Polpette al sugo, ricetta classica e semplice per un secondo di carne tradizionale insuperabile! Le polpette di carne al sugo sono un piatto che conosco bene fin da bambina e che non ho smesso mai di preparare. Una ricetta della memoria che evoca bei ricordi e momenti indimenticabili. Ricordo che il sugo delle polpette veniva usato per condire la pasta e ottenere così un pranzo completo. Le polpette raccoglievano e abbracciavano il sugo, rivestendosi di sapore e gusto. Quando venivano portate in tavola erano una festa per gli occhi e per il palato. Momenti da condividere e da assaporare con piacere.
L’impasto per polpette richiede ingredienti genuini e di qualità, per un risultato davvero saporito e ricco. Questa ricetta riempie la casa di inebrianti aromi e dell’allegro sfrigolio della padella. Profumi e suoni che fanno venire voglia di mettersi a tavola. Le polpettine di carne soddisfano tutti i palati in ogni occasione, dalla cena quotidiana al pranzo di famiglia della domenica. Ingrediente aggiuntivo: il pane per fare la scarpetta! Forza, provatele e poi scrivetemi se vi sono piaciute!
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INGREDIENTI
- 500 g macinato misto
- 1 uovo
- 1 cucchiaio parmigiano
- 60 ml latte
- 80 g pangrattato circa
- sale q.b.
- 1 ciuffo prezzemolo
- olio extravergine di oliva
- 1/2 cipolla
- 1/2 carota
- 50 ml vino
- 400-500 g passata di pomodoro
DOSI PER POLPETTE
PROCEDIMENTO
- In una ciotola versiamo la carne macinata, aggiungiamo un uovo, il parmigiano, il latte, il prezzemolo tritato e il sale.
- Impastiamo bene con una forchetta fino a ottenere un impasto omogeneo.
- Quindi aggiungiamo il pangrattato poco alla volta e incorporiamolo al composto continuando a impastare.
- Iniziamo a formare le polpette con le mani e sistemarle su un piatto. Ne otterremo 18-20 circa.
- In una casseruola affettiamo mezza cipolla e mezza carota, versiamo un filo di olio extravergine di oliva e lasciamo soffriggere qualche secondo mescolando. Quindi aggiungiamo le polpette una per una e lasciamo rosolare qualche minuto.
- Mescoliamo delicatamente in modo che siano belle dorate da tutti i lati. Aggiungiamo mezzo bicchiere scarso di vino e copriamo con il coperchio.
- Lasciamo cuocere mescolando ogni tanto quindi aggiungiamo la passata di pomodoro e un po' d'acqua. Mescoliamo ancora e lasciamo cuocere altri 15 minuti mescolando ogni tanto.
- Spegniamo il fuoco e siamo pronti a servire le polpette al sugo mentre sono ancora calde.
- Se la ricetta vi è piaciuta condividetela con i vostri amici.
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Cara Benedetta, nn finirò mai di farti i miei complimenti per le tue ricette che, al contrario di tante che trovi in rete, si vede che sono vere e comprovate! Ma qui devo dirti una cosa: nei tuoi “consigli per polpette perfette” dici di regolarti così “per 500 gr di carne, 2 uova”. Ma invece qui, nelle polpette al sugo, metti un solo uovo per 500 gr di carne trita. Quale dei due dovrei seguire?
Ciao,volevo sapere se le polpette sono impanate si possono cuocere direttamente nel pomodoro o è meglio friggerle prima?
Ciao Simonetta, è sempre meglio farle cuocere un po’ in padella prima di aggiungerle nel pomodoro 😊
Io invece del pan grattato dentro l’impasto ci ho messo il pane bagnato con il latte, e le ho leggermente panate alla fine. Sono venute morbidissime!! Le polpette di benedetta sono una garanzia!!
En francais la recette indique 528 grammes de TERRE mélangé Il y a surement une erreur de traduction …
Parle t-on de viande mélangée comme boeuf et porc haché? merci de me répondre.
Scusate ma non ho capito il tempo di cottura delle polpette!!
Ciao Benedetta si possono fare anche con la carne lessa con questo procedimento o bisogna cambiare qualcosa???Grazie mille
Ciao Stefania, sì va bene segui lo stesso procedimento della ricetta 😊
Ciao Benedetta una domanda, invece dell vino bianco và anche dell Aqua?
non sò se mi viene meno buono.
