Paneangeli
PENNY
L’Angelica
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I crostoli, chiamati anche cróstui, gróstoli, sono uno dei tanti modi con cui si chiamano le chiacchiere in giro per l’Italia, in questo caso in Veneto e nel Nord Est. Tra i nomi più famosi ci sono anche galani, sprelle, frappe, bugie e cenci, ma si tratta sempre dello stesso dolce tradizionale, con delle differenze minime che sono radicate più che altro nelle tradizioni di famiglia.
I crostoli sono dei rettangoli di pasta fritta decorati con lo zucchero a velo: un dolcetto gustoso e semplice che durante il Carnevale è sempre presente nelle nostre tavole, ma anche in bar e pasticcerie.
Crostoli: come prepararli
La ricetta dei crostoli è abbastanza semplice e per realizzare queste frittelle ancora più velocemente possiamo utilizzare sia la macchina per impastare che quella per stendere la pasta. In alternativa, possiamo assoldare tutta la famiglia e farci aiutare! Con queste dosi otterremo circa 650 grammi di crostoli.
Per l’impasto, mescoliamo insieme farina, zucchero, burro fuso, sale, vino bianco e uova, e una volta ottenuto un panetto liscio e omogeneo, lo lasciamo riposare per circa mezz’ora a temperatura ambiente, avvolgendolo nella pellicola per alimenti. Dopodiché dovremo stenderlo con il mattarello per realizzare una sfoglia molto sottile: solo così in frittura si formeranno le caratteristiche bollicine sulla superficie!
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Ricaviamo ciascun crostolo con una rotella dentellata, scegliendo quanto farli grandi in base ai nostri gusti. Si possono fare a striscioline, a quadrotti, a forma rettangolare, triangolare e così via. Liberiamo la fantasia!
A questo punto, seguiamo i consigli di Benedetta per una frittura perfetta, primo tra tutti: scaldiamo l’olio e aspettiamo che sia a temperatura prima di cominciare. Scoliamo bene i nostri dolci fritti, decoriamoli con lo zucchero a velo e serviamoli subito.
Come servire
I crostoli di Carnevale sono ottimi appena fatti e e cosparsi con abbondante zucchero a velo. Volendo, possiamo anche accompagnarli con creme e glasse a piacere, cioccolato fuso, oppure con il delizioso sanguinaccio.
Ora bando alle ciance e prepariamo insieme questi dolci tipici del Carnevale. Fateci poi sapere se li avete provati!
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Ingredienti
per l'impasto
- 500 g farina
- 2 uova
- 40 g zucchero
- 80 g burro fuso
- 50 ml vino bianco
- estratto di vaniglia q.b.
- sale fino q.b.
per friggere
- olio di semi per friggere q.b.
per decorare
- zucchero a velo q.b.
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 4 persone)
Gli utensili di Benedetta
Bilancia digitale
Bilancia da cucina digitale ad alta definizione con display LED ripiegabile a scomparsa. Perfetta per misurare con precisione ingredienti solidi e liquidi.
Tegame 28cm con coperchio
Tegame da 28 cm di diametro, in alluminio forgiato 100% riciclabile con rivestimento ceramico antiaderente. Adatto a vari tipi di cotture, può essere usato su piani cottura a induzione o fornelli a gas.
Pinza per alimenti in silicone grigio chiaro
Pinza da cucina grigio chiaro in silicone alimentare igienico, rinforzata con un’anima in ferro che la rende solida e indeformabile. Ideale per estrarre il cibo da pentole alte e girarlo durante la cottura.
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Preparazione
Come fare: Crostoli
Mettiamo la farina in una ciotola, aggiungiamo il sale e diamo una mescolata.
Uniamo le uova, lo zucchero e l’estratto di vaniglia e mescoliamo con una forchetta, incorporando un po’ della farina.
Uniamo il burro fuso e intiepidito e il vino bianco.
Mescoliamo con un cucchiaio o una forchetta e poi, appena l’impasto prende consistenza, impastiamo a mano.
Formiamo un panetto liscio e non appiccicoso, avvolgiamolo con la pellicola e facciamo riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.
Trascorso il tempo di riposo, riprendiamo il nostro panetto e tagliamolo a fette, in modo da dividerlo in porzioni.
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Prendiamo una porzione di impasto, mettiamola sulla spianatoia infarinata e stendiamola con il mattarello. Dobbiamo ottenere una sfoglia sottilissima.
Pillola furba
- Giriamo più volte la sfoglia e accertiamoci che sotto ci sia sempre un velo di farina in modo da non farlo attaccare.
Ricaviamo i crostoli con una rotella dentellata: prima eliminiamo i bordi irregolari e poi facciamo delle orizzontali e dividiamole a metà.
I bordi possiamo poi tagliarli e friggerli oppure impastarli e stenderli di nuovo.
Nel frattempo, mettiamo l’olio di semi in un tegame e portiamolo a temperatura. Immergiamo quindi i crostoli, pochi per volta, e friggiamoli per 2-3 minuti girandoli a metà cottura.
Appena iniziano a dorarsi sono pronti.
Mettiamo i crostoli sulla carta per fritti e facciamoli raffreddare.
Trasferiamoli in un piatto da portata e infine decoriamoli con lo zucchero a velo.
Consigli
I crostoli vanno fritti, come tutti i dolci tipici di Carnevale, ma volendo si possono fare anche i crostoli al forno, più leggeri ma un po’ meno sfiziosi. Una decina di minuti a 200 °C dovrebbe essere sufficiente, ma regoliamoci in base alle dimensioni e allo spessore dei nostri dolci.
Conservazione
I crostoli possiamo conservarli in un barattolo di vetro a chiusura ermetica e si mantengono buoni e croccanti per 3-4 giorni.
gabriellafurini69gmail-com
Ottima ricetta…. buonissimi 💖💖
14 Febbraio 2026 Rispondi