Arista fruttata

Un bell’arrosto di carne al forno è l’ideale nei menù delle feste, quando attorno alla tavola imbandita riuniamo parenti o amici. E l’arista al forno è tra i più classici e semplici da preparare. Ma perché non provare una versione originale e diversa dal solito di questo gustoso secondo piatto? L’arista fruttata, una ricetta che ho “rubato” al mio macellaio di fiducia, è un’arista alle mele deliziosa e profumata che ci farà fare un figurone servita per il pranzo di Pasqua, a Natale o per un’occasione speciale durante tutto l’anno.

Arista alle mele: come prepararla

Questa versione particolare dell’arista di maiale al forno si prepara in maniera semplicissima e con pochissimi ingredienti, arricchendo la carne con delle profumate fettine di mela e insaporendola con erbe e spezie. L’arista, dal sapore delicato, si sposa alla perfezione con la dolcezza delle mele!

La prima cosa da fare è tagliare la carne: mettiamola su un tagliere incidiamola con un coltello affilato, fino ad arrivare più o meno a metà. Facciamo tanti tagli distanziandoli di circa un centimetro. Poi saliamo e pepiamo bene la carne, all’esterno e dentro i tagli.

A questo punto tagliamo due mele a fettine sottili, senza togliere la buccia, e poi inseriamo due fettine di mela in ciascun taglio dell’arista. Dopodiché armiamoci di spago da cucina e leghiamo bene il pezzo di carne, per il lungo e per il corto, in modo che in cottura non si apra. Sistemiamo l’arista in una teglia rivestita di carta forno e aggiungiamo del pepe rosa in grani e un paio di rametti di rosmarino, per profumare il nostro arrosto. Giusto un filo d’olio e possiamo infornare a 180 °C per circa 50 minuti.

Il mio consiglio, per mantenere la carne bella umida e darle ancora più gusto, è di irrorarla a metà cottura con un po’ di vino bianco. Una volta cotta e sfornata, lasciamola intiepidire qualche minuto e poi possiamo togliere lo spago e tagliarla a fette, senza farle troppo sottili.

Come servirla

Qualche idea per il contorno? Le patate arrosto sono forse la scelta migliore: hanno più o meno lo stesso tempo di cottura dell’arista (ma volendo possiamo prepararle prima, anche in friggitrice ad aria) e mettono sempre tutti d’accordo! Ma possiamo accompagnare la nostra arista fruttata con il contorno che preferiamo, compresa una fresca insalata verde, un’insalata di finocchi o di cavolo cappuccio.

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Vi ho incuriosito? Forza, vediamo insieme come preparare questa succulenta arista alle mele al forno e poi mi raccomando: fatemi sapere nei commenti che ne pensate e se la proverete anche voi!