Grazie sei come sempre la mia preferita e di sequo sempre,
Ciao Emilia, puoi anche non mettere il vino verrà buono lo stesso 😊
Ciao benedetta.. le polpette al sugo una volta cotte si possono congelare?
grazie dele proposte che ci offri , semplici ma gustosissime . Ho preparato entrambe le ricette per le mie nipotine Iskra e Maia : le hanno divorate ! Pensa cara Benedetta che ti ho scoperto durante la pandemia , ho subito acquistato il tuo ultimo libro “La cucina con voi ” è splenido! Un abbracio Alfonsina Pirini
Cara Benedetta sono squisite fatte e sbaffate tutte, ti ringrazio per le tue ricette e grazie a te ho imparato tante buone cose, un abbraccio con affetto ps: ti seguo anche in tv 🙂 è possibile scriverti?
Sei bravissima
Ciao Benedetta,
volevo condividere con te la mia ricetta della focaccia pugliese fatta in casa;
focaccia sofficissima e molto buona, è stata richiesta da tanti miei amici la ricetta.
Se hai piacere di visionare la ricetta e proporla ti invio il tutto;
Antonino
Bravissimo Antonino!
Sono riuscita a fare la foto al volo …. Perché le polpette sono evaporate… Ricetta veloce… Spiegata super bene… Poi è super buonaaaa.
Grazie mille Benedetta.
Ciao Benedetta, ho fatto le polpette al sugo…….hanno spaccato !!!!!! Buonissime, morbidissime e il sughetto davvero gustosissimo…altro che scarpetta …….i miei figli si rubavano il sugo da un piatto all’altro.
Complimenti …..
Lidia
Buonasera benedetta,
Vorrei fare la tua ricetta delle polpette al sugo, avrei solo una domanda: posso non rosolarle e immergerle direttamente nel sugo?
Aspetto una tua risposta,
Grazie!
E’ la quarta volta che le faccio.
In questo modo sono morbidissime e a casa se non le faccio almeno una volta a settimana mi sgridano! 🙂
Grazie!
Ho provato questa ricetta e mi è riuscita alla perfezione! Le polpette al sugo sono ottime! Grazie Benedetta! 🙂
Rimanenza delle polpette 😄😄😄
Sono davvero contenta che ti siano piaciute 🙂 Bravissimo Gianni!
Grazie, Grazie e ancora Grazie.
La semplicità dei suoi movimenti e la velocità dei suoi video mi hanno fatto appassionare e avvicinare alla cucina in concomitanza con questo infelice momento storico.
Era doveroso ringraziarla e augurarle ogni bene.
Grazie di esistere e’ stato un vero piacere incontrarla…..
Andrea
Ps “sono sposato con una marchigiana”..grande gente!!
Merci pour tes super recettes ! Qui sont bonnes et simples ! Bises de la France !
Fatte questa sera!
Ho solo aggiunto un po d piselli sul soffritto…
Erano squisite abbiamo fatto la scarpetta 😊
Consiglio vivamente la ricetta così com’è!!
Ottime!!!!! La mia famiglia le adora
Meatballs
Buonissime 🙂 provate oggi a pranzo!!!
Grazie mille.
Ciao Benedetta!! Complimenti x le tue ricette semplici e buonissime…
Per le polpette, con questa ricetta potrei farle anche senza sugo, ma farle fritte o al forno?
Ti ringrazio x la risposta. Un caro saluto. S
Ciao Sandra, sì certo sia fritte che al forno 🙂
Ciao Benedetta. Di quali carni é composto il tuo misto ? E con quali proporzioni? Grazie. Un abbraccio.
Ciao Sophie, metà carne bovina e metà carne suina 🙂
Fatte ieri sera, ottima ricetta con giuste dosi degli ingredienti. Ho aggiunto nell’impasto delle polpette uno spicchio d’aglio tritato e la buccia di 1/2 limone.
Buonissime!!!
Grazie mille Benedetta
Ciao Benedetta nell’inpasto delle polpette non metteresti un poco di aglio?
Ciao Rocco, se tu lo preferisci sì certo 🙂
ottima ricetta, molto utile poter calibrare le quantità per il nr delle persone
Ciao Benedetta
Oggi per i miei nipotini spaghetti al pomodoro con le polpette … non ho messo il prezzemolo per gusto personale e nemmeno il vino …
Ciao Benedetta polpette stra buone😋😋😋
Ciao Benedetta, se le preparo il giorno prima, quanto tempo consigli di scaldarle senza che si cuocino ulteriormente? Grazie mille 😊
Ciao Federica puoi scaldarle giusto qualche minuto nel microonde 🙂
Quelle avanzate le ho usate come sugo per gli spaghetti
Sì perfetto 🙂 bravissima Francesca 🙂
Ciao Benedetta,
Così si può usare come sostituto al latte?
Il latte di mandorle andrebbe bene comunque?
