Fette biscottate al cacao

Mettiamo in una ciotola la farina manitoba e la farina 0, aggiungiamo il lievito di birra secco e i due cucchiaini di zucchero.

Aggiungiamo anche lo zucchero e il cacao amaro e mescoliamo bene.

In un’altra ciotola mescoliamo le uova e 200 ml di latte (i restanti 30 ml aggiungiamoli solo se occorre).

Versiamo questo composto nella ciotola con la farina e mescoliamo. Quando l’impasto avrà preso consistenza aggiungiamo l’olio, un po’ per volta, e impastiamo in modo da incorporarlo.

Trasferiamo l’impasto sulla spianatoia infarinata e lavoriamolo per una decina di minuti. Facciamo le pieghe: stendiamo l’impasto e portiamo i lembi esterni verso l’interno e poi facciamo lo stesso dagli altri due lati e chiudiamo a pacchetto.

Mettiamo il nostro impasto in una ciotola unta di olio, copriamo e facciamo lievitare per 2-3 ore in un posto caldo.

Dividiamo l’impasto in tre parti uguali (noi abbiamo fatto tre porzioni da 340 gr circa). Facciamo le pieghe e formiamo delle palline. Mettiamo le tre palline in uno stampo da plumcake (noi ne abbiamo usato uno 30×12) coperto con la carta forno, copriamo e lasciamo lievitare per altri 45 minuti.

Spennelliamo la superficie con del latte tiepido e cuociamo il nostro pan brioche in forno preriscaldato a 180°C per 30 minuti.
Poi sforniamo e facciamo raffreddare il pan brioche su una gratella. Prima di tagliarlo consigliamo di farlo riposare per una notte in modo che sia più consistente e un po’ meno soffice.

Trascorso il tempo, tagliamo il pan brioche a fette usando un coltello ben affilato a lama liscia.

Mettiamo le fette sulla griglia del forno, senza sovrapporle, e cuociamole in forno preriscaldato a 150° C per circa 30 minuti. Dopo 20 minuti, con delicatezza giriamo le fette biscottate e completiamo la cottura dall’altro lato. Il grado di tostatura lo possiamo decidere in base ai nostri gusti.
Ecco pronte le nostre fette biscottate al cacao!

Conserviamole in una scatola di latta e si manterranno croccanti per circa una settimana.