Ravioli di zucca

I ravioli di zucca sono un grande classico dell’autunno, un primo piatto buonissimo e versatile, perfetto da preparare per un’occasione speciale. Noi abbiamo fatto la pasta fresca a mano, ma se abbiamo in casa la planetaria, la macchinetta per tirare la sfoglia e gli stampi per ravioli possiamo naturalmente utilizzarli. Anzi, se vogliamo fare i ravioli per tante persone è preferibile farsi aiutare dagli attrezzi del mestiere che renderanno la preparazione un po’ più agevole.

Ravioli di zucca: come prepararli

La ricetta dei ravioli alla zucca prevede vari step e ognuno richiede un pochino di tempo e di pazienza, ma non è per nulla complicata. Bisogna preparare l’impasto dei ravioli, poi cuocere la zucca in forno e preparare il ripieno e, infine, assemblare e cuocere i ravioli. Noi abbiamo fatto delle mezzelune, ma si possono fare anche quadrati o rotondi o di altre forme ancora, a seconda del tipo di coppapasta che abbiamo a disposizione.

L’impasto per i ravioli si prepara solo con con farina, uova e sale: mescoliamo gli ingredienti prima nella ciotola e poi continuiamo a impastare con le mani sul piano di lavoro, fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo che avvolgeremo con della pellicola e faremo riposare per una mezz’oretta. Nel frattempo possiamo dedicarci alla preparazione del ripieno, cuocendo la zucca in forno, frullando la polpa cotta e mescolandola poi con gli altri ingredienti: formaggio grattugiato, nocciole tritate e un pizzico di sale.

A questo punto possiamo stendere la pasta e ricavare dei dischetti con un coppapasta, sui quali metteremo un po’ di ripieno al centro. Chiudiamo a mezzaluna, sigilliamo i bordi aiutandoci con una forchetta et voilà: i nostri ravioli con la zucca sono pronti da cuocere!

Lessiamoli in una pentola d’acqua bollente salata, aggiungendo un pochino di olio che ci aiuterà a non far attaccare tra loro i ravioli. Infine non ci resta che ripassarli in una padella con burro e salvia, mantecarli con un po’ di formaggio grattugiato, impiattarli e gustarli belli caldi!

Come servirli

Noi abbiamo servito i nostri ravioli di zucca condendoli con burro, salvia e grana grattugiato, e una volta impiattati li abbiamo guarniti con un po’ di granella di nocciole. Ma possiamo abbinarli al condimento che preferiamo, l’importante è che non vada a coprire il sapore dei ravioli.

Ma adesso bando alle ciance e prepariamo insieme questo delizioso primo piatto autunnale. Vi aspettiamo poi nei commenti per sapere che ne pensate della ricetta!