Gnocchi di ricotta fatti in casa, ricetta facile e veloce per un piatto di pasta speciale e gustoso.
Gli gnocchi si preparano in pochi minuti e si abbinano a tanti condimenti, io li amo particolarmente con il sugo al pomodoro, sugo ai formaggi o il pesto. Provateli anche voi!
Guarda la ricetta degli GNOCCHI DI PATATE
INGREDIENTI
- 500 g di ricotta
- 1 uovo
- 1 cucchiaio di parmigiano
- 1 cucchiaino di sale
- 300 g di farina
PROCEDIMENTO
- Versiamo la ricotta in una ciotola e la mescoliamo con una forchetta per ammorbidirla. Aggiungiamo l’uovo, il parmigiano, il sale e iniziamo a mescolare.
- Quando il composto è omogeneo iniziamo ad incorporare la farina una manciata alla volta.
- Quando l’impasto si fa più solido iniziamo ad impastare con le mani sul piano di lavoro fino ad usare tutta la farina.
- Terminata la farina continuiamo a lavorare ancora un po’ fino a quando l’impasto è elastico ed omogeneo. Con un mattarello stendiamo una sfoglia di 2 cm di spessore.
- Con un coltello tagliamo la sfoglia in tante strisce spesse 2 cm circa, quindi prendiamo ognuna delle strisce e la arrotondiamo leggermente con le mani sul piano di lavoro. Con un coltello tagliamo gli gnocchi cercando di ottenere la stessa misura.
- Per cucinare versiamo gli gnocchi di ricotta in acqua bollente salata, quando tornano a galla possiamo scolarli.
- Per condirli possiamo preparare un abbondante sugo al pomodoro e versare gli gnocchi in padella facendoli amalgamare al sugo. Per mescolarli senza romperli trovo molto utile usare due cucchiai, ma dalla parte del manico! Possiamo aromatizzare il sugo con qualche foglia di basilico fresco.
- Un altro abbinamento che consiglio è il sugo ai formaggi, anche in questo caso mescoliamo gli gnocchi direttamente in padella, e terminiamo con una spolverata di pepe nero.
- Infine li consiglio con un classico pesto alla genovese.
- E voi, come preferite condire gli gnocchi? Aspetto i vostri suggerimenti!
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Ciao Benedetta, gli gnocchi sono molto buoni, ma ci vuole un bel po’perché siano cotti e morbidi…devono galleggiare a lungo nell’acqua bollente, almeno a me così è accaduto. È così sempre o ho sbagliato qualcosa?
Questa dose di gnocchi di ricotta per quante persone è? Con un sugo di pesce ci sta bene?
Ciao Benedetta amo vederti in TV e osservare con quantonimpegno presenti le tue ricette. Amo in particolare i dolci. Il tronchetto di Natale la torta all ananas l uso della sache a pochette per spalmare la crema. Vorrei sapere se ce qualche strategia per fare il Pan di Spagna: a me viene bruciato crudo eppure sembra così facile vedendo te. . Inoltre vorrei capire la crema della nonna per evitare che si cuocciano le uova quando versi il latte. Se mi risponderai ti ringrazio. Io ho sempre pollice in su
Ciao Nica, grazie per il tuo affetto. Il mio consiglio è quello di seguire le mie ricette, vedrai che non sbaglierai 🙂
Ciao Benedetta oggi ho preparato gli gnocchi di ricotta e nell’impatto ho messo una cucchiaiata di pesto …. che profumino. Un consiglio posso usare la farina integrale e come la doso?
Grazie per le tue ricette INFALLIBILI
Ciao Rossella, onestamente non ho provato a farli con la farina integrale, in ogni caso sostituisci la dose della farina della ricetta con la farina integrale 🙂 fammi sapere il risultato 🙂
Ciao benedetta se volessi farli al forno con la mozzarella come ai fanno gli gnocchi normali alla sorrentina, si possono fare anche con questi alla ricotta? C è bisogno di qualche accorgimento?
Ciao Simona sì certo puoi farli anche al forno 🙂
ciao Benedetta…. posso anche congelarli vero?
Ciao Silvia sì certo 🙂
La quantità prevista degli ingredienti vale per quante persone?
