Polpette al sugo, ricetta classica e semplice per un secondo di carne tradizionale insuperabile. Le polpette di carne al sugo sono un piatto che conosco bene fin da bambina e che non ho smesso mai di preparare. Ricordo che il sugo delle polpette veniva usato per condire la pasta e ottenere così un pranzo completo. Ingrediente aggiuntivo il pane per fare la scarpetta!
INGREDIENTI
- 500 g macinato misto
- 1 uovo
- 1 cucchiaio parmigiano
- 60 ml latte
- 80 g pangrattato circa
- sale q.b.
- 1 ciuffo prezzemolo
- olio extravergine di oliva
- 1/2 cipolla
- 1/2 carota
- 50 ml vino
- 400-500 g passata di pomodoro
DOSI PER POLPETTE
-
+
PROCEDIMENTO
- In una ciotola versiamo la carne macinata, aggiungiamo un uovo, il parmigiano, il latte, il prezzemolo tritato e il sale.
- Impastiamo bene con una forchetta fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Quindi aggiungiamo il pangrattato poco alla volta e lo incorporiamo al composto continuando ad impastare.
- Iniziamo a formare le polpette con le mani e sistemarle su un piatto. Ne otterremo 18-20 circa.
- In una casseruola affettiamo mezza cipolla e mezza carota, versiamo un filo di olio extravergine di oliva e lasciamo soffriggere qualche secondo mescolando. Quindi aggiungiamo le polpette una per una e lasciamo rosolare qualche minuto.
- Mescoliamo delicatamente in modo che siano belle dorate da tutti i lati. Aggiungiamo mezzo bicchiere di vino e copriamo con il coperchio.
- Lasciamo cuocere mescolando ogni tanto quindi aggiungiamo la passata di pomodoro e un po' d'acqua. Mescoliamo ancora e lasciamo cuocere altri 15 minuti mescolando ogni tanto.
- Spegniamo il fuoco e siamo pronti a servire le polpette al sugo mentre sono ancora calde.
- Se la ricetta vi è piaciuta condividetela con i vostri amici.
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Ciao Benedetta, se le preparo il giorno prima, quanto tempo consigli di scaldarle senza che si cuocino ulteriormente? Grazie mille 😊
Ciao Federica puoi scaldarle giusto qualche minuto nel microonde 🙂
Quelle avanzate le ho usate come sugo per gli spaghetti
Sì perfetto 🙂 bravissima Francesca 🙂
Ciao Benedetta,
Così si può usare come sostituto al latte?
Il latte di mandorle andrebbe bene comunque?
Grazie,
Alice
Ciao Alice puoi sostituire il latte con l’acqua 🙂 ma se preferisci puoi usare il latte di mandorle 🙂
Ottime! Veloci da preparare, saporite e leggere, hanno sempre successo!
Grazie per questa ricetta!
Ciao Benedetta, complimenti per la tua cucina e per la simpatia con cui la trasmetti! Queste polpette sono squisite e morbidissime. Volevo chiederti quanto possono durare in frigorifero, oppure se è meglio conservare in freezer? Meglio prima o dopo cottura nel caso? Grazie mille del consiglio.
Ciao Pervinca in frigo si conservano per 2 – 3 giorni 🙂 e le puoi congelare sia da crude che da cotte 🙂
Ciao Benedetta! Come sempre le tue ridette sono ottime. Voglio chiederti una cosa: posso sostituire il pan grattato Normale con il pan grattato senza glutine? Otterrei lo stesso risultato L devo variare le dosi? Grazie!!:)
Ciao Laura sì certo 🙂
Ciao Benedetta posso farle fritte senza sugo , la ricetta ha gli stessi ingredienti?
Ciao Teresa si certo falle senza sugo 🙂
Ciao Benedetta ! Ricetta super ma secondo te potrei sostituire la ricotta al latte?
