Paneangeli
PENNY
L’Angelica
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La meringa francese è una delle preparazioni base più classiche della pasticceria. Con soli due ingredienti e delle fruste elettriche otterremo dei dolcetti croccanti e impareggiabili, naturalmente senza lattosio e senza glutine e molto versatili. Perfetti da gustare da soli o da usare per dessert più elaborati, come i baci di meringhe, sono dolci che conquistano con la loro leggerezza e con un aspetto elegante che possiamo personalizzare con coloranti e zuccherini.
Ricetta meringa francese: facile e deliziosa
Per preparare le meringhe francesi bastano albumi e zucchero a velo, montati insieme fino a formare un composto lucido e sodo che possa mantenere bene la forma. Con una sac à poche possiamo creare ciuffetti regolari e scenografici da cuocere a bassa temperatura per lungo tempo, così da farli restare bianchissimi e al contempo asciugarli. Questo metodo è il più classico e diffuso per preparare questi dolcetti a base di albumi, usato da sempre nelle pasticcerie francesi e non solo, perché unisce facilità di esecuzione e ottimi risultati.
Come servire
Le meringhe alla francese si possono servire in tanti modi: in un vassoio come piccolo dessert di fine pasto, per accompagnare il caffè o come dolcetti da gustare all’ora del tè pomeridiano.
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Possiamo usarle anche per decorare torte e semifreddi o abbinarle a panna montata e frutta fresca, per creare un dessert elegante in pochi minuti. Sono ideali per buffet, feste e occasioni speciali, perché fanno subito “scena” e piacciono sempre a tutti!
Ora prepariamole insieme e fateci sapere nei commenti come vi sono venute!
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- Preparazione
- 15 minuti
- Cottura
- 1 ora e 30 minuti
- Tempo totale
- 1 ora e 45 minuti
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Ingredienti
- 3 albumi a temperatura ambiente
- 200 g zucchero a velo
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 30 meringhe)
Gli utensili di Benedetta
Bilancia digitale
Bilancia da cucina digitale ad alta definizione con display LED ripiegabile a scomparsa. Perfetta per misurare con precisione ingredienti solidi e liquidi.
Sbattitore con fruste
Sbattitore 500W a 5 velocità con doppio set di fruste, dotato di stand portafruste.
Sac à poche
Set di 30 sac à poche resistenti e flessibili, realizzate in polietilene a bassa densità, antiaderente internamente. Sono dotate di 6 punte con 6 diversi decori, in acciaio inox AISI430 (nichel free).
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Preparazione
Come fare: Meringa francese
Separiamo i tuorli dagli albumi e mettiamo gli albumi in una ciotola capiente.
Aggiungiamo metà della dose dello zucchero a velo nella ciotola.
Montiamo con le fruste elettriche a velocità media.
Quando il composto inizia a montarsi, uniamo anche il resto dello zucchero e montiamo fino a ottenere una meringa ben soda e lucida.
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Trasferiamo la meringa in due sac-à-poche con bocchette diverse, quindi formiamo i ciuffetti su una teglia rivestita con carta forno, alternando le due forme per un risultato più scenografico.
Cuociamo per circa 1 ora e mezza a 80 °C in forno statico, finché le meringhe non risultano asciutte, leggere e candide.
Lasciamo raffreddare completamente prima di staccarle dalla carta forno e infine serviamo la meringa francese a piacere.
Consigli
La meringa alla francese deve cuocere a bassa temperatura, in modo che la superficie non prenda colore. Se il forno non scende sotto gli 80 °C, possiamo impostarlo a 90 °C lasciando lo sportello leggermente aperto e controllando la situazione dopo un’oretta.
Per variare il colore dei dolci, possiamo usare una puntina di colorante, meglio se in gel, così da non alterare la consistenza.
Conservazione della meringa francese
Le meringhe si mantengono bene a lungo, basta tenerle lontane dall’umidità. Conserviamole in un contenitore ermetico di latta o vetro, a temperatura ambiente, e resteranno perfette per circa 2 settimane. Sconsigliamo invece la conservazione in frigorifero o il congelamento, perché l’umidità ne comprometterebbe la consistenza croccante.
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