Ciambelle ciociare

Le ciambelle ciociare sono un piatto tipico del Lazio, in particolare della zona di Frosinone. Si tratta di un pane salato dalla forma a ciambella e aromatizzato con semi di anice; è conosciuto anche con il nome di ciammella.

Benedetta è venuta a conoscenza della ricetta grazie a Susy e sua madre Giovanna, originarie della Ciociaria ma residenti in Canada da anni. Le ha scoperte proprio durante un viaggio in Canada con Marco e, come regalo, le hanno passato la ricetta. Tradizione, manualità e semplicità si intrecciano nella preparazione di questo pane sfiziosissimo che Benedetta ci spiega come preparare in casa.

Ciambelle ciociare: la versione di Benedetta

Il segreto per preparare ottime ciambelle ciociare è nell’impasto: Benedetta ci dice che, come le hanno raccomandato Susy e Giovanna, va “coccolato”. Ciò significa che dopo averlo lavorato un po’ sul piano di lavoro, è importante lasciarlo riposare per qualche minuto prima di riprenderlo. Si ripete questo procedimento 2-3 volte e così si ottiene un impasto perfetto e morbidissimo.

C’è poi un’altra usanza tipica della preparazione di questo pane: la croce che spesso si incide sopra l’impasto prima di lasciarlo lievitare, è in questo caso fatta con le dita e non con il coltello, come gesto simbolico.

Dare la forma alle ciambelle ciociare è la parte un po’ più laboriosa della ricetta, ma si può tranquillamente affrontare con un po’ di attenzione e manualità. La prima cosa da fare è dividere a metà l’impasto e lavorare ciascuna parte per formare una lunga “coda”. Con queste due code si forma un anello lasciando fuori un’estremità e mantenendo un lembo più lungo dell’altro. Il lembo più lungo va poi intrecciato e chiuso formando un nodo. Non preoccupiamoci troppo dell’estetica: ciò che conta è che saranno senza dubbio deliziose!

Consigli e varianti

Se vogliamo sperimentare con una versione dolce, nell’impasto possiamo sostituire il sale con lo zucchero e realizzare una semplice glassa con acqua e zucchero.

Possiamo inoltre usare, in alternativa all’anice, nocciole o noci tritate.

Sempre a proposito di versioni dolci, tipiche della zona di Benedetta sono invece le ciambelle strozzose, dolci pasquali che, proprio come le ciambelle ciociare, si fanno lessare in acqua prima di essere infornati.

Per cucinare bene, a volte, bisogna saper ottimizzare bene i tempi. Per questo l’ultimo consiglio è quello di accendere il forno quando mettiamo a scaldare l’acqua per lessare le nostre ciambelle. In questo modo non dovremo aspettare tra una cottura e l’altra.

Che ne dite di raggiungere Benedetta in cucina e preparare questa ricetta tipica insieme a lei? Cominciamo subito!