PENNY
L’Angelica
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Ascolta la ricetta
I dolci tradizionali di Carnevale sono tanti e uno più buono dell’altro! Tra questi ce n’è uno diffuso da nord a sud dello Stivale, con nomi diversi: chiacchiere, frappe, cenci, crostoli, bugie… e sapete come si chiamano dalle mie parti? Sfrappe!
Voglio condividere con voi la ricetta che da sempre si fa a casa mia, molto semplice e davvero gustosa. Ricordo che già parecchi giorni prima del Carnevale, nonna cominciava a preparare queste delizie e l’odore di fritto per casa (tutt’altro che una puzza, per noi!) ci faceva venire l’acquolina in bocca, ed era sempre una grande festa soprattutto per i piccoli di casa.
Sfrappe: ricetta della nonna facile e deliziosa
Le sfrappe marchigiane si preparano con una ricetta molto simile alle altre ricette di frappe, facile e veloce. Per preparare l’impasto dobbiamo semplicemente mettere gli ingredienti in una ciotola, dopodiché iniziamo a mescolare con le mani o con una forchetta e incorporiamo la farina a più riprese. Quando l’impasto diventa consistente, ci spostiamo a lavorarlo sul piano ben infarinato fino a ottenere un panetto liscio, sodo ed elastico. Lo facciamo riposare almeno una mezz’ora avvolto nella pellicola e poi è pronto da stendere!
Armiamoci di mattarello e olio di gomito e stendiamolo fino ad avere un disco ampio e sottile, dal quale ricaveremo le nostre frappe senza burro usando una rotella dentellata. Quando l’olio per friggere è ben caldo, immergiamo poche sfrappe per volta e cuociamole fino a doratura, girandole ogni tanto. Scoliamole poi su carta per fritti per eliminare l’olio in eccesso e proseguiamo così fino a friggerle tutte.
Il tocco finale prima di portarle in tavola? Un’abbondante spolverata di Zucchero Scintillante al Velo Paneangeli, che con i suoi glitter dorati rende più belli e luccicanti tutti i nostri dolci.
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Alternative di cottura
Se vogliamo fare delle frappe al forno, mettiamole in una teglia con carta forno sul fondo e cuociamo in forno ventilato a 200 °C per 10 minuti.
Vogliamo cuocerle in friggitrice ad aria? Sistemiamole nel cestello senza sovrapporle e cuociamo a 180 °C per 5 minuti, girandole a metà cottura.
Come gustarle
Le sfrappe di Carnevale danno il loro meglio appena fatte, quando gusto e croccantezza sono al loro massimo. Portiamole in tavola in un bel vassoio e faremo la felicità di grandi e piccini!
Un modo particolarmente goloso di proporle è fare una millefoglie di frappe: montiamo il Dolceneve Paneangeli con il latte freddo, poi con una sac à poche realizziamo tanti ciuffetti su una frappa e infine copriamo con un’altra frappa. Una bella spolverata di Zucchero Scintillante al Velo Paneangeli ed ecco dei dolcetti golosi ed eleganti da gustare a fine pasto.
Curiosi di provare questo dolce tradizionale del Carnevale? Vediamo subito nel dettaglio come prepararlo e poi aspetto nei commenti le foto delle vostre sfrappe!
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- Preparazione
- 30 minuti
- Cottura
- 10 minuti
- Tempo totale
- 40 minuti *
*+ 30 minuti di riposo
L'orto semplice
Come crearlo, curarlo e viverlo ogni giorno in modo facile e alla portata di tutti.
Ingredienti
per l'impasto
- 2 uova
- 2 cucchiai zucchero
- 2 cucchiai liquore all'anice o altro liquore
- 2 cucchiai olio di semi
- ½ limoni la scorza grattugiata
- 280 g farina
per la decorazione
- zucchero a velo Zucchero Scintillante al Velo PANEANGELI
per friggere
- olio di semi per friggere q.b.
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 25 sfrappe)
Gli utensili di Benedetta
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Preparazione
Come fare: Sfrappe
Prepariamo l’impasto: in una ciotola rompiamo le uova e aggiungiamo 2 cucchiai di zucchero (circa 30 g).