Ciao Cecilia sì certo 🙂
Le tue ricette sono ok.Anche le mie figlie pprezzano,brava Benedetta
Bravissima,anche se me la cavo in cucina,con le tue ricette ho una marcia in più .Le mie figlie ridono quando faccio una ricetta nuova e dico “è una ricetta di Benedetta!”🤗
le ricette che ho sperimentato sono tutte BUONISSIME, CHIARISSIME NELLA SPIEGAZIONE E FACILI DA ESEGUIRE !!!!!! COMPLIMENTI SEGUITERO’ A SEGUIRE QUESTO SITO …….MI PIACE E LO CONSIGLIO VIVAMENTE !!!!!!!
Che brava che sei! Grazie per le tue ricette ed oggi polpette al pomodoro. Quando lo apriamo un ristorante???
Le ho fatte ai mei figli con un po’ piu’ di passata.
Cotto gli spaghetti ho usato le polpette come sugo.
Spazzolato tutto.
Si può evitare di friggere le polpette ma mettendole direttamente nel sugo?
Rosolare non è friggere! Semplici e ottime!!!
non sono amante delle polpette ma su queste devo spendere 2 parole! semplici nella preparazione e gustose nel loro sapore, hanno accontentato tutti. veloci da preparare e spazzolate anche dalla mia bimba di due anni. complimenti Benedetta .. fai ricette buonissime, alla portata di tutti e accompagnandoci passo passo in tutti i passaggi!
Brava anna
Ciao Benedetta sono Maria Angela d
a Venezia. Ho provato la tua ricetta. Mi è piaciuta molto. Io nelle mie polpette metto anche la mortadella. E nel sugo metto la cipolla non la carota e nemmeno il vino….direi che la tua ricetta è migliore e più leggera…ti ringrazio per le tue buone ricette..mi aiuti molto con la varietà che proponi… Complimenti!!!💝
Ciao! Volevo chiedere..ma l’impasto si può preparare anche il giorno prima e conservarlo in frigo?
Ciao Tiziana si certo puoi farlo tranquillamente 🙂
Ottime! Buonissime, veloci da preparare, ho messo anche un po’ di aglio nell’impasto, sono veramente buone! Grazie Benedetta!
La voglio provare poi vi dirò.
Sono buonissime!!!! Ma non avevo dubbi sei una grande!!! Con Le tue ricette sono diventata una cuoca quasi perfetta e in famiglia sono tuti contenti????????????
anche se facessi solo la pasta scaldata, sarebbe buonissima,uscita dalle tue mani
Sono davvero buone, piacciono tanto anche al mio nipotino .
Benedetta…e bello cucinare insieme a te….
buonissime siccome sono sola le vorreicongelare, posso farle e poi le cuocio in un secondo tempo,come desidero?in biano o fritte?
Puoi provare Giuliana 🙂
Buonissime,stasera le ho provate col sugo ,in genere le faccio fritte da buona calabrese le polpette le faccio sempre col pane secco a mollo e poi strizzato col sugo le ho provate stasera con la tua ricetta buonissima e ti seguo sempre e mi sei di gran aiuto in diverse occasioni grazie
Ciaoo io ho solo macinato di.bovino adulto.. va bene lo stesso?
Sì va bene Stephanie <3
Il vino rosso o bianco
bianco
sto provando a fare la ricetta con 350gr di carne, ho paura che alla cottura le polpette si spapolino…..
cosa ne pensi?
Ciao Sabrina, se modifichi un ingrediente dovresti modificare anche le dosi degli altri ingredienti di conseguenza
Sono ottimi!!!????????
Sei bravissima complimenti guardo sempre le tue ricette mi piacciono un sacco.
Ricette strepitose!
Io ne ho lasciate una parte in bianco…le ho tuffate nel pangrattato e poi fritte….mmmhhh
Io ne ho lasciate un po’ da parte senza sugo perché mia figlia le preferisce bianche. Le ho tuffate nel pangrattato e poi fritte….mmmmmhhhh….
Ciao.
Sono Laura.
Devo dirti che seguo regolarmente le tue pubblicazioni e provo le tue ricette.
