Paneangeli
PENNY
L’Angelica
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Avete già provato la mia ricetta di famiglia delle sfrappe? Non sono altro che delle frappe o chiacchiere, uno dei dolci tradizionali del Carnevale più amati e diffusi in ogni angolo dello Stivale. Dopo qualche prova sono riuscita a mettere a punto la ricetta delle frappe senza glutine partendo proprio da quella delle mie sfrappe. Il risultato è stato ottimo: delle frappe croccanti e ariose, buone quanto quelle classiche e con le classiche bolle sulla superficie!
Frappe senza glutine: come prepararle
Oltre a essere senza glutine, questa ricetta è anche senza lattosio perché non useremo né burro né latte. L’impasto prevede pochi ingredienti: al posto della farina classica useremo un mix di farina di riso e amido di mais, poi ci occorreranno solo uova, zucchero, olio di semi, liquore (io uso il Mistrà, un liquore all’anice delle mie parti) e un po’ di scorza di limone grattugiata per aromatizzare.
Si prepara in pochissimo tempo mescolando le polveri in una ciotola e incorporandole poi agli altri ingredienti, che avremo mescolato in un’altra ciotola. Ottenuto un impasto consistente, lo lavoriamo per bene sul piano fino ad avere un panetto liscio e omogeneo, che non ha bisogno di tempi di riposo ed è subito pronto da stendere. Stendiamolo una prima volta, poi ripieghiamolo su sé stesso e stendiamolo nuovamente: questo passaggio farà sì che in cottura si formino le bolle tipiche delle frappe.
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Quando avremo una sfoglia sottile e ampia, ricaviamo le nostre frappe con una rotella dentellata e poi friggiamole fino a doratura in olio di semi ben caldo. Il tocco finale che non può mancare? Una bella spolverata di zucchero a velo!
Come gustarle
Così come le frappe classiche, anche queste sono perfette da proporre come dolcetto di fine pasto nel periodo di Carnevale, o anche come merenda o in un buffet di qualche festicciola in maschera. Abbiniamole ad altri dolcetti tradizionali fritti o al forno e andremo sul sicuro!
Forza, adesso vediamo passo passo come preparare le mie frappe senza glutine e poi vi aspetto nei commenti per sapere se le avete provate!
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- Preparazione
- 15 minuti
- Cottura
- 10 minuti
- Tempo totale
- 25 minuti
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Ingredienti
per l'impasto
- 250 g farina di riso
- 150 g amido di mais
- 2 uova
- 15 g liquore a piacere
- 30 g olio di semi
- 30 g zucchero
- 1 limoni la scorza grattugiata
per decorare
- zucchero a velo q.b.
per friggere
- olio di semi per friggere q.b.
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 25 frappe )
Gli utensili di Benedetta
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Preparazione
Come fare: Frappe senza glutine
Mettiamo in una ciotola la farina di riso e l’amido di mais e diamo una bella mescolata.
In un’altra ciotola rompiamo le uova e aggiungiamo lo zucchero, il liquore, l’olio di semi e la scorza di limone grattugiata.
Iniziamo a mescolare, quindi incorporiamo la farina un po’ alla volta.
Quando l’impasto diventa consistente, trasferiamolo sul piano e lavoriamolo fino a ottenere una consistenza omogenea ed elastica.
Stendiamo l’impasto con il mattarello sul piano infarinato.
A questo punto, pieghiamo l’impasto a libro, su sé stesso. Questa operazione ci aiuterà a creare le bolle sulle frappe in cottura.
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Spolverizziamo in superficie con un pizzico di farina di riso e stendiamo di nuovo l’impasto fino a raggiungere lo spessore di circa 2-3 mm.
Con una rotella dentellata ricaviamo le nostre frappe, tagliando l’impasto prima in verticale e poi in orizzontale.
Portiamo a temperatura l’olio in un tegame capiente.
Pillola furba
- Usiamo un ritaglio di impasto per verificare che l’olio sia ben caldo.
Friggiamo le frappe poche alla volta, girandole ogni tanto, fino a doratura.
Pillola furba
- Se vediamo che l’olio si sporca, eliminiamo con un colino i residui bruciacchiati.
Man mano che sono pronte, scoliamole e poggiamole su carta per fritti per eliminare l’olio in eccesso.
Infine, sistemiamole su un piatto da portata e decoriamole spolverizzandole con zucchero a velo.
Frappe senza glutine pronte da gustare una dopo l’altra!
Consigli
Quando diamo forma alle frappe facciamole abbastanza grandi e non incidiamole al centro né pressiamole per dar loro una forma a fiocchetto, perché questo impasto senza glutine è più delicato e tende a rompersi.
Al posto dello zucchero a velo, possiamo guarnirle con del cioccolato fuso oppure bagnarle leggermente con dell’alchermes.
Se vogliamo preparare delle frappe di Carnevale senza liquore, possiamo sostituirlo con la stessa quantità di succo d’arancia o di semplice acqua.
Conservazione
Se ci avanza qualcuna delle nostre frappe senza glutine, conserviamole a temperatura ambiente dentro un sacchetto per alimenti o in una scatola di latta, in un luogo asciutto e al riparo dalla luce diretta del sole. Si manterranno buonissime per 2-3 giorni.
Martina
Ciao Benedetta se ho poco amido di mais posso mettere la fecola?
9 Marzo 2025 Rispondi