Uniamo anche 2 cucchiai di liquore (15 g circa), 2 cucchiai di olio di semi (15 g circa) e la scorza di limone grattugiata.
In alternativa
- Come liquore io utilizzo il Mistrà, un liquore all’anice tipico delle mie parti, ma possiamo usare quello che preferiamo.
A questo punto, iniziamo a mescolare con le dita e incorporiamo la farina un po’ per volta.
Quando l’impasto prende consistenza, trasferiamolo sul piano e continuiamo a lavorarlo con energia, finendo di incorporare tutta la farina.
Alla fine dobbiamo ottenere un panetto liscio, sodo e non appiccicoso.
Ricorda che
- Non preoccupiamoci se l'impasto risulta molto sodo e "tenace": il riposo lo farà ammorbidire e sarà poi facile da stendere.
Avvolgiamolo nella pellicola per alimenti e lasciamolo riposare per almeno 30 minuti.
Trascorso il tempo di riposo dell’impasto, mettiamo a scaldare in un tegame capiente l’olio per friggere, facendolo arrivare a una temperatura di 170-175 °C.
Intanto riprendiamo l’impasto, infariniamo per bene il piano di lavoro e l’impasto stesso e iniziamo a stenderlo con il mattarello.
Pillola furba
- Per agevolarci, ogni tanto ruotiamo l’impasto sul piano in modo da stenderlo meglio.
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Quando il disco di impasto è abbastanza largo, infariniamolo di nuovo, mettiamo sopra il mattarello e avvolgiamolo intorno.
Srotoliamolo e riavvolgiamolo dall’altro lato, e procediamo così finché non avremo un disco bello sottile, sui 2 mm di spessore.
Con una rotella dentellata ricaviamo le nostre sfrappe, prima tagliando l’impasto in lunghe strisce verticali, poi tagliando in orizzontale per ricavare dei rettangoli (dovremmo ottenere in tutto sulle 25-30 sfrappe).
Pillola furba
- Uno dei pezzetti di impasto irregolari dei bordi usiamolo poi per verificare che l’olio sia caldo.
Quando l’olio è ben caldo, iniziamo a friggere immergendo poche sfrappe alla volta (per non abbassare la temperatura dell’olio) e girandole ogni tanto.
Una volta che risultano belle dorate e con le classiche bolle sulla superficie, sono pronte.
Scoliamole man mano su carta per fritti per eliminare l’olio in eccesso e proseguiamo così fino a friggerle tutte.
Infine, non ci resta che decorare i nostri dolcetti con un’abbondante spolverata di Zucchero Scintillante al Velo Paneangeli.
Ecco le nostre sfrappe pronte da portare in tavola per far felice tutta la famiglia!
Consigli
Io ho fatto l’impasto a mano, ma si può tranquillamente utilizzare un robot da cucina, aggiungendo la farina al resto degli ingredienti un po’ per volta e impastando finché si forma una palla unica. Allo stesso modo, invece di stendere l’impasto con il mattarello, possiamo utilizzare la macchinetta per la pasta.
Se vogliamo preparare delle frappe di Carnevale senza liquore, possiamo sostituirlo con la stessa quantità di succo d’arancia o di semplice acqua.
Di queste frappe ho provato anche una golosa versione al cioccolato, usando per l’impasto 200 g di farina e 40 g di cacao amaro (sempre per 2 uova).
Dopo qualche prova, sono riuscita anche a preparare delle frappe senza glutine usando 2 uova, 30 g di zucchero, 30 g di olio di semi, 15 g di liquore e un mix di 250 g di farina di riso e 100 g di amido di mais (o fecola di patate).
Conservazione
Se ne abbiamo preparato in abbondanza e ce ne avanzano, conserviamo le nostre sfrappe a temperatura ambiente (in un luogo asciutto e al riparo dal sole) dentro un sacchetto per alimenti o in una scatola di latta. Si mantengono buonissime anche per 4-5 giorni.
La magia nelle tue mani
Un mondo di meravigliose prelibatezze, dolci e salate, tutto da provare.
grazia-ballestrazzigmail-com
fatte questa sera per festeggiare martedi grasso!🥳
grazie Benedetta!👍
17 Febbraio 2026 Rispondi