Fette biscottate al cacao

Mettiamo in una ciotola la farina manitoba e la farina 0, aggiungiamo il lievito di birra secco e i due cucchiaini di zucchero.

Aggiungiamo anche lo zucchero e il cacao amaro e mescoliamo bene.

In un’altra ciotola mescoliamo le uova e 200 ml di latte (i restanti 30 ml aggiungiamoli solo se occorre).

Versiamo il composto nella ciotola con la farina e mescoliamo. Quando l’impasto avrà preso consistenza aggiungiamo l’olio, un po’ per volta, e impastiamo in modo da incorporarlo.

Trasferiamo l’impasto sulla spianatoia infarinata e lavoriamolo per una decina di minuti. Facciamo le pieghe: stendiamo l’impasto e portiamo i lembi esterni verso l’interno e poi facciamo lo stesso dagli altri due lati e chiudiamo a pacchetto.

Mettiamo il nostro impasto in una ciotola unta di olio, copriamo e facciamo lievitare per 2-3 ore in un posto caldo.

Dividiamo l’impasto in 3 parti uguali (noi abbiamo fatto tre porzioni da 340 grammi circa). Facciamo le pieghe e formiamo delle palline.

Mettiamo le 3 palline in uno stampo da plumcake (noi ne abbiamo usato uno da 30×12 cm) coperto con carta forno, copriamo e lasciamo lievitare per altri 45 minuti.

Spennelliamo la superficie con latte tiepido e cuociamo il pan brioche in forno preriscaldato a 180°C per 30 minuti.

Sforniamolo e facciamolo raffreddare su una gratella. Prima di tagliarlo, consigliamo di farlo riposare per una notte in modo che sia più consistente e un po’ meno soffice.

Trascorso il tempo, tagliamo il pan brioche a fette usando un coltello ben affilato a lama liscia.

Mettiamo le fette sulla griglia del forno, senza sovrapporle, e cuociamole in forno preriscaldato a 150° C per circa 30 minuti. Dopo 20 minuti, con delicatezza giriamole e completiamo la cottura dall’altro lato.

Il grado di tostatura possiamo deciderlo in base ai nostri gusti. Ecco pronte le nostre fette biscottate al cacao!

Conserviamole in una scatola di latta e si manterranno croccanti per circa una settimana.