Ciao Michela per circa 4 persone 🙂
Posso mettere al posto di metà dosi di farina, le patate?
Ciao Isabell ti lascio qui la ricetta dei miei gnocchi fatti in casa 🙂 CLICCA QUI 🙂
Buonissimi Benedetta! I miei nipotini sono stati felicissimi grazie.
Buonissimi, sei fantastica, la prossima volta voglio provarli a fare agli spinaci💋Grazie
Apprezzatissimi anche questi gnocchi! Veloci, facili! Grazie ancora x le tue ricette chiare e semplici 😉👍🏻
Ottima ricetta.. ottimo risultato!!! Grazie Benedetta!!!
Io ho sosituito la farina 00 (per un’intolleranza al grano) con la farina di farro: con 500 g di ricotta ho usato 250 g circa di farina di farro!
How many people does this recipe feed? I would like to make for 15 people.
Riusciti meravigliosamente, grazie Benedetta, sei un fenomeno <3 <3
Ciao Benedetta, è già da un po’ che ti seguo, e spesso ho fatto alcune tue ricette , devo dire con gran successo, perciò grazie!! Vorrei fare questi gnocchi di ricotta, ma, farli oggi, per mangiarli domani a pranzo e condirli con del salmone affumicato. Ora ti chiedo, gli gnocchi fatti, li conservo in frigo o li congelo, e domani li calo direttamente in acqua bollente? Grazie
Ciao Daniela se li prepari il giorno prima e consumarli il giorno dopo basta conservarli in frigo 🙂
Che meraviglia, grazie Benedetta!
Che meraviglia 😊grazie Benedetta
Ho seguito alla lettera la ricetta e sono venuti ottimi. Grazie Benedetta😘❤️😉
Ciao Mariapia sei stata bravissima 🙂
Sono venuti strabuoni, grazie Benedetta. Peccato non riesca ad inserire la foto.
Direi buonissimi
Ciao Nadia bravissima 🙂
Ciao Benedetta
Oggi abbiamo fatti i gnocchi alla ricotta, sono veramente buonissimi…una bellissima e buonissima idea alternativa ai soliti gnocchi di patate.
Grazie e buone vacanze
provato a farli oggi, l’impasto sembrava veramente troppo molle e ho usato solo 300 gr circa di ricotta. avevo timore si sciogliessero in cottura. il risultato è stato gnocchetti molto duri e da sapore marcato di farina.
domanda: forse che l’impasto con tutta la ricotta è dura inizialmente ma poi si indurisce?
Ciao Emma segui le dosi della ricetta e non sbaglierai 🙂
Ciao, ho fatto gli gnocchi, buoni ma mi sono venuti un po’ duretti, dove ho sbagliato? Grazie e complimenti, seguo e faccio le tue ricette semplici e buone
Ciao Monica dipende dal tipo di patate che hai usato, la prossima volta metti un pugnetto di farina in meno 🙂
Ciao Benedetta, se volessi preparere gli gnocchi per due persone che dosi mi consigli di fare? La metà di tutti gli ingredienti va bene? L’uovo lo metto comunque intero?
Grazie 🙂
Ciao Marti puoi sbattere l’uovo in un piatto e usarne solo la metà 🙂
Che tipo di farina conviene usare?
Ciao Giulia usa la farina che preferisci 🙂
Buongiorno,
che ricotta si deve acquistare?? Mucca o Pecora??
Ciao Mariangela quella che preferisci 🙂
Ciao Benedetta, li ho fatti tantissime volte sono strabuoniii. Vorrei farli domenica però ho un’amica che non può mangiare le uova come posso sostituire l’uovo ? Grazie mille
Ciao Anna sinceramente non ho mai provato a fare questi gnocchi senza uova, comunque togliendo l’uovo e un pugnetto di farina in meno dovrebbero venire ugualmente. Se provi fammi sapere 🙂
Ciao e possibile usare farina di kamut o integrale? Grazie
Sì Manuela, di kamut va benissimo 🙂
Ciao, vorrei sapere se quando sono pronti per la cottura li posso riporre in frigo per cucinarli successivamente o devono essere cotti subito? Grazie per le belle ricette che proponi mi fai sentire una cuoca migliore❤️❤️❤️
Ciao Raffaella sì certo 🙂
Oggi ho fatto gli gnocchi di ricotta,li immaginavo morbidi e saporiti invece sono risultati duri e senza gusto. Sembravano gnocchi di farina. Dove ho sbagliato? Premetto che ho usato una ricotta mista pensando che solo la vaccina sarebbe stata insipida invece non ha fato gusto. Delusa 😶
Ciao Adelaide forse hai aggiunto troppa farina 🙂
Ciao Benedetta, al posto della farina posso usare il semolino? Se sì, in che dosi? Grazie x la risposta e complimenti per le tue buonissime ricette.
