Paneangeli
PENNY
L’Angelica
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Le polpette di cotechino sono un’idea sfiziosa e originale per reinventare uno dei grandi classici delle feste natalizie e del Capodanno. Partendo dal cotechino, simbolo della tradizione invernale, otterremo delle polpette croccanti fuori e morbide dentro, perfette come antipasto o come secondo alternativo.
Polpette di cotechino: come prepararle
Nella ricetta classica con le lenticchie sta benissimo nel menù del cenone di fine anno, ma nelle preparazioni più originali, come nel ragù o nelle nostre polpette, il cotechino si può sfruttare tutto l’anno! Infatti, questa ricetta è perfetta per valorizzare quelli che ci rimangono dopo le feste una volta aperti i cesti regalo, o quelli che troviamo in offerta al supermercato trascorsa l’Epifania.
La preparazione è semplicissima. Dopo la cottura del cotechino, lo si sbriciola e si amalgama insieme alle patate schiacciate, che noi abbiamo cotto al microonde, e insieme a uovo, fecola e formaggio grattugiato. Regoliamo la consistenza con il pangrattato fino a rendere il composto lavorabile, formiamo delle palline o delle crocchette, paniamole con farina, uovo e pangrattato e cuociamo in olio di semi, meglio se di arachidi, ideale per la frittura.
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Come servirle
Le polpette di cotechino e patate, come tutte le fritture, andrebbero servite e gustate subito, calde e dorate, croccanti fuori e morbide dentro.
Possiamo accompagnarle con tutte le salse che vogliamo, noi abbiamo usato la maionese alle lenticchie, ma va benissimo anche quella classica. Sono ottime come aperitivo ma anche come secondo piatto, dopotutto sono pur sempre polpette di carne!
Ora prepariamole insieme, siamo sicuri che vi piaceranno moltissimo!
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- Preparazione
- 20 minuti
- Cottura
- 30 minuti
- Tempo totale
- 50 minuti
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Ingredienti
Per le polpette
- 500 g cotechino
- 200 g patate
- 60 g acqua
- 1 uova
- 40 g fecola di patate
- 40 g formaggio grattugiato
- 80 g pangrattato
- sale fino q.b.
Per la panatura e la frittura
- 80 g farina 00
- 2 uova
- 150 g pangrattato
- sale fino q.b.
- olio di semi q.b. per friggere
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 4 persone)
Gli utensili di Benedetta
Casseruola 24cm con coperchio
Casseruola da 24 cm di diametro in alluminio forgiato 100% riciclabile, con rivestimento ceramico antiaderente e privo di metalli pesanti. Ideale per cottura a induzione o su fornelli a gas.
Tegame 28cm con coperchio
Tegame da 28 cm di diametro, in alluminio forgiato 100% riciclabile con rivestimento ceramico antiaderente. Adatto a vari tipi di cotture, può essere usato su piani cottura a induzione o fornelli a gas.
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Preparazione
Come fare: Polpette di cotechino
Mettiamo il cotechino in acqua dentro la sua busta e cuociamolo seguendo le indicazioni sulla confezione.
Dopo averle sbucciate, tagliamo le patate a pezzi in una ciotola.
Aggiungiamo l’acqua e copriamo con pellicola per alimenti, quimdi cuociamo al microonde a 800W per 10 minuti.
Schiacciamo le patate cotte con una forchetta direttamente nella ciotola, poi trasferiamo le patate in una ciotola più grande.
Apriamo la busta del cotechino ed eliminiamo il liquido.
Incidiamo e rimuoviamo il budello.
Sbricioliamo il cotechino con le mani nella ciotola delle patate.
Aggiungiamo un po’ di sale, l’uovo, la fecola e il formaggio grattugiato. Mescoliamo con cura per amalgamare gli ingredienti.
Incorporiamo il pangrattato regolando la quantità per arrivare a una consistenza lavorabile.
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Versiamo la farina per la panatura in una ciotola e sbattiamo le uova con un pizzico di sale in una seconda ciotola.
In una terza ciotola versiamo il pangrattato e teniamole a portata di mano.
Preleviamo porzioni di impasto regolari e formiamo delle polpette leggermente schiacciate.
Passiamole nella farina per ricoprirle completamente, poi immergiamole nell’uovo sbattuto facendo colare via quello in eccesso e infine paniamole nel pangrattato facendolo aderire bene.
Procediamo nello stesso modo per tutte le polpette, fino a esaurire il composto.
Scaldiamo l’olio a 170 °C o fino a quando non sfrigolerà con la prova dello stuzzicadenti, e friggiamo poche polpette alla volta finché saranno ben dorate.
Scoliamole man mano su carta assorbente.
Impiattiamole e guarniamole con salse e foglioline a piacere. Ecco pronte le polpette di cotechino.
Consigli
Per personalizzare il sapore delle polpette con cotechino e patate possiamo arricchire il composto con spezie come noce moscata o pepe.
Se non vogliamo friggere, possiamo cuocerle nella friggitrice ad aria nebulizzando un po’ di olio spray in superficie. 12-14 minuti a 190 °C dovrebbero essere sufficienti, ma regoliamo i tempi di cottura in base alla grandezza delle polpette.
Conservazione delle polpette di cotechino
L’impasto crudo delle polpette con cotechino si conserva in frigorifero per un giorno, ben coperto con la pellicola per alimenti. Le polpette già cotte, invece, restano buone per 1-2 giorni. Teniamole in frigo e scaldiamole in forno o in friggitrice ad aria. È possibile congelarle sia crude, già panate, sia cotte: in questo caso si conservano fino a 2 mesi.
Roberta
Ciao Benedetta
Volevo chiederti se le patate si possono lessare in pentola al posto del microonde
Grazie
12 Febbraio 2026 Rispondi