Paneangeli
PENNY
L’Angelica
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È domenica e non può mancare in tavola un buon piatto di carne? Proviamo allora l’arista con verdure, un secondo piatto squisito e semplice da realizzare. Si tratta di una preparazione ideale per i momenti in cui abbiamo in casa parenti e amici; infatti, una volta messa sul fuoco, l’arista si cuoce tranquillamente “da sola”, consentendoci di intrattenere i nostri ospiti o di dedicarci ad altri piatti.
Arista con verdure di Benedetta: la ricetta facile e veloce
Il primo passo per realizzare questa arista con verdure sta nell’aggiungerle sia sopra sia sotto una generosa quantità di sale, battendola bene per farlo aderire con cura. Mentre la carne si insaporisce, passiamo al soffritto: tritiamo la carota, il sedano e la cipolla, aggiungiamo un bel giro di olio d’oliva e lasciamo rosolare per due minuti.
Aggiungiamo poi l’arista in pentola, lasciandola cuocere prima su un lato e poi sull’altro, sino a quando non si sarà formata una bella crosticina. Sfumiamo con il vino e aggiungiamo l’acqua sino a ricoprire la carne per metà. L’arista con verdure dovrà cuocere per circa un’ora, ma se dovessimo vedere che il livello dell’acqua si sta abbassando troppo e che la carne rischia di bruciare aggiungiamone ancora un po’.
Un consiglio: quando stiamo scegliendo il pezzo di arista per il nostro piatto abbondiamo un po’ con le quantità. La ragione? È semplice: questa carne, in cottura, si restringe parecchio! Non ci resta infine che lasciarla raffreddare per poi tagliarla a fettine sottili.
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Come preparare la salsa di accompagnamento
Il tocco finale per quest’arista con verdure è una salsina di accompagnamento gustosa e semplice da preparare. Come? Ci basterà frullare con un frullatore a immersione tutte le verdure avanzate dalla cottura della carne e il sughetto rimasto in pentola.
Impiattiamo l’arista con contorno di verdure a nostra scelta. In questo caso, Benedetta ha scelto dei pisellini cotti in padella con carota e cipolla.
Forza, cosa aspettiamo? Raggiungiamo Benedetta e cuciniamo insieme a lei questo secondo di carne davvero succulento!
- Preparazione
- 15 minuti
- Cottura
- 1 ora
- Tempo totale
- 1 ora e 15 minuti
L'orto semplice
Come crearlo, curarlo e viverlo ogni giorno in modo facile e alla portata di tutti.
Ingredienti
- 1 kg arista di maiale
- 2 carote
- 3 coste di sedano
- 2 cipolle
- vino bianco q.b.
- mix di verdure pisellini, carote, cipolle
- acqua q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale fino q.b.
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 6 persone)
Gli utensili di Benedetta
Casseruola 26cm con coperchio
Casseruola da 26 cm di diametro in alluminio forgiato 100% riciclabile, con rivestimento ceramico antiaderente a base d’acqua, privo di metalli pesanti. Ideale per cottura a induzione o a gas.
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Preparazione
Come fare: Arista con verdure di Benedetta
Iniziamo aggiungiamo una bella presa di sale sopra la carne, battendola per farlo aderire bene. Poi giriamola e ripetiamo il procedimento.
Passiamo al soffritto: in una pentola tritiamo la carota, il sedano e la cipolla.
Aggiungiamo un bel giro d’olio e portiamo sul fuoco. Mescoliamo e lasciamo rosolare per 2 minuti.
Facciamo spazio nella pentola e aggiungiamo l’arista, facendola cuocere prima su un lato. Poi, aiutandoci con due forchette, giriamola e facciamola cuocere sull’altro lato, sino a formare una crosticina dorata.
Aggiungiamo un bicchiere abbondante di vino.
Uniamo anche l’acqua, sino a ricoprire l’arista per metà. Chiudiamo con il coperchio a soffietto e lasciamo cuocere per 1 ora.
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Una volta pronta, tiriamola fuori dalla pentola e lasciamola raffreddare.
Nel frattempo, prepariamola salsina: mettiamo le verdure e il sughetto avanzati nel boccale di un frullatore a immersione e frulliamo fino a ottenere una cremina omogenea.
Tagliamo l’arista a fettine sottili e disponiamole su un piatto da portata.
Aggiungiamo le verdure, in questo caso dei pisellini cotti in padella con carota e cipolla.
Versiamo sopra la carne e sopra le verdure la nostra salsina.
Ed ecco pronto questo secondo piatto da leccarsi i baffi!
Consigli e conservazione
Benedetta di solito non mette la retina all’arista, ma se noi preferiamo tenerla bene in forma, allora chiediamo questa cortesia al nostro macellaio di fiducia.
Ci è avanzata un po’ d’arista? È ottima il giorno dopo servita come piatto freddo, semplicemente tagliata a fette e accompagnata da un po’ di rucola. Teniamola in frigo dentro un contenitore ermetico. Se invece dovesse avanzarci un po’ di salsina congeliamola, di modo da poterla usare sopra altre preparazioni semplici.
Come contorno di quest’arista con verdure, Benedetta ha scelto dei pisellini ripassati in padella, ma ci sta benissimo anche la cicoria!
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