Paneangeli
PENNY
L’Angelica
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I fagioli con le cotiche sono un secondo piatto tipico della cucina popolare romana. Un “piatto povero” ma ricco di gusto, nato quando per mettere a tavola qualcosa ci si arrangiava con quel poco che si aveva a disposizione. I legumi si usavano come sostituto della carne e le cotiche venivano usate per dare sapore al piatto e renderlo più sostanzioso.
Ma cosa sono le cotiche? Non sono altro che la cotenna del maiale, una parte che non viene venduta come prima scelta, ma anzi viene considerata quasi uno scarto. Nella cucina povera, proprio gli “scarti” sono spesso i protagonisti delle ricette: grazie a cotture lunghe e abbinamenti intelligenti, vengono fuori manicaretti di tutto rispetto!
Fagioli con le cotiche: come prepararli
I fagioli con cotiche non è forse uno di quei piatti che comunemente si ordina al ristorante, dove spesso si prediligono tagli di carne più raffinati e ricercati, ma è un piatto buonissimo e saporito che si può fare in casa con risultati degni di una trattoria romana!
La preparazione è semplicissima: la prima cosa da fare, la sera prima, è mettere in ammollo i fagioli per 8 ore. L’indomani li scoliamo e li cuociamo in una pentola con cipolle, carote e sedano per un paio d’ore. Nel frattempo, tagliamo a pezzetti le cotiche e poi lessiamole in acqua per un’oretta.
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Mentre le cotiche si intiepidiscono, in un tegame facciamo un soffritto con carota, sedano e cipolla, aggiungiamo i pelati e cuociamo per qualche minuto. Uniamo quindi le cotiche, poi aggiungiamo, poco alla volta, l’acqua di cottura dei fagioli. Infine aggiungiamo i fagioli e cuociamo per altri 20 minuti.
Come servirli
Cotiche e fagioli vanno serviti e gustati belli caldi e fumanti, accompagnati magari con delle fette di pane casereccio tostato. Sono un secondo piatto o piatto unico rustico e sostanzioso, perfetto per la stagione fredda.
Ora bando alla ciance e prepariamo insieme i fagioli con le cotiche… vedrete che bontà!
- Preparazione
- 20 minuti
- Cottura
- 3 ore
- Tempo totale
- 3 ore e 20 minuti
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Ingredienti
- 400 g fagioli borlotti secchi
- 2 cipolle
- 2 carote
- 2 coste di sedano
- 500 g cotiche
- 500 g pomodori pelati
- olio d'oliva q.b.
- sale fino q.b.
per servire
- pane casereccio tostato
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 4 persone)
Gli utensili di Benedetta
Tegame 28cm con coperchio
Tegame da 28 cm di diametro, in alluminio forgiato 100% riciclabile con rivestimento ceramico antiaderente. Adatto a vari tipi di cotture, può essere usato su piani cottura a induzione o fornelli a gas.
Tegame 24cm con coperchio
Tegame da 24 cm di diametro, in alluminio forgiato 100% riciclabile e con rivestimento ceramico antiaderente. Adatto a vari tipi di cotture, può essere usato su piani cottura a induzione o fornelli a gas.
Mestolo in silicone
Mestolo con impugnatura in acciaio inox e terminale in silicone alimentare resistente alle alte temperature. Può essere lavato in lavastoviglie e appeso grazie al foro nell’impugnatura.
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Preparazione
Come fare: Fagioli con le cotiche
Per prima cosa mettiamo in ammollo i fagioli in acqua fredda, copriamo e facciamo riposare per 8 ore. Trascorso il tempo, scoliamoli e sciacquiamoli sotto l’acqua corrente.
Riempiamo una pentola grande di acqua e aggiungiamo una cipolla tagliata a pezzi, una carota tagliata a metà e una costa di sedano divisa in due.
Uniamo i fagioli e cuociamo per 2 ore o fino a quando i fagioli saranno cotti.
Tagliamo le cotiche di maiale a pezzi di media dimensione.
Mettiamoli in una pentola piena di acqua e cuociamo per un’ora.
Preleviamo le cotiche cotte con un mestolo forato, mettiamole in una ciotola e lasciamole intiepidire.
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Nel frattempo, prendiamo un tegame ampio e mettiamo un filo di olio d’oliva e una cipolla tritata, aggiungiamo una carota e una costa di sedano a dadini, uniamo il sale e mescoliamo.
Facciamo rosolare per 5 minuti e poi aggiungiamo i pomodori pelati. Schiacciamoli con un cucchiaio di legno, mescoliamo e cuociamo per altri 5 minuti.
Aggiungiamo le cotiche, diamo una mescolata e cuociamo per 30 minuti.
Man mano, allunghiamo il sughetto con l’acqua di cottura dei fagioli.
Infine aggiungiamo i fagioli, mescoliamo e cuociamo per altri 20 minuti con il coperchio e mescolando ogni tanto.
A fine cottura, se serve, aggiustiamo di sale.
Serviamo i fagioli con le cotiche con delle fette di pane tostato e buon appetito!
Consigli
Se vogliamo velocizzare la ricetta possiamo usare i fagioli in scatola o quelli nei barattoli di vetro.
Per portare a cottura le cotiche, possiamo anche usare il brodo vegetale o un brodo di carne.
Le cotiche si possono acquistare in macelleria, già pulite e senza setole. Se ci sono residui, le possiamo fiammeggiare in modo da eliminarli.
Conservazione
I fagioli con le cotiche si possono conservare in frigorifero, dentro un contenitore ermetico, per un paio di giorni al massimo, per poi scaldarli in pentola prima di mangiarli.
Rino
Buonissima cotiche e fagioli…la rifarò molto buona grazie.
23 Febbraio 2025 Rispondi