Paneangeli
PENNY
L’Angelica
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La cheesecake al limone meringata è un dolce scenografico e delizioso che si presta anche alle occasioni più speciali! Questa torta al limone unisce in una sola ricetta tre preparazioni deliziose: la cheesecake, il lemon curd e la meringa italiana, sfruttando al massimo la freschezza agrumata del limone.
Ricetta cheesecake al limone meringata
Realizzarla richiede alcuni semplici passaggi e qualche ora di riposo in frigo, ma il suo gusto impareggiabile ripagherà di tutta l’attesa!
La base è un crumble preparato con farina, farina di mandorle, zucchero e burro. Questo composto va cotto in forno, tritato e poi mescolato con il burro fuso, prima di essere compattato nello stampo come si fa in genere nelle cheesecake senza cottura.
La farcitura è doppia: come prima cosa prepariamo la crema al formaggio, che si prepara mescolando formaggio spalmabile, mascarpone, yogurt greco e panna. Per rendere ancora più speciale la crema, arricchiamola con il lemon curd, una crema che si prepara con succo di limone, uova, zucchero e burro.
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Facciamo riposare in frigo per 4 ore e prepariamo infine la meringa con albumi e uno sciroppo di zucchero caldo. Completiamo la decorazione della cheesecake meringata con un cannello da cucina, che consente di dorarla in modo uniforme e di regalarle il caratteristico aroma caramellato, ed è pronta.
Come servire
La cheesecake meringata al limone è ideale come dessert da fine pasto e porterà un tocco esclusivo e scenografico a pranzi della domenica, cene tra amici e chi più ne ha più ne metta. Per una presentazione ancora più elegante possiamo completare il piatto con sottili scorze di limone.
Vi abbiamo fatto venire voglia di assaggiarla? Mettiamoci subito ai fornelli!
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- Preparazione
- 1 ora
- Cottura
- 20 minuti
- Tempo totale
- 1 ora e 20 minuti *
*+4 ore di riposo
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Ingredienti
Per il crumble della base
- 130 g farina 00
- 80 g farina di mandorle
- 100 g zucchero
- 200 g burro
Per compattare la base
- 100 g burro fuso
Per il lemon curd
- 150 g succo di limone
- 2 uova
- 80 g tuorli
- 100 g zucchero
- 90 g burro
Per la crema al formaggio
- 150 g formaggio spalmabile
- 150 g mascarpone
- 150 g yogurt greco
- 150 g panna fresca
- 100 g zucchero a velo
- 5 g gelatina in fogli
- 20 g acqua calda
Per la meringa
- 200 g zucchero
- 70 g acqua
- 130 g albumi
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 6 persone)
Gli utensili di Benedetta
Bilancia digitale
Bilancia da cucina digitale ad alta definizione con display LED ripiegabile a scomparsa. Perfetta per misurare con precisione ingredienti solidi e liquidi.
Sbattitore con fruste
Sbattitore 500W a 5 velocità con doppio set di fruste, dotato di stand portafruste.
Sac à poche
Set di 30 sac à poche resistenti e flessibili, realizzate in polietilene a bassa densità, antiaderente internamente. Sono dotate di 6 punte con 6 diversi decori, in acciaio inox AISI430 (nichel free).
Frusta in silicone 32cm
Frusta da cucina con impugnatura in acciaio inox 430 e 8 fili rivestiti in silicone alimentare resistente fino a 230 °C. Facile da pulire, può essere riposta nei cassetti o appesa grazie al pratico anello.
Casseruola 16cm con coperchio
16 cm di diametro, in alluminio forgiato 100% riciclabile e con rivestimento ceramico antiaderente a base d’acqua, privo di metalli pesanti. Ideale per cottura a induzione o a gas.
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Preparazione
Come fare: Cheesecake al limone meringata
Iniziamo dalla preparazione del crumble: in una ciotola uniamo la farina 00, la farina di mandorle, lo zucchero e il burro freddo a cubetti.
Lavoriamo il composto con la punta delle dita fino a ottenere una consistenza sabbiosa.
Versiamo il crumble su una teglia rivestita di carta forno, e distribuiamolo formando uno strato uniforme.
Cuociamo in forno ventilato a 170 °C per circa 15 minuti, mescolando a metà cottura. Una volta pronto, lasciamolo raffreddare completamente.
Nel frattempo prepariamo il lemon curd: uniamo in un pentolino il succo di limone, le uova, il tuorlo e lo zucchero.
Mescoliamo bene con una frusta per amalgamare gli ingredienti.
Portiamo sul fuoco, continuando a mescolare finché la crema si addensa.
Trasferiamola in un contenitore alto, aggiungiamo il burro e frulliamo con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Lasciamo raffreddare.
Tritiamo finemente il crumble ormai freddo in un mixer da cucina.
Spostiamo il crumble tritato in una ciotola e mescoliamolo con il burro fuso previsto per la base.
Versiamo il composto ottenuto in uno stampo a cerniera da 20 cm di diametro, foderato con carta forno. Compattiamo il composto sul fondo e sui bordi e poi facciamo riposare la base in frigorifero.
Intanto, mettiamo i fogli di gelatina in ammollo in una ciotolina d’acqua.
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Per la crema, mescoliamo il formaggio spalmabile, il mascarpone, lo yogurt greco, lo zucchero a velo e la panna fresca in una ciotola.
Strizziamo la gelatina e poi sciogliamola nell’acqua calda.
Incorporiamola alla crema, mescolando bene.
Riprendiamo la base e versiamo la crema cheesecake, livellandola con una spatola.
Con l’aiuto di una sac à poche inseriamo qualche ciuffo di lemon curd all’interno della crema al formaggio, premendo un po’.
Ricopriamo tutta la superficie con il restante lemon curd e livelliamo con cura.
Mettiamo il dolce in frigorifero per almeno 4 ore.
Trascorso il tempo di riposo, prepariamo la meringa italiana e mescoliamo in un pentolino lo zucchero e l’acqua e portando lo sciroppo a 121 °C.
Montiamo gli albumi in una ciotola a parte. Versiamo quindi a filo lo sciroppo caldo, continuando a montare fino a ottenere una meringa lucida e stabile.
Distribuiamo la meringa sulla cheesecake creando un effetto ondulato e irregolare a piacere.
Infine, doriamo la meringa con un cannello da cucina.
A questo punto la nostra cheesecake al limone meringata è pronta per essere servita.
Consigli
La cheesecake limone e meringa si presta anche a qualche personalizzazione: la farina di mandorle può essere sostituita con la stessa quantità di farina 00 e lo yogurt si può usare anche classico, bianco, al naturale.
Noi per assestare la crema abbiamo usato la gelatina in fogli, ma si può usare anche l’agar agar, se preferiamo.
Conservazione
Questa cheesecake al limone meringata si conserva in frigorifero per circa 3 giorni, ben coperta o chiusa in un contenitore ermetico per dolci. A dirla tutta, il giorno dopo è ancora più buona!
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