Differenza tra yogurt e kefir: sapore e proprietà benefiche

Se qualcuno ci chiedesse di spiegare la differenza tra yogurt e kefir, sapremmo davvero rispondere con esattezza? Sappiamo che si tratta di due alimenti diversi, ma allo stesso tempo si assomigliano. Forse qualcuno ha approfondito l’argomento, però ammettiamolo: la maggior parte di noi si è concentrata soprattutto sul sapore, per capire quale di questi prodotti preferisca. Eppure la differenza non sta solo nel gusto: entrano in gioco anche altri aspetti, legati al profilo nutrizionale e quindi alle proprietà benefiche, ma anche agli utilizzi in cucina.

Cos’è lo yogurt

Lo yogurt è un prodotto fermentato che si ottiene dal latte riscaldato a cui vengono aggiunti specifici fermenti lattici, cioè il Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus. Si tratta quindi di un latticino, naturalmente ricco di proteine ad alto valore biologico, oltre che di vitamine (in particolare A e B2) e sali minerali, soprattutto calcio e fosforo.

Cos’è il kefir

Anche il kefir è un alimento fermentato, però si ottiene dal latte fresco, che può essere vaccino, di pecora o di capra. L’elemento essenziale sono i grani di kefir: aggiunti al latte, avviano la fermentazione degli zuccheri e, dopo circa 24 ore, vengono rimossi e possono essere riutilizzati più volte. Originario del Caucaso, il kefir è ricco di microrganismi vivi (tra cui fermenti lattici e lieviti) e contiene proteine ad alto valore biologico. Apporta inoltre buone quantità di calcio, fosforo, magnesio, vitamine del gruppo B e vitamina A.

Differenze tra yogurt e kefir

Yogurt e kefir sono entrambi prodotti fermentati a base di latte, contengono fermenti lattici vivi e microrganismi che possono avere effetti benefici sull’equilibrio della flora intestinale. Le proprietà nutrizionali sono sostanzialmente simili, come il colore. Tuttavia ci sono differenze importanti:

• Lo yogurt viene realizzato con due tipologie di batteri buoni, nel caso del kefir si utilizzano più ceppi di batteri e anche lieviti.
• Proprio perché molto ricco di batteri e di lieviti, il kefir presenta una maggiore varietà di probiotici e di conseguenza può sortire effetti benefici più profondi sul microbiota intestinale e sul sistema immunitario.
• Il kefir ha un gusto più aspro, acidulo e leggermente frizzante, mentre lo yogurt è più dolce e delicato.
• La consistenza dello yogurt è più densa e cremosa, mentre il kefir è più liquido.
• Un’ulteriore differenza riguarda la digeribilità: il kefir tende ad avere una quantità di lattosio leggermente inferiore rispetto allo yogurt, quindi risulta più tollerabile e digeribile.

Yogurt e kefir in cucina

Infine, la differenza tra yogurt e kefir si ritrova anche in cucina. Lo yogurt è un ingrediente estremamente versatile, protagonista di tanti dolci ma anche di numerose preparazioni salate: pensiamo, ad esempio, al pollo allo yogurt o alle salsa yogurt e formaggio. In generale, grazie alla sua consistenza cremosa, è perfetto per ricette più strutturate.

Il kefir, essendo più liquido, è ottimo nelle marinature di carne e pesce e i dressing per insalate e verdure grigliate. Può sostituire lo yogurt o il latte nei dolci da forno? Sì, ma in alcuni casi è preferibile optare per una sostituzione parziale, al fine di mantenere i giusti equilibri degli impasti.

Sia lo yogurt che il kefir si possono utilizzare anche per dessert freddi e ghiaccioli a base di frutta: in questo caso, meritano un bel pari merito.