Gnudi

Gnudi o malfatti: la ricetta di Benedetta

Avete presente quei bei primi piatti rustici della tradizione contadina, ricchi e sostanziosi, semplici e genuini? Ecco, è il caso degli gnudi. Un piatto tradizionale toscano, soprattutto della zona del Mugello e della Maremma. Benedetta li ha assaggiati anni fa proprio in Toscana, in un ristorantino tipico, e oggi ci mostra la sua versione.

Ma di cosa si tratta e che significa “gnudi”? Beh, non è difficile: “gnudi” significa “nudi” in dialetto toscano. Si chiamano così perché è come se fossero dei tortelli nudi, cioè senza la pasta intorno. Sono delle palline, tonde o allungate, fatte con spinaci, ricotta, formaggio grattugiato, farina e un uovo. Vengono poi infarinate e infine cotte. Somigliano agli gnocchi e come questi cuociono in acqua bollente in pochi minuti.

Come preparare gli gnudi

Benedetta ha raccolto gli spinaci freschi dal suo orto, ma vanno benissimo anche quelli surgelati a cubetti. Li ha fatti sbollentare e poi li ha ripassati in padella con un soffritto di olio e aglio. Una volta intiepiditi gli spinaci, li ha uniti al resto degli ingredienti.

Ha insaporito il composto con un pizzico di sale e un po’ di noce moscata; ma anche un pizzico di pepe, se ci piace, non guasta.

Se ci sembra che l’impasto sia troppo morbido e umido, Benedetta consiglia di aggiungere un altro po’ di farina. Prima di lessare gli gnudi in acqua bollente, dobbiamo rotolarli nella farina, che aiuta a renderli compatti ed evitare che si rompano.

Per quanto riguarda la forma da dare ai nostri gnudi, possiamo scegliere: allungata e “a siluro”, come quelli di Benedetta, o tondeggiante. Ciò che conta di più è prestare attenzione alla cottura: impiegano davvero pochi minuti, quando salgono a galla vanno scolati e versati direttamente in padella con il condimento.

Varianti e condimenti

Se vogliamo dare ai nostri malfatti un gusto più deciso, possiamo sostituire la ricotta vaccina con la ricotta di pecora. E se non gradiamo gli spinaci, li possiamo sostituire con la cicoria, il tarassaco o le bietoline.

Benedetta ha condito i suoi gnudi toscani nel modo classico, con burro e salvia. Ma anche in rosso, con un buon sugo di pomodoro e basilico, sono deliziosi.

Questo primo piatto si prepara in un baleno e può essere il protagonista di un bel pranzo domenicale in famiglia o tra amici. Che ne dite di seguire Benedetta in cucina e prepararlo con lei? Cominciamo subito!