Grazie,
Alice
Ciao Alice puoi sostituire il latte con l’acqua 🙂 ma se preferisci puoi usare il latte di mandorle 🙂
Ottime! Veloci da preparare, saporite e leggere, hanno sempre successo!
Grazie per questa ricetta!
Ciao Benedetta, complimenti per la tua cucina e per la simpatia con cui la trasmetti! Queste polpette sono squisite e morbidissime. Volevo chiederti quanto possono durare in frigorifero, oppure se è meglio conservare in freezer? Meglio prima o dopo cottura nel caso? Grazie mille del consiglio.
Ciao Pervinca in frigo si conservano per 2 – 3 giorni 🙂 e le puoi congelare sia da crude che da cotte 🙂
Ciao Benedetta! Come sempre le tue ridette sono ottime. Voglio chiederti una cosa: posso sostituire il pan grattato Normale con il pan grattato senza glutine? Otterrei lo stesso risultato L devo variare le dosi? Grazie!!:)
Ciao Laura sì certo 🙂
Ciao Benedetta posso farle fritte senza sugo , la ricetta ha gli stessi ingredienti?
Ciao Teresa si certo falle senza sugo 🙂
Ciao Benedetta ! Ricetta super ma secondo te potrei sostituire la ricotta al latte?
Ciao Cecilia sì certo 🙂
Le tue ricette sono ok.Anche le mie figlie pprezzano,brava Benedetta
Bravissima,anche se me la cavo in cucina,con le tue ricette ho una marcia in più .Le mie figlie ridono quando faccio una ricetta nuova e dico “è una ricetta di Benedetta!”🤗
le ricette che ho sperimentato sono tutte BUONISSIME, CHIARISSIME NELLA SPIEGAZIONE E FACILI DA ESEGUIRE !!!!!! COMPLIMENTI SEGUITERO’ A SEGUIRE QUESTO SITO …….MI PIACE E LO CONSIGLIO VIVAMENTE !!!!!!!
Ciao Benedetta per 700gr di macinato vanno bene 2 uova? Grazie
Ciao Mimma, sì va bene 🙂
Che brava che sei! Grazie per le tue ricette ed oggi polpette al pomodoro. Quando lo apriamo un ristorante???
Le ho fatte ai mei figli con un po’ piu’ di passata.
Cotto gli spaghetti ho usato le polpette come sugo.
Spazzolato tutto.
Si può evitare di friggere le polpette ma mettendole direttamente nel sugo?
Rosolare non è friggere! Semplici e ottime!!!
non sono amante delle polpette ma su queste devo spendere 2 parole! semplici nella preparazione e gustose nel loro sapore, hanno accontentato tutti. veloci da preparare e spazzolate anche dalla mia bimba di due anni. complimenti Benedetta .. fai ricette buonissime, alla portata di tutti e accompagnandoci passo passo in tutti i passaggi!
Brava anna
Ciao Benedetta sono Maria Angela d
a Venezia. Ho provato la tua ricetta. Mi è piaciuta molto. Io nelle mie polpette metto anche la mortadella. E nel sugo metto la cipolla non la carota e nemmeno il vino….direi che la tua ricetta è migliore e più leggera…ti ringrazio per le tue buone ricette..mi aiuti molto con la varietà che proponi… Complimenti!!!💝
Ciao! Volevo chiedere..ma l’impasto si può preparare anche il giorno prima e conservarlo in frigo?
Ciao Tiziana si certo puoi farlo tranquillamente 🙂
Ottime! Buonissime, veloci da preparare, ho messo anche un po’ di aglio nell’impasto, sono veramente buone! Grazie Benedetta!
La voglio provare poi vi dirò.
Sono buonissime!!!! Ma non avevo dubbi sei una grande!!! Con Le tue ricette sono diventata una cuoca quasi perfetta e in famiglia sono tuti contenti????????????
anche se facessi solo la pasta scaldata, sarebbe buonissima,uscita dalle tue mani
Sono davvero buone, piacciono tanto anche al mio nipotino .
Benedetta…e bello cucinare insieme a te….
buonissime siccome sono sola le vorreicongelare, posso farle e poi le cuocio in un secondo tempo,come desidero?in biano o fritte?
Puoi provare Giuliana 🙂
Buonissime,stasera le ho provate col sugo ,in genere le faccio fritte da buona calabrese le polpette le faccio sempre col pane secco a mollo e poi strizzato col sugo le ho provate stasera con la tua ricetta buonissima e ti seguo sempre e mi sei di gran aiuto in diverse occasioni grazie
Ciaoo io ho solo macinato di.bovino adulto.. va bene lo stesso?
Sì va bene Stephanie <3
Il vino rosso o bianco
bianco
sto provando a fare la ricetta con 350gr di carne, ho paura che alla cottura le polpette si spapolino…..
cosa ne pensi?
