Paneangeli
PENNY
L’Angelica
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I casoncelli sono un piatto della tradizione culinaria lombarda, diffuso soprattutto nelle zone di Bergamo e Brescia. Sono un tipo di pasta ripiena a forma di una mezzaluna di cui esistono tante varianti. Si possono preparare a base di carne di manzo, salumi, cotechino, patate e molto altro. In generale, si tratta di un primo piatto molto saporito, perfetto per le occasioni in cui abbiamo ospiti.
Casoncelli: ricetta facile e gustosa
Simili a dei ravioli, si possono trovare sia a forma di mezzaluna che a forma di caramella, a farfalla, a triangolo o a quadrato. Come in tutte le ricette antiche e della tradizione, anche questa è cambiata molto nei decenni, e cambia anche di zona in zona e persino di famiglia in famiglia.
Nella nostra versione di casoncelli alla bergamasca abbiamo usato per il ripieno un mix di lonza, pancetta e prosciutto crudo, tritati insieme e arricchiti con salsiccia cotta con pere e uvetta, formaggio grattugiato, amaretti sbriciolati e pangrattato. Insomma, un ripieno davvero ricco e gustoso.
La pasta fresca, invece, si fa impastando la farina con le uova e il latte. Dopo il riposo in frigorifero, si stende la sfoglia sottile e si ricavano i dischi in cui racchiudere il ripieno.
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Come servirli
Una volta che avremo assemblato questa pasta ripiena la domanda è una: come condire i casoncelli? Noi li abbiamo accompagnati con burro, salvia, pancetta e formaggio grattugiato, ma si possono usare tutti i sughi, ragù e i condimenti che vogliamo. In ogni caso, serviamoli ben caldi.
Vi è venuta voglia di provare questa ricetta? Mettiamoci subito al lavoro e poi fateci sapere se vi è piaciuta!
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- Preparazione
- 1 ora e 30 minuti
- Cottura
- 10 minuti
- Tempo totale
- 1 ora e 40 minuti *
*+30 minuti di riposo in frigo
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Ingredienti
Per la pasta fresca
- 250 g farina 00
- 1 uova
- 80 ml latte
- sale fino q.b.
Per il ripieno
- 250 g salsiccia luganega o altra salsiccia
- 200 g pere sbucciate e a dadini
- 80 g lonza o capocollo
- 80 g prosciutto crudo
- 80 g pancetta arrotolata
- 20 g uvetta facoltativa
- 100 g formaggio grattugiato
- 1 uova
- 4 amaretti
- 30 g pangrattato circa
- olio d'oliva q.b.
- prezzemolo q.b.
Per il condimento
- 100 g burro
- 50 g pancetta a cubetti o a listarelle
- 4 foglie salvia
- formaggio grattugiato q.b.
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 4 persone)
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Preparazione
Come fare: Casoncelli
Versiamo la farina in una ciotola, aggiungiamo al centro l’uovo e un pizzico di sale, e mescoliamo con un cucchiaio o con una forchetta.
Aggiungiamo gradualmente il latte, continuando a mescolare.
Quando l’impasto inizia a compattarsi, trasferiamolo su una spianatoia e lavoriamolo fino a ottenere un panetto liscio ed elastico.
Avvolgiamo il panetto nella pellicola e lasciamolo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Per il ripieno, rimuoviamo il budello dalla salsiccia e cuociamola in una padella con un filo d’olio.
Aggiungiamo le pere tagliate a dadini e lasciamo cuocere fino a quando saranno morbide, sgranando la salsiccia. Una volta cotte, mettiamo la salsiccia e pere da parte per dopo.
Nel frattempo, tagliamo a pezzetti la lonza, poi il prosciutto crudo e la pancetta.
Tritiamo con un tritatutto i cubetti di salumi, poi spostiamo il composto ottenuto in una ciotola capiente.
Una volta raffreddate, mettiamo nel bicchiere del tritatutto la salsiccia con le pere e aggiungiamo l’uvetta, e azioniamo nuovamente il mixer.
Aggiungiamo il composto ottenuto alla ciotola con i salumi.
Uniamo il formaggio grattugiato, l’uovo, il prezzemolo e gli amaretti sbriciolati.
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Mescoliamo per amalgamare il tutto e regoliamo la consistenza con il pangrattato, aggiungendolo poco alla volta fino a ottenere un ripieno compatto ma morbido.
Attenzione a
- Potrebbero servirci anche un po' più di 30 g di pangrattato: regoliamoci in base alla consistenza del composto.
Formiamo delle piccole polpettine, circa 30-40 in tutto, e mettiamole da parte su una placca foderata con carta forno.
Riprendiamo la pasta dal frigorifero e stendiamola in una sfoglia sottile di circa 1-2 mm aiutandoci con un po’ di farina. Noi abbiamo usato la macchinetta per la pasta.
Utilizziamo un coppapasta per ricavare dei dischi di circa 6-8 cm di diametro.
Posizioniamo una polpettina al centro di ogni disco, poi bagniamo il bordo del disco con un dito inumidito.
Chiudiamo a mezzaluna, facendo uscire l’aria e poi sigillando bene i bordi. Proseguiamo così per tutti i casoncelli.
Per il condimento, in una padella sciogliamo il burro a fuoco medio, aggiungiamo quindi la pancetta e la salvia tritata. Cuociamo fino a quando il burro assume un colore nocciola, facendo attenzione a non bruciarlo.
Nel frattempo, portiamo a ebollizione una pentola di acqua salata e cuociamo i casoncelli per 3-5 minuti, o fino a quando vengono a galla.
Scoliamo i casoncelli tenendo poca acqua di cottura da parte e trasferiamoli nella padella con il condimento. Aggiungiamo l’acqua di cottura e mescoliamo delicatamente per amalgamare il tutto.
Serviamo i casoncelli ben caldi, cosparsi con formaggio grattugiato a piacere.
Consigli
Questo è un piatto di origine contadina, nato anche con lo scopo di consumare ciò che si aveva e di non sprecare gli avanzi e le rimanenze di carne. Sentiamoci quindi liberi di adattare la ricetta a quello che abbiamo in frigo.
Per fare i casoncelli bergamaschi il tempo di riposo della pasta è fondamentale perché ci permette di stenderla meglio e di chiudere bene i ravioli. Se la pasta non è sufficientemente elastica, sarà difficile sigillare i bordi e si potrebbero aprire durante la cottura.
Se rimane del ripieno, possiamo formare delle polpettine e cuocerle in forno o in padella per accompagnare il piatto.
Conservazione dei casoncelli
I casoncelli fatti in casa da crudi si possono conservare in frigorifero per massimo un giorno. Adagiamoli su un vassoio infarinato e copriamoli con un panno.
Se vogliamo conservarli più a lungo, possiamo congelarli. Facciamoli indurire ben distanziati, poi trasferiamoli in un sacchetto per alimenti. Quando sarà il momento di cuocerli, possiamo tuffarli direttamente nell’acqua bollente, aumentando il tempo di cottura di 1-2 minuti.
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