Gnocchi alla zucca di Benedetta

Gnocchi di zucca: un primo piatto autunnale colorato e delizioso

Oggi Benedetta ci mostra la sua versione di un primo piatto con protagonista la regina degli ortaggi autunnali: la zucca. Ottima per i risotti, ma anche per il ripieno di tortelli e ravioli, la zucca cotta può essere utilizzata in tanti altri modi più fantasiosi. Ad esempio negli impasti: è proprio il caso degli gnocchi alla zucca, facili da preparare e buonissimi.

In autunno Benedetta li prepara spesso, utilizzando le zucche del suo orto, che crescono rigogliose e solitarie in un angolino e sono da utilizzare per preparazioni sia dolci che salate. Con qualche piccolo accorgimento, prepareremo insieme degli gnocchi di zucca fatti in casa morbidi e saporiti, da condire in mille modi diversi.

Come preparare gli gnocchi alla zucca

La prima cosa da fare è lessare la zucca e le patate. Benedetta di solito cuoce entrambe al microonde, dopo averle tagliate a pezzetti e messe in una ciotola di vetro con un po’ d’acqua. Col microonde alla massima potenza bastano 7-8 minuti. Ma possiamo cuocere zucca e patate in forno per circa 20 minuti a 180° C.

Per fare gli gnocchi è preferibile scegliere una zucca soda e non molto acquosa. La più adatta è la butternut, ma va bene anche la zucca mantovana.

L’impasto lo faremo su un piano di lavoro, schiacciando con una forchetta sia la zucca che le patate, mescolandole bene e aggiungendo poi gli altri ingredienti. Per insaporire ulteriormente Benedetta unisce, oltre al formaggio grattugiato, anche abbondante noce moscata. Ma è del tutto facoltativa.

Per un gusto più deciso, possiamo usare il formaggio pecorino. Quando sarà il momento di aggiungere la farina, regoliamoci a occhio ma cerchiamo di metterne il meno possibile, altrimenti gli gnocchi risulteranno duri e asciutti.

Una volta pronto l’impasto, non resterà che tagliarlo a strisce, formare un rotolo e poi tagliarlo a tocchetti col coltello.

Come condirli

Benedetta ha scelto un condimento molto delicato, per non coprire il gusto degli gnocchi: una crema al formaggio preparata con formaggio fresco spalmabile e latte. Ha poi ultimato con qualche manciata di formaggio grattugiato e foglie di salvia.

Questi gnocchi alla zucca possono comunque essere conditi in tanti modi diversi. Dipende se vogliamo che si senta soprattutto il sapore delicato degli gnocchi o se preferiamo un piatto più elaborato e dal gusto ricco. Nel secondo caso, Benedetta consiglia di sostituire il formaggio spalmabile con gorgonzola o taleggio. Vogliamo un piatto tipicamente autunnale? Prepariamo un buon un sughetto di funghi trifolati.

Piccolo consiglio: per ripassare gli gnocchi in padella con il condimento, usiamo i manici di 2 cucchiai, così non si romperanno.

Come congelare gli gnocchi di zucca

Se avanza un po’ di impasto alla zucca, la cosa migliore da fare è preparare altri gnocchi, sbollentarli e poi congelarli. Li cuociamo in acqua salata, li tuffiamo poi in una ciotola con acqua fredda per bloccarne la cottura e li lasciamo raffreddare. Poi li scoliamo e li ungiamo con un po’ di olio per non farli attaccare. A questo punto possiamo congelarli, chiusi in un sacchetto per alimenti. Si manterranno bene per circa 6 mesi. Per cuocerli basterà metterli in acqua bollente ancora congelati.

Che ne dite di seguire Benedetta in cucina e metterci all’opera per preparare i nostri gnocchi alla zucca con crema al formaggio? Cominciamo subito!