Pan brioche con kefir

Tra i dolci da colazione, uno dei miei preferiti (ma scommetto anche dei vostri) è il pan brioche: soffice, gustoso e perfetto sia da inzuppare nel latte che da farcire in mille modi golosi! Io lo preparo spesso, in tante versioni, e stavolta voglio condividere con voi la ricetta del mio pan brioche con kefir, un ingrediente particolare che mi è stato suggerito da uno di voi!

Pan brioche con kefir: come prepararlo in casa

Con questa ricetta otterremo un lievitato simile al pan brioche allo yogurt, ma ancora più soffice e alto. E questo proprio grazie al kefir, una bevanda originaria del Caucaso ottenuta dalla fermentazione del latte e quindi ricca di fermenti lattici e con un gusto fresco e particolare. Esistono tanti tipi di kefir: il kefir di latte è il più conosciuto, ma c’è anche quello realizzato con latte vegetale o quelli preparati utilizzando i succhi di frutta.

Per il mio pan brioche senza uova io ho usato il kefir bianco naturale, che ormai si può trovare abbastanza facilmente nei supermercati, oppure acquistare online. Mi raccomando, usiamolo a temperatura ambiente e non freddo di frigo, altrimenti potrebbe ostacolare la lievitazione invece che agevolarla.

Per l’impasto, partiamo dal mescolare tra loro la farina 00 e la farina manitoba in parti uguali, poi aggiungiamo il lievito di birra disidratato. In un’altra ciotola versiamo il kefir e aggiungiamo il latte, lo zucchero, l’olio di semi, la vanillina, un po’ di scorza di arancia grattugiata e mescoliamo bene tutto con una forchetta. A questo punto iniziamo a incorporare la farina un po’ alla volta, continuando a mescolare, e quando l’impasto diventa consistente proseguiamo con le mani spostandoci sul piano di lavoro infarinato.

Impastiamo per un po’ di tempo e con energia, perché più impastiamo e più il nostro pan brioche al kefir verrà bello soffice! Se notiamo che l’impasto resta appiccicoso, aggiungiamo un pochino di farina e continuiamo a impastare, ma mettiamone poca perché altrimenti otterremo un impasto troppo duro e “legato”. Quando siamo arrivati a un risultato elastico e non appiccicoso, facciamo una palla, mettiamo l’impasto in una ciotola, incidiamolo a croce, copriamo con pellicola e facciamo partire la prima lievitazione, fino al raddoppio del volume (ci vorranno circa 2 ore).

Come assemblare e cuocere il pan brioche

Trascorsa la prima lievitazione, dovremo riprendere l’impasto, dividerlo in tre parti uguali e creare da ciascuna una pallina da sistemare in uno stampo da plumcake unto e infarinato (il mio misura 30×10 cm). Copriamo tutto con la pellicola per alimenti e facciamo lievitare ancora per circa mezz’ora. Trascorso il tempo, possiamo cuocere il nostro lievitato dolce in forno preriscaldato ventilato a 170 °C per 30 minuti.

Una volta cotto, per rendere bella soffice anche la superficie, spennelliamolo con un pochino d’acqua quando è ancora caldo, dopodiché copriamolo con la pellicola per alimenti: l’umidità del panbrioche unita a quella dell’acqua che evapora faranno la magia! Infine, quando si sarà raffreddato potremo decorare il nostro pan brioche con kefir nel più classico dei modi: una bella spolverata di zucchero a velo.

Come gustarlo

Credetemi, questo è il dolce da colazione perfetto! Squisito sia gustato da solo, sia farcito con quello che più ci piace: una buona marmellata fatta in casa, della crema spalmabile alle nocciole o al pistacchio, o ancora qualche crema golosa. A noi la scelta.

Pronti a prepararlo insieme? Vediamo subito nel dettaglio come fare e poi vi aspetto nei commenti per conoscere le vostre impressioni sulla ricetta!