Paneangeli
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L’Angelica
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La meringa svizzera è una preparazione base della pasticceria che possiamo realizzare per fare decorazioni o anche dolcetti da mangiare a merenda o da usare in ricette più complesse.
Ricetta meringa svizzera
La meringa è un dolce versatile che si prepara con soli due ingredienti e senza stampi. Esiste in tante versioni: la particolarità di quella svizzera, rispetto alla francese e a quella italiana, sta nel passaggio a bagnomaria degli albumi mescolati con lo zucchero. Grazie a questa fase, lo zucchero si scioglierà completamente e gli albumi si pastorizzeranno, regalando al composto un risultato omogeneo e facile da lavorare. Per questa ricetta, è indispensabile il termometro da cucina, perché dobbiamo portare il composto a circa 60 °C, evitando di scaldarlo troppo.
Una volta tolta la ciotola dal bagnomaria, si monta il composto con le fruste elettriche e il gioco è fatto. Cuociamola a bassa temperatura, a 90 °C, adattando il tempo di cottura alla dimensione delle meringhe: per esempio, per cuocere delle meringhe medie ci vuole circa un’ora.
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Come servirla
Se non vogliamo usarla per preparare dolcetti al forno, la meringa svizzera cruda si presta per decorare torte, crostate, cheesecake e dolci al cucchiaio, soprattutto quando vogliamo dare un tocco elegante con ciuffi lucidi o fiammati.
Anche da cotta è molto versatile, perché possiamo creare non solo meringhette ma anche gusci o dischi da usare come basi per pavlova e semifreddi.
Vi abbiamo incuriosito? Prepariamo insieme questa ricetta e fateci sapere come l’avete usata!
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- Preparazione
- 20 minuti
- Cottura
- 1 ora
- Tempo totale
- 1 ora e 20 minuti
L'orto semplice
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Ingredienti
- 100 g albumi
- 200 g zucchero
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 20 meringhe)
Gli utensili di Benedetta
Bilancia digitale
Bilancia da cucina digitale ad alta definizione con display LED ripiegabile a scomparsa. Perfetta per misurare con precisione ingredienti solidi e liquidi.
Casseruola 16cm con coperchio
16 cm di diametro, in alluminio forgiato 100% riciclabile e con rivestimento ceramico antiaderente a base d’acqua, privo di metalli pesanti. Ideale per cottura a induzione o a gas.
Frusta in silicone 32cm
Frusta da cucina con impugnatura in acciaio inox 430 e 8 fili rivestiti in silicone alimentare resistente fino a 230 °C. Facile da pulire, può essere riposta nei cassetti o appesa grazie al pratico anello.
Sbattitore con fruste
Sbattitore 500W a 5 velocità con doppio set di fruste, dotato di stand portafruste.
Sac à poche
Set di 30 sac à poche resistenti e flessibili, realizzate in polietilene a bassa densità, antiaderente internamente. Sono dotate di 6 punte con 6 diversi decori, in acciaio inox AISI430 (nichel free).
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Preparazione
Come fare: Meringa svizzera
Mettiamo gli albumi e lo zucchero dentro una ciotola resistente al calore e scaldiamoli a bagnomaria.
Mescoliamo continuamente e portiamo il composto a 60 °C.
Spostiamo la ciotola sul piano di lavoro e montiamo il composto con le fruste elettriche finché otterremo una meringa lucida, liscia e con la consistenza della schiuma da barba.
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Versiamo il composto in una sac à poche e formiamo dei ciuffetti su una placca ricoperta di carta forno.
Cuociamo in forno statico a 90 °C per circa 1 ora (in base alla dimensione delle meringhe potrebbe volerci qualche minuto in più o in meno).
Sforniamo la nostra meringa svizzera e serviamola a piacere.
Consigli
Per una meringa alla svizzera ancora più soda continuiamo a montare finché la ciotola non risulterà completamente fredda.
Se vogliamo un frosting meringa svizzera molto lucido, possiamo aggiungere qualche goccia di limone.
Conservazione della meringa svizzera
Se prepariamo la meringa svizzera per decorare torte o per utilizzarla cruda, dobbiamo realizzarla sul momento, perché con il tempo perde consistenza. Una volta cotta, invece, si conserva perfettamente per circa 2 settimane dentro un contenitore ermetico in un luogo asciutto e al riparo da raggi solari diretti.
Tacchini Donatella
È bellissima questa meringa, proverò a farla sicuramente!😊👍
5 Gennaio 2026 Rispondi