Ciao Sandra sinceramente non ho mai provato, ma dovrebbero venire. Se provi fammelo sapere 🙂
Ciao Benedetta vorrei provarli con il sugo al formaggio… Potresti indicarmi la ricetta per preparare il sugo?
Grazie 😊
Ciao Melina ti consiglio di seguire la ricetta di salsa al pomodoro dei miei amici Mauro e Antonio :). Ti lascio qui la ricetta
Ciao Benedetta, gnocchi veloci, gustosi..
Li ho congelati.
Ma dopo averli congelati, devo ricuocerli in acqua e poi ripassarli,, o direttamente nel condimento?
Vorrei ripassarli nella robiola tartufata, che ne dici?!
Buttali in acqua bollente Ramona e lasciali cuocere fino a quando non salgono 🙂
Ciao Benedetta, una domanda, in tutte le tue belle ricette usi la farina tipo 00. Per chi è intollerante al glutine si può usare la farina di mandorle o quello che mi puoi consigliare e se le dosi sono uguali come fosse farina 00?
Grazie per una tua risposta n merito
Gaetano
Ciao Gaetano, puoi usare la farina senza glutine, i mix per lievitati 🙂
Ciao, devo preparare gli gnocchi sulle 11:30 e cucinarli circa 1/2 ore dopo. Li metto in frigo? Grazie 🙂
Ciao, vorrei provare gli gnocchi. Con 700 g di ricotta quanta farina? E uovo? Grazie. Piccola osservazione nelle ricette, tutte interessanti e da provare, non c è mai per quante persone, O non lo leggo io?.
Ciao Patrizia circa 4 persone 🙂
Ciao, ho provato a fare gli gnocchi seguendo alla lettera ricetta e procedimento ma in fase di cottura sono diventati molto duri.
Sembravano crudi a mangiare.
Dove ho sbagliato?
Prova a mettere un po’ meno farina Katia 🙂
Ciao Benedetta,faccio sempre le tue ricette che sono buonissime e molto ben spiegate! complimenti. Volevo domandarti se gli gnocchi di ricotta si possono fare un giorno prima. Se si come bisogna conservarli. Grazie
Susana
Meglio congelarli Susana anche per un giorno 🙂
Ciao benedetta volevo sapere le dosi x 15 persone
Queste sono per 4 persone Alessandro, fai pure 3-4 dosi 🙂
Posso prepararli sabato per domenica lasciandoli semplicemente in frigo?
Ciao Alessandra, anche se per un giorno ti consiglio di congelarli 🙂
Al posto della farina bianca quale altra farina posso usare? Cambiando farina variano anche le dosi degli altri ingredienti?
puoi usare quella integrale, prova con la stessa dose Claudia 🙂
Ciao Benedetta- ho fatto gli gnocchi per la prima volta in vita mia- con questa tua indicazione della ricotta( ho usato quella di capra per via del lattosio), devo dire che sono venuti stra buoni- ho usato la farina di grando tenero1 e poi sul vassoio l’ ho mescolata con quella di grano duro per nn farli appicciare- cottura perfetti!! Una parte l ho congelata cone indichi tu- devo anche dire che rispetto a quelli di patate rimangono molto più leggeri e non gonfiano- davvero ottimi li farò più spesso- i prossimi proverò anche quelli di spinaci, grazie ancora
Quante porzioni escono con queste dosi? A casa mia sono delle buone forchette….!!! ci mangiamo in 4?
Grazie!