Ciao Sabrina, se modifichi un ingrediente dovresti modificare anche le dosi degli altri ingredienti di conseguenza
Sono ottimi!!!????????
Sei bravissima complimenti guardo sempre le tue ricette mi piacciono un sacco.
Ricette strepitose!
Io ne ho lasciate una parte in bianco…le ho tuffate nel pangrattato e poi fritte….mmmhhh
Io ne ho lasciate un po’ da parte senza sugo perché mia figlia le preferisce bianche. Le ho tuffate nel pangrattato e poi fritte….mmmmmhhhh….
Ciao.
Sono Laura.
Devo dirti che seguo regolarmente le tue pubblicazioni e provo le tue ricette.
Il risultato direi assicurato.
Anche queste polpette sono state un successone!!
Grazie
grazie mille Laura 🙂
Prima di aggiungere la passata di pomodoro per quanto tempo devo cuocere le polpette??
Ciao, quando sono rosolate da tutti i lati puoi aggiungere il pomodoro
Ma che dosi sonno??
Sou neta de italianos e amo a gastronomia italiana. Suas receitas são maravilhosas. Apesar de não falar o italiano consigo entender a receita. Abraços.
Ciao Benedetta,
Al posto di farle in padella si possono fare al forno? Se si, che procedimento cambia?
Grazie 🙂
Ciao Martina, per farle al sugo al forno non lo consiglio, dovresti girarle spesso. Senza sugo le puoi cuocere in forno a 180° per 20-30 minuti
Grazie Benedetta, le tue ricette sono semplici da preparare e il risultato è sempre eccellente! Le tue polpettine al sugo sono buonissime e ai ragazzi piacciono moltissimo.
Non mi piaceva mai preparare da mangiare,ma ho provato con le tue ricette e ……….mi sto innamorando della cucina.Ti ringrazio.le polpettine sono venute buonissime.
Ciao Valentina, mi fa piacere sentirtelo dire, un abbraccio 🙂
Come mai la ricetta del libro per 500 gr di macinato ha le dosi diverse degli altri ingredienti?
Ciao Benedetta.. perché non si salvano le ricette??
Ciao Milenca, se sei registrata al sito dovresti poter salvare la ricetta tra i preferiti una volta effettuato l’accesso
trooooooooooopo buoneeeeeeeeeee!!!!
Sono venute benissimo!!!! Ottime le dosi e il procedimento!!! Grazir
Grazie Marina 🙂
Complimenti sono proprio come le faceva la mia mamma, adesso quando le rifarò le mangerò pensando a lei!!
Ciao bravissima
Ciao Nicola grazie 🙂
Buonissime, ma a me quando le soffriggo, le polpette rilasciano nell’olio degli sfridi tipo molliche. Poi vengono comunque buone, ma durante la fase della frittura danno l’impressione di scomporsi. In cosa sbaglio?
Ciao Pina forse l’impasto non era abbastanza compatto, inoltre quando le metti a soffriggere posso consigliarti di non mescolare subito, aspetta qualche secondo e poi mescola con molta delicatezza finchè sono rosolate da tutti i lati.
Ciao Benedetta!!! Seguo le tue ricette e sono buonissime. Saluti da Argentina
Grazie Silvia 🙂
Mia suocera aggiunge anche aglio tritato….le adoro.
Ciao Arianna anche con l’aglio sono buonissime 🙂
Dovrei provare a farle così semplici…Di solito aggiungo un po’ di cipolla (o aglio) anche nel macinato…forse perché mia madre le faceva così …molto gustose.
Ciao Benedetta,
come sostituire latte e parmigiano per intolleranza al lattosio?
Grazie
Francesca
Ciao Francesca puoi usare un latte vegetale
Ciao Benedetta ho fatto la ricetta delle polpette al sugo e ho ricevuto i complimenti anche dalla nonna!
E per ricevere i complimenti per le polpette dalla nonna ci vogliono anni di pratica ma con questa ricetta mi sono bastati pochi minuti per superare le sue!!
Davvero una ricetta perfetta, come del resto tutte le tue ricette!
Grazie mille
Ciao Mirko, un abbraccio affettuoso alla nonna, anche la mia non esita a dire quello che pensa per questo i suoi complimenti sono ancora più preziosi! 🙂
Scusa Benedetta,le polpette le posso fare anche senza passata di pomodoro ? ciao Rita ti seguo spesso e mi piacciono molto le tue ricette, perchè sono semplici, e quindi adatte a me. ciao e ancora grazie
Ciao Rita, sì le puoi fare senza pomodoro, se serve dovrai aggiungere un pochino d’acqua in più durante la cottura
Sono buoneeee