Casatiello ricotta e spinaci

In una ciotola capiente mettiamo la farina, il lievito e i 2 cucchiaini di zucchero per attivarlo. Mescoliamo con le mani.

In un’altra ciotola versiamo l’acqua tiepida, aggiungiamo l’olio d’oliva, il sale e iniziamo a impastare versando la farina nella ciotola dei liquidi, un po’ alla volta.

Trasferiamo l’impasto su una spianatoia infarinata e lavoriamolo fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea.

Sistemiamo l’impasto in una ciotola, incidiamolo a croce, copriamolo con pellicola trasparente e lasciamo lievitare per circa 90 minuti, fino al raddoppio del volume.

Nel frattempo prepariamo il ripieno. In una ciotola mettiamo gli spinaci già lessati e sminuzziamoli bene con le forbici.

Aggiungiamo la ricotta, l’uovo, il formaggio grattugiato, un po’ di sale e le spezie: Pepe Nero macinato CANNAMELA e Noce Moscata CANNAMELA grattugiata, in quantità a piacere. Mescoliamo bene tutto con una forchetta.

Riprendiamo l’impasto lievitato e per stenderlo mettiamolo su un foglio di carta forno infarinato: sarà più semplice, poi, arrotolarlo.

Dopo averne messo da parte un pezzetto che servirà per la decorazione, stendiamo il resto dell’impasto con un mattarello per formare una sfoglia rettangolare.

Versiamo al centro il ripieno e distribuiamolo bene su tutta la superficie. Aiutandoci con la carta forno, arrotoliamo la sfoglia.

Ora sistemiamo il rotolo dentro una teglia a ciambella da 28 cm di diametro, già unta e infarinata.

Mettiamo sopra le 4 uova, premendo leggermente per non farle rotolare, e con l’impasto che avevamo da parte formiamo delle code per “legare” le uova (due per ciascun uovo), facendole aderire con un pochino d’acqua.

Copriamo il casatiello con pellicola trasparente e lasciamo lievitare ancora per circa 20 minuti.

Trascorso il tempo, inforniamo e cuociamo in forno preriscaldato ventilato a 170 °C per 40-45 minuti, oppure in forno statico a 180 °C per lo stesso tempo.