Friggione

Il friggione è una ricetta tipica della tradizione culinaria bolognese. Si può servire in diversi modi, a mo’ di contorno o per arricchire altre pietanze o dei crostini di pane, come abbiamo fatto noi.

Friggione: ricetta sfiziosa e saporita

Il friggione romagnolo esiste in diverse versioni, noi l’abbiamo preparato nella sua versione bolognese, a base di cipolle bianche tagliate sottili e cotte insieme ai pomodori pelati in un fondo di strutto. La particolarità della ricetta, come si intuisce, non sta nella ricchezza o nella ricercatezza degli ingredienti, che sono pochi e semplici, ma nella cottura. Deve essere lentissima, di modo che la cipolla diventi così morbida da assumere la consistenza quasi di una crema. Insomma, la cottura è lunga ma il risultato ripagherà dell’attesa, un po’ come succede con un’altra ricetta tipica bolognese, il ragù.

Tornando agli ingredienti, per il friggione alla bolognese lo strutto si deve far sciogliere in un tegame o casseruola dal fondo spesso. A quel punto si cuociono le cipolle, che vanno preventivamente tagliate a fettine e fatte riposare insieme a sale e zucchero per qualche ora, in modo che perdano il gusto acre. Dopo un po’ aggiungiamo pomodori pelati, il pepe e continuiamo a cuocere.

Come servirlo

Noi abbiamo preparato i crostini con friggione distribuendo le cipolle su delle fette di pane. In alternativa, possiamo gustarlo anche al piatto, come contorno di cipolle. Spesso viene servito per accompagnare carne bollita o arrosti, ma possiamo servirlo a piacere. Che lo si gusti al piatto o che si usi in altre preparazioni, è ottimo sia caldo che freddo!

Ora vediamo nel dettaglio come fare il friggione e fateci sapere come vi è venuto!