Paneangeli
PENNY
L’Angelica
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Vediamo insieme come preparare una ricetta delle nonne, che tanti di voi conosceranno e ameranno: le polpette in umido. Questo piatto per me rappresenta proprio i sapori di casa, perché lo preparavano spesso nonna e zia Giulietta, e io ero l’addetta alle polpette: una volta pronto l’impasto, mi chiamavano per dare forma alle polpette e io mi divertivo un sacco!
È un secondo piatto con contorno ricco e sostanzioso, perfetto anche come piatto unico. Un piatto della tradizione di cui ogni famiglia ha la sua versione tramandata negli anni.
Polpette in umido: ricetta della nonna facile e gustosa
Faremo insieme delle polpette in umido in bianco, con pochi ingredienti e sporcando solo una ciotola e una padella. Per l’impasto delle polpette, useremo gli ingredienti classici: carne macinata, uovo, latte, pangrattato, formaggio grattugiato e un po’ di prezzemolo, pepe e sale per insaporire. Gli ingredienti protagonisti del condimento sono invece le patate e i piselli, che si sposano benissimo tra loro e sono perfetti per le cotture in umido della carne.
Dopo aver dato forma alle nostre polpette di carne (io le faccio abbastanza grandi, ma possiamo farle delle dimensioni che preferiamo) iniziamo subito con la cottura in padella, facendole rosolare e sigillare per bene in un filo abbondante di olio d’oliva. Dopodiché aggiungiamo dello scalogno tritato e lo lasciamo appassire. A questo punto uniamo in cottura prima le patate tagliate a pezzetti piccoli e poi i piselli (che io ho usato surgelati ma naturalmente vanno benissimo anche freschi).
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Facciamo cuocere e insaporire tutto per una decina di minuti, poi aggiungiamo un po’ d’acqua, copriamo con il coperchio e proseguiamo la cottura in umido per una mezz’ora. Alla fine, le nostre polpette saranno ben cotte ma morbidissime, e le patate avranno creato un condimento avvolgente e cremoso!
Come servirle
Possiamo portare in tavola le nostre polpette con patate e piselli come secondo più contorno o come piatto unico da gustare insieme al pane e magari a una fresca insalata verde. Sono perfette sia per una cenetta in famiglia, che da proporre per il pranzo della domenica con i parenti.
Forza, prepariamo insieme le mie polpette in umido e poi vi aspetto nei commenti per sapere se le avete provate e qual è la vostra ricetta di famiglia!
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- Preparazione
- 10 minuti
- Cottura
- 45 minuti
- Tempo totale
- 55 minuti
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Ingredienti
per le polpette
- 500 g macinato misto
- 1 uova
- 100 ml latte
- 120 g pangrattato
- 30 g formaggio grattugiato
- prezzemolo q.b. tritato
- pepe q.b.
- sale fino q.b.
per il condimento
- 400 g patate pulite
- 300 g piselli surgelati o freschi
- 1 scalogno
- 200 ml acqua
- olio d'oliva q.b.
- sale fino q.b.
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 4 persone)
Gli utensili di Benedetta
Padella 28cm
Padella 28 cm di diametro in alluminio forgiato 100% riciclabile e fondo con spessore di 3,8 mm. Rivestimento ceramico antiaderente. Ideale per cottura a induzione e con fornello a gas.
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Preparazione
Come fare: Polpette in umido
In una ciotola mettiamo il macinato e aggiungiamo l’uovo.
Mettiamo anche un po’ di prezzemolo tritato, un pizzico di sale e di pepe.
Uniamo anche il formaggio grattugiato.
Versiamo nella ciotola il latte e infine il pangrattato.
Mescoliamo bene con le mani o con una forchetta fino a ottenere un composto omogeneo e lavorabile.
Preleviamo circa 40-50 g di impasto alla volta e diamo forma alle polpette, arrotolandole tra i palmi delle mani. Dovremmo ottenerne circa 16 se le facciamo delle dimensioni di una pallina da golf.
Dedichiamoci ora al condimento: in una padella capiente versiamo un filo d’olio d’oliva e facciamolo scaldare. Aggiungiamo le polpette e facciamole rosolare per bene su tutti i lati, per sigillarle e non farle rompere in cottura.
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Uniamo lo scalogno tritato finemente e lo facciamo appassire per qualche istante.
Mentre le polpette rosolano, tagliamo a cubetti piccoli le patate.
Aggiungiamole in padella e diamo una mescolata.
Uniamo in cottura anche i piselli e mescoliamo di nuovo.
Regoliamo di sale e cuociamo a fuoco basso, con il coperchio, per circa 10 minuti mescolando di tanto in tanto.
Aggiungiamo l’acqua, mescoliamo e continuiamo la cottura sempre con il coperchio per altri 25-30 minuti, finché l’acqua si sarà assorbita e le patate saranno morbide.
Ecco pronte le nostre polpette in umido, da gustare belle calde e fumanti!
Consigli
Per le mie polpette in umido con patate io ho usato il macinato misto, ma possiamo usarlo anche solo di manzo, oppure scegliere un buon macinato di pollo.
Al posto del pangrattato, possiamo usare la mollica del pane raffermo ammollata nel latte: renderà le nostre polpette di carne ancora più buone e umide.
Possiamo fare una versione in rosso aggiungendo quasi a fine cottura 300 grammi di passata di pomodoro e lasciando cuocere ancora per circa 5 minuti.
Volendo, possiamo cucinare le polpette anche solo con le patate o solo con i piselli, naturalmente aumentando la dose di questi due ingredienti.
Conservazione
Se non mangiamo subito tutte le polpette in umido, conserviamole in frigo dentro un contenitore ermetico e consumiamole entro 1-2 giorni, scaldandole prima in padella insieme al condimento recuperato e, se occorre, un goccio d’acqua.
Anna
Ciao Benedetta, invece del macinato misto posso sostituire con macinato di petto di pollo, grazie
14 Ottobre 2026 Rispondi