Polpette di ricotta di Benedetta: facili, veloci e cremose

Che grande invenzione, le polpette: buonissime, facili e veloci da fare e realizzabili in mille varianti e con mille condimenti diversi. Come saprete, Benedetta è cintura nera di polpette: le adora e le prepara un po’ di tutti i tipi. In questa ricetta ci mostra le sue polpette di ricotta con funghi, un secondo piatto davvero gustoso e pronto in un battibaleno.

Cosa rende irresistibili queste polpettine di ricotta? Beh, innanzitutto… la ricotta! Un ingrediente versatile che si può abbinare a tanti sapori diversi e che rende le polpette morbide e umide. Benedetta usa la ricotta vaccina, ma possiamo sostituirla con quella di pecora, o fare un mix tra le due, se ci piace un gusto più deciso. Oltre alla ricotta, Benedetta ha usato gli ingredienti classici di un “impasto” per polpette: uovo, formaggio grattugiato, pangrattato, prezzemolo tritato e un pizzico di sale. Un aspetto importante, quando prepariamo il composto per le nostre polpette, è valutare la quantità di pangrattato da mettere: in questa ricetta Benedetta ne usa circa 70 grammi, ma ci suggerisce di dosarlo in base alle caratteristiche della ricotta che utilizziamo, che potrebbe essere più o meno ricca di liquido. Quando il composto si lega bene e non è più troppo appiccicoso, è pronto.

Possiamo arricchire l’impasto per le polpette con qualche spezia o erba aromatica? Certo che sì: ad esempio un pizzico di pepe ci sta benissimo, oppure un pochino di salvia essiccata. Non esageriamo però con le quantità, per non coprire il sapore della ricotta.

Altrettanto irresistibile è il condimento: un sughetto ai funghi che con qualche piccolo accorgimento diventerà gustosissimo e cremoso e avvolgerà le polpette di ricotta alla perfezione. Benedetta lo prepara con i funghi champignon freschi e con un po’ di mix di funghi congelati con porcini, che insaporisce moltissimo il condimento. Ricordiamo però di metterlo dopo che avremo fatto rosolare gli champignon da soli per qualche minuto, in modo che il mix congelato non rilasci subito tutta l’acqua.

Ci sono poi altri due “trucchetti” per rendere il sughetto ai funghi cremoso e avvolgente: il latte, aggiunto dopo che avremo fatto rosolare i funghi, e la farina in cui passeremo le polpette prima di metterle in padella. In cottura si legheranno e una volta che il sughetto si sarà ristretto, l’effetto cremina è assicurato. Vogliamo un piatto ancora più cremoso e saporito? Aggiungiamo due cucchiai di panna fresca o da cucina.

Le polpette di ricotta di Benedetta si possono cucinare in tanti modi e con tanti condimenti: provatele anche impanate e fritte, oppure abbinate a un sugo di piselli o in bianco con le melanzane.

Ma adesso bando alle ciance e vediamo insieme a Benedetta come preparare le sue squisite polpette di ricotta con funghi!