Ricetta per la marmellata di fragole fatta in casa con una nuova tecnica a cottura ridotta per mantenere intatto il sapore, il colore e la consistenza delle fragole per un risultato sorprendente.
Le fragole hanno la caratteristica naturale di essere molto ricche di acqua e con la polpa delicata, la lunga cottura le rende scure e ne degrada consistenza e sapore, con questa tecnica, si fa una macerazione di mezza giornata a freddo con zucchero e limone poi si fanno cuocere solo 20 minuti nella riduzione del loro stesso succo. Il risultato è una marmellata dal colore vivo, il sapore di vera fragola e la consistenza compatta.
INGREDIENTI:
2Kg di Fragole
750g di Zucchero
il succo di 2 Limoni
2 bustine di Vanillina (facoltativo)
Come preparare la marmellata di fragole a cottura ridotta
In un recipiente laviamo e tagliamo a pezzetti 2kg di fragole, pesiamo 750g di zucchero e ne versiamo circa 1/3 sulle fragole, aggiungiamo il succo di 2 limoni, mescoliamo bene e mettiamo in frigo a macerare per circa 8-12 ore.
Dopo la maceratura le fragole hanno rilasciato un bel po’ d’acqua, le coliamo in una pentola in modo da ricavare solo il succo e mettiamo le fragole a pezzi da parte. Alla pentola con succo aggiungiamo lo zucchero rimasto e mettiamo sul fuoco mescolando. Facciamo cuocere a fiamma viva per 15 minuti e vedremo che si forma uno sciroppo denso, quindi aggiungiamo le fragole a pezzetti mescolando per altri 20 minuti.
A fine cottura spegniamo il fuoco e mescoliamo ancora per per far riassorbire la schiuma che si è formata.
A questo punto possiamo aggiungere 2 bustine di vanillina, a me piace molto l’accostamento dei due sapori, ma se volete è un passaggio facoltativo che si può saltare.
Quando la marmellata di fragole è fredda, la schiuma è scomparsa e possiamo versarla nei vasetti. Chiudiamo i vasetti e li facciamo cuocere a bagnomaria per 20 minuti. In questo modo la marmellata si conserva 2 anni.
Ecco la nostra marmellata di fragole a cottura ridotta, ottima da gustare sul pane o per guarnire i dolci. Provate anche voi questo procedimento, fatemi sapere se vi piace con i vostri commenti!
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già fatta un mese fa…buonissima adesso ne faccio di nuovo una dose maggiore …il profumo della vanillina ci sta proprio bene,,,ciao e grazie
Lauretta
Buona….l’ho fatta e mi è venuta davvero bene
Grazie Benedetta
Ciao Benedetta. Ho provato la tua ricetta adattando le dosi a un cestino di fragole ed è venuta meravigliosa! Io e la mia fidanzata l’abbiamo divorata con molto piacere! 🙂
Avrei solo una domanda semplice: nella ricetta parli del 30% di zucchero, e così (in teoria) su 2kg di fragole andrebbero 600gr di zucchero anzichè 750gr; si può dunque provare con questa quantità di zucchero o consigli comunque di usarne 750gr?
Grazie sempre per le tue stupende ricettee e buona giornata 🙂
Ciao Mattia, ne puoi mettere leggermente meno ma non troppo perchè è necessario per la conservazione della marmellata 🙂
Buongiorno Benedetta, ieri ho provato a fare la tua marmellata di fragole, volevo chiedere se é normale che resti un pochino liquida
Ciao Meri, la prossima volta prova a lasciarla addensare sul fuoco un po’ di più 🙂
Grazie del consiglio😊
al solito bravissima solo una domanda posso cambiare lo zucchero bianco con quello di canna ? …
e se ne metto un po’ di meno ?? …m
Sì va bene Renata lo zucchero di canna, per la quantità ne ho già messo meno rispetto al solito 🙂 serve per la conservazione della marmellata 🙂
Ciao Benedetta,Se le lascio macerare più di 12 ore è un problema?Grazie mille Roberta
Ciao benedetta quando si bolle il vasetto nell’acqua, mi sembra che lessi che era necessario metterlo a testa in giù, vero? Grazie mille
Va bene normale Federica, l’importante è coprirli bene con l’acqua 🙂
Buonissima 😋 proverò a farla in questi gg👏👏👏👏👏👏👏
Ciao Benedetta, provo a farla oggi, scusa ma 20 minuti da quando bolle l’acqua? Grazie, sei sempre molto gentile.
Sì Anna Rita 🙂 dal bollore 🙂
Fatta e oltre ad essere buonissima e con un perfetto equilibrio di sapore é anche bella da vedere perchè mantiene un colore rosso vivace.
Grazie mille per questa ricetta!!!
È possibile ridurre il succo di limone? Grazie
Ciao Benedetta, ma lo stesso procedimento si può usare con altri tipi di frutta? Se si quali.
Grazie dei tuoi preziosi consigli.
Ciao benedetta è possibile fare la marmellata di fragole senza zucchero?
Ciao Achille, lo zucchero è necessario 🙂 io in questa marmellata ne ho messo solo il 30% 🙂
Grazie Benedetta ,mi sembra un’ottima ricetta per fare la marmellata di fragole ci proverò!
Io aggiungo solo un po’ di succo di limone e a volte della pectina in busta o
devono essere 2 kg di fragole a tocchetti già pulite dal verde pronte per cuocere? Si può diminuire un po’ lo zucchero?
mi piace questa idea
Ciao Anna Maria, va bene 2kg di fragole da pulire 🙂 per lo zucchero di solito se ne utilizza il 50 % ovvero 50% zucchero e 50% frutta, io ne ho utilizzato meno, il 30% ed è necessario per la conservazione della marmellata 🙂
L’avevo fatta già una volta era venuta una bomba, ora la rifaccio, grazie per i tuoi video e le tue ricette ti adoro sei bravissima !
Ciao Tamy grazie mille