Paneangeli
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L’Angelica
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Dorate e leggermente croccanti fuori, morbidissime dentro: le polpette di mortadella sono uno di quei piatti semplici ma che mettono d’accordo tutti, grandi e piccini. Perfette come secondo piatto per un pranzetto sfizioso in famiglia, ma anche come antipasto o finger food per un aperitivo in compagnia di amici, si preparano con un semplice composto di patate lesse, mortadella tritata, uovo e formaggio grattugiato e si cuociono in padella in pochi minuti!
Polpette di mortadella: come prepararle
Queste crocchette di patate e mortadella, oltre a essere deliziose, sono anche molto facile da preparare. La prima cosa da fare è lessare le patate in acqua bollente salata e, una volta morbide, scolarle e schiacciarle per bene in una ciotola. Uniamo quindi la mortadella tritata finemente, poi l’uovo, il formaggio grattugiato e una grattatina di noce moscata per aromatizzare. Mescoliamo bene tutto per ottenere un composto omogeneo con cui formare le nostre polpette (facciamole di dimensioni medie).
Dopo averle passate nel pangrattato, siamo pronti per cuocerle in padella nell’olio d’oliva ben caldo, girandole da entrambi i lati per garantire una cottura e doratura uniforme. In una ventina di minuti saranno pronte per essere servite!
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Come servirle
Serviamo le nostre polpette di patate e mortadella ben calde, appena tolte dalla padella, con quella bella crosticina esterna ancora croccante e l’interno morbido e saporito! Noi le abbiamo guarnite con una spolveratina di prezzemolo fresco tritato, che dà colore e freschezza al piatto.
Se le proponiamo come antipasto o aperitivo finger food, possiamo accompagnarle con una salsa allo yogurt, una salsa al formaggio o una semplice maionese. Se le portiamo in tavola come secondo piatto per un pranzo in famiglia, possiamo farle al sugo di pomodoro oppure accompagnarle con una fresca insalata verde.
Forza, bando alle ciance e prepariamo insieme le polpette di mortadella. Fateci poi sapere nei commenti come le avete servite e in che occasione!
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- Preparazione
- 15 minuti
- Cottura
- 20 minuti
- Tempo totale
- 35 minuti
Le mie ricette inedite
Nuove, furbe e gustose
Ingredienti
- 500 g patate
- 150 g mortadella
- 1 uova
- 50 g formaggio grattugiato
- pangrattato q.b.
- 1 pizzico noce moscata
- olio d'oliva q.b.
- sale fino q.b.
- prezzemolo q.b. per servire
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 14 polpette)
Gli utensili di Benedetta
Casseruola 24cm con coperchio
Casseruola da 24 cm di diametro in alluminio forgiato 100% riciclabile, con rivestimento ceramico antiaderente e privo di metalli pesanti. Ideale per cottura a induzione o su fornelli a gas.
Schiumarola in silicone 35 cm
Schiumarola con impugnatura in acciaio inox e terminale in silicone alimentare resistente alle alte temperature.
Padella 28cm
Padella 28 cm di diametro in alluminio forgiato 100% riciclabile e fondo con spessore di 3,8 mm. Rivestimento ceramico antiaderente. Ideale per cottura a induzione e con fornello a gas.
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Preparazione
Come fare: Polpette di mortadella
Iniziamo lessando le patate in abbondante acqua salata fino a quando saranno ben morbide.
Una volta pronte, schiacciamole direttamente all’interno di una ciotola.
Tritiamo finemente la mortadella e aggiungiamola alle patate.
Uniamo anche l’uovo e iniziamo a mescolare con una forchetta.
Aggiungiamo il formaggio grattugiato e una grattugiata di noce moscata e amalgamiamo bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo.
Preleviamo delle porzioni di impasto, formiamo le polpette e le appiattiamo leggermente.
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Passiamole nel pangrattato, ricoprendole bene su tutti i lati, e sistemiamole via via su un piatto o vassoio.
Scaldiamo un abbondante giro d’olio in una padella e disponiamo le polpette, aggiungendo un altro filo d’olio sulla superficie.
Cuociamo per 3-4 minuti per lato, o fino a quando le polpette saranno ben dorate.
Una volta pronte, le serviamo completando con una spolverata di prezzemolo fresco.
Ecco le nostre polpette di mortadella pronte da gustare ben calde!
Consigli
Se l’impasto dovesse risultare troppo morbido, possiamo aggiungere un po’ di pangrattato direttamente al composto, fino a ottenere una consistenza lavorabile.
Scoliamo bene le patate prima di schiacciarle e usarle per il composto delle polpette.
Non formiamo polpette troppo grandi e appiattiamole leggermente, così cuoceranno in modo uniforme e formeranno una bella crosticina dorata.
Per una versione gluten free possiamo sostituire il pangrattato classico con pangrattato senza glutine, mantenendo invariato il resto della preparazione.
Conservazione
Possiamo preparare le polpette di mortadella anche in anticipo e conservarle in frigo fino al momento della cottura: il composto crudo si mantiene bene per circa 24 ore. Le polpette già cotte si conservano sempre in frigo, in un contenitore ermetico, per 2 giorni, e prima di servirle possiamo riscaldarle in padella o in forno per ritrovare la croccantezza della superficie.
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