Sì Silvia, per 4 persone 🙂
Ciao Benedetta, una volta fatti i gnocchi di ricotta posso congelarli a crudo? E poi il procedimento è sempre lo stesso quando vengono a galla si scolano? grazie in anticipo
Ciao Stefania, segui pure il procedimento di congelamento del video 🙂 in questo modo rimangono come appena fatti 🙂
Che tipo di farina per i gnocchi alla ricotta?
Va bene la 0 o 00 Francesca 🙂
Ciao Benedetta , vorrei provare a fare gli gnocchi, vorrei sapere se hai usato una farina 0 oppure una farina 00? Ciao e grazie
Vanno bene entrambe Marco 🙂
Buonissimi!!!
Bravissima Donatella! 🙂
Grazie ti seguo da tanto tempo. Le tue ricette sono semplici e spiegate molto bene. Sono molto contenta e soddisfatta della riuscita della ricetta! Ho passato il link del sito a mia sorella e alle amiche.
E’ un’ottima idea per chi non può mangiare patate.
Un caro saluto
Come sempre ricetta riuscita!Facile e veloce.Non hanno niente da invidiare a quelli di patate. Grazie e saluti dalla Svizzera
Sono dosi per 4 persone?
Sì Ilaria 🙂
buon giorno Benedetta,
ho fatto varie sue ricette e sono venute tutte buonissime ma questa………..a vederli gli
gnocchi era esattamente come nella foto ma molto duri.
Ho rivisto attentamente tutto il video ed ho seguito passo passo tutti i passaggi.
Non capisco anche perché anche la quantità degli ingredienti erano giusti……
Mi può aiutare?
Grazie
Cristina
Ciao Benedetta,
posso aggiungere degli spinaci lessati e tritati in modo da avere il gnocchetto verde?? se si secondo te quanti?
Grazie e complimenti!!
Sì va benissimo Rebecca, secondo me un 200g 🙂
Grazie mille ????????
Ciao Benedetta ti seguo da un pò. Vorrei provare a fare questi gnocchi, ma ti chiedo se posso usare la ricotta di pecora ? Grazie.
Sì Stefania 🙂
per quante persone sono queste dosi ???
Circa 4 persone Luisella <3
Ciao mitica benedetta
Vi è una soluzione di sostituzione alla ricotta?
Grazie mille
Ciao, puoi fare quelli classici di patate 🙂
se volessi fare solo metà dose come devo fare con l’uovo? lo posso mettere lo stesso intero? Sai siamo solo due persone e non mangiamo tantissimo
Ciao benedetta..li ho fatti oggi a pranzo, eravamo in due ma ne abbiano mangiati quasi per 4 persone ???? ci sono piaciuti tantissino!! Però devi ammettere che mi sono venuti un pochino duri…è normale? O posso aver sbagliato qualcosa? Grazie e complimenti ti seguo sempre ????
Sono perfetti Stefania <:) grazie!!
Fatti oggi a pranzo….gustosi ma soprattutto veloci veloci!! Per coloro che purtroppo non hanno mai tempo sufficiente da dedicare alla cucina… direi ideali! Grazie cara
Bravissima Stefania!! <3
Semplicemente favolosi! Grazie 🙂
Grazie mille a te Laura <3
Sono davvero buonissimi…Pranzo della domenica top….
Bellissimi 🙂 grazie mille per la foto!
Fatti, sono veramente buoni. In casa mia hanno avuto successo.
Ciao Benedetta, sono Cristina, volevo provare a fare gli gnocchi x gli ospiti che avrò domenica, ma a causa di vari impegni pensavo di prepararli venerdì. Come mi consigli di fare, li cuocio subito , raffreddandoli e ungendoli con l’olio, e li conservo nel frigo … oppure li metto crudi su un vassoio e li cuocio domenica??? ???????????? Grazie mille per le tante belle idee… ciao Cristina.
Ciao Cristina, segui pure i passaggi per congelarli 🙂 così rimangono come appena fatti 🙂
Grazie mille … farò così …????????????????????????
Ciao Benedetta, che tipo di ricotta hai usato?
Per quante persone è la ricetta?
Ciao Elena, per 4 persone 🙂
Ciao Benedetta! <3 La ricetta è per 2 o 4 persone? Grazie!
4persone
Credo dipenda molto dalla fame che abbiamo… ad ogni modo meglio troppi che troppo pochi 😉