COTOLETTE DI MELANZANE ALLA CAPRESE

Cotolette di Melanzane alla Caprese, una ricetta facilissima e perfetta per mille occasioni! Delle cotolette vegetariani gustose e croccanti con un ripieno filante di mozzarella e pomodoro. Le cotolette di melanzane in estate non possono mai mancare, sì preparano in pochissimo tempo e sono buonissime sia cotte al forno che fritte in padella! Per realizzarle ci basterà farcire due fette di melanzane con una fetta di pomodoro e una di mozzarella, possiamo anche sostituire la mozzarella con il nostro formaggio preferito come anche provola, emmental, fontal. Sono perfette per un aperitivo in casa, come antipasto o anche per il pranzo o la cena accompagnate da una fresca insalata! Vediamo subito insieme come realizzarle!

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• Tempo di preparazione: 10 min
• Tempo di cottura: 30 min
• Pronto in: 40 min

INGREDIENTI

• 2 melanzane
• una mozzarella
• un pomodoro grande
• 2 uova
• pan grattato q.b.
• prezzemolo o basilico fresco
• sale q.b.
• olio d'oliva q.b.

DOSI PER COTOLETTE

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INVIAMI LA LISTA INGREDIENTI

PROCEDIMENTO

1. Per prima cosa tagliamo a fette non troppo spesse le melanzane e formiamo delle coppie. Saliamo bene ogni coppia di melanzane.
2. Farciamo ogni coppia con una fetta di pomodoro e una fetta di mozzarella. Chiudiamo bene facendo una leggera pressione. Realizziamo così tutte le cotolette.
3. In una ciotola rompiamo le uova e in un'altra versiamo il pangrattato con l'aggiunta di sale e rosmarino (o basilico) fresco tritato. Passiamo le cotolette prima nell'uovo e poi nel pangrattato.
4. Sistemiamo le cotolette su una teglia con carta forno e cuociamo in forno ventilato a 180 gradi per circa 25-30 minuti oppure in forno statico a 190 gradi per lo stesso tempo.
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