Il risultato direi assicurato.
Anche queste polpette sono state un successone!!
Grazie
grazie mille Laura 🙂
Prima di aggiungere la passata di pomodoro per quanto tempo devo cuocere le polpette??
Ciao, quando sono rosolate da tutti i lati puoi aggiungere il pomodoro
Ma che dosi sonno??
Sou neta de italianos e amo a gastronomia italiana. Suas receitas são maravilhosas. Apesar de não falar o italiano consigo entender a receita. Abraços.
Ciao Benedetta,
Al posto di farle in padella si possono fare al forno? Se si, che procedimento cambia?
Grazie 🙂
Ciao Martina, per farle al sugo al forno non lo consiglio, dovresti girarle spesso. Senza sugo le puoi cuocere in forno a 180° per 20-30 minuti
Grazie Benedetta, le tue ricette sono semplici da preparare e il risultato è sempre eccellente! Le tue polpettine al sugo sono buonissime e ai ragazzi piacciono moltissimo.
Non mi piaceva mai preparare da mangiare,ma ho provato con le tue ricette e ……….mi sto innamorando della cucina.Ti ringrazio.le polpettine sono venute buonissime.
Ciao Valentina, mi fa piacere sentirtelo dire, un abbraccio 🙂
Come mai la ricetta del libro per 500 gr di macinato ha le dosi diverse degli altri ingredienti?
Ciao Benedetta.. perché non si salvano le ricette??
Ciao Milenca, se sei registrata al sito dovresti poter salvare la ricetta tra i preferiti una volta effettuato l’accesso
trooooooooooopo buoneeeeeeeeeee!!!!
Sono venute benissimo!!!! Ottime le dosi e il procedimento!!! Grazir
Grazie Marina 🙂
Complimenti sono proprio come le faceva la mia mamma, adesso quando le rifarò le mangerò pensando a lei!!
Ciao bravissima
Ciao Nicola grazie 🙂
Buonissime, ma a me quando le soffriggo, le polpette rilasciano nell’olio degli sfridi tipo molliche. Poi vengono comunque buone, ma durante la fase della frittura danno l’impressione di scomporsi. In cosa sbaglio?
Ciao Pina forse l’impasto non era abbastanza compatto, inoltre quando le metti a soffriggere posso consigliarti di non mescolare subito, aspetta qualche secondo e poi mescola con molta delicatezza finchè sono rosolate da tutti i lati.
Ciao Benedetta!!! Seguo le tue ricette e sono buonissime. Saluti da Argentina
Grazie Silvia 🙂
Mia suocera aggiunge anche aglio tritato….le adoro.
Ciao Arianna anche con l’aglio sono buonissime 🙂
Dovrei provare a farle così semplici…Di solito aggiungo un po’ di cipolla (o aglio) anche nel macinato…forse perché mia madre le faceva così …molto gustose.
Ciao Benedetta,
come sostituire latte e parmigiano per intolleranza al lattosio?
Grazie
Francesca
Ciao Francesca puoi usare un latte vegetale
Ciao Benedetta ho fatto la ricetta delle polpette al sugo e ho ricevuto i complimenti anche dalla nonna!
E per ricevere i complimenti per le polpette dalla nonna ci vogliono anni di pratica ma con questa ricetta mi sono bastati pochi minuti per superare le sue!!
Davvero una ricetta perfetta, come del resto tutte le tue ricette!
Grazie mille
Ciao Mirko, un abbraccio affettuoso alla nonna, anche la mia non esita a dire quello che pensa per questo i suoi complimenti sono ancora più preziosi! 🙂
Scusa Benedetta,le polpette le posso fare anche senza passata di pomodoro ? ciao Rita ti seguo spesso e mi piacciono molto le tue ricette, perchè sono semplici, e quindi adatte a me. ciao e ancora grazie
Ciao Rita, sì le puoi fare senza pomodoro, se serve dovrai aggiungere un pochino d’acqua in più durante la cottura
Sono buoneeee