Arista al sale di Benedetta

Vogliamo preparare qualcosa di gustoso, ma un po’ più particolare del solito e da conservare in frigorifero per qualche giorno? L’arista al sale è una ricetta perfetta per queste occasioni, soprattutto quando vogliamo portarci avanti con la preparazione di pranzi e cene per la settimana.

La carne è un alimento perfetto quando si vuole giocare d’anticipo tra i fornelli: cuciniamola e poi, prima della cena, tagliamola a fettine e serviamola. Inoltre, essendo anche molto versatile per quanto riguarda i condimenti, potremo prepararne tantissime versioni diverse. Per esempio, perché non provare l’arista con crema di verdure?

Arista al sale: la ricetta facile e veloce per un secondo gustoso

La regina di questa ricetta è l’arista di maiale. Si tratta di un taglio appetitoso e saporito, perfetto da cucinare arrosto magari aromatizzandolo con un po’ di aglio, pepe e rosmarino. Per questa specifica ricetta sarebbe meglio acquistarne un pezzo lungo e alto, perché lo andremo a cuocere all’interno di uno stampo da plumcake. Anche se potrebbe sembrarci strano, fidiamoci: la carne rimarrà compatta e umida, e le fettine ci usciranno belle tonde! Può capitarci però di trovare un pezzo di arista largo e basso, ma riusciremo comunque a ottenere un ottimo risultato: dovremo solo usare più sale per ricoprire la carne!

Per preparare un’ottima arista di maiale al sale è importante che la carne non si allarghi durante la cottura. Per questo possiamo chiedere al nostro macellaio di fiducia di legarla con il filo oppure farlo direttamente noi a casa. Ci basterà chiuderla in tre o quattro punti per poterla infornare senza paura.

Ecco un piccolo trucchetto per foderare al meglio il nostro stampo da plumcake: tagliamo a metà una striscia di carta forno e usiamo le due parti per coprire i lati della teglia. Un’altra striscia usiamola invece per la parte centrale.

Consigli e idee per varianti

A Benedetta l’arista al sale piace rosata e succosa, quindi l’ha lasciata cuocere in forno per un’ora. Se però a noi dovesse piacere ben cotta, aumentiamo la cottura di 15 minuti circa.

Abbiamo un’affettatrice? Questa ricetta è un’ottima ragione per usarla: otterremo così delle fettine davvero sottili. Ovviamente, prima di tagliare l’arista dovremo eliminare tutto il sale e per farlo possiamo usare direttamente le mani oppure un pennellino.

L’arista al sale può diventare un ottimo secondo piatto con contorno grazie all’aggiunta di scaglie di formaggio, pomodorini e un bel letto di rucola. Non abbiamo la rucola o non ci piace? Se ci va, sostituiamola con i funghi champignon freschi tagliati a fette.

Dai, raggiungiamo Benedetta in cucina e prepariamo con lei questo secondo appetitoso e anche scenografico!