Paneangeli
PENNY
L’Angelica
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Soffice e delicata, la tarte tropezienne nella sua semplicità metterà tutti d’accordo in qualsiasi occasione! Si tratta di un dolce francese scenografico che si prepara con il pan brioche e una farcitura di crema fresca e deliziosa. Richiede pochi ingredienti tipici dei dolci fatti in casa e giusto un po’ di organizzazione con i tempi, per le due lievitazioni e per far raffreddare la farcitura.
Tarte tropezienne: come farla in casa
“Tropezienne” in francese significa “di Saint-Tropez” e questa torta è originaria proprio di questa città. Per la torta di Saint Tropez partiamo da un impasto brioche semplice, con farina, uova, latte, burro e lievito, che lavoriamo a mano per ottenere una consistenza liscia e omogenea. Dopo la prima lievitazione, l’impasto viene modellato in un disco e lasciato lievitare una seconda volta prima della cottura. Spennelliamo con albume, cospargiamo di granella di zucchero e cuociamo in forno.
Nel frattempo prepariamo la crema di farcitura: si parte da una base di pasticcera alla vaniglia che, una volta raffreddata, abbiamo arricchito con panna montata e burro per darle una consistenza vellutata e speciale.
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A fine cottura, la brioche viene fatta raffreddare, poi tagliata e farcita generosamente con la crema. Il risultato è un pan brioche alla crema invitante e da leccarsi i baffi!
Come servirla
La tarte tropézienne si serve così com’è, già gli zuccherini sono una decorazione iconica per questo dolce! Va portata in tavola leggermente fresca, ma non troppo fredda, così la crema avrà la consistenza giusta. È ideale come dessert dopo pranzo o dopo cena o per una merenda raffinata all’ora del tè.
Vi è venuta voglia di assaggiare questa prelibatezza? Mettiamoci all’opera e raccontateci nei commenti in quale occasione speciale l’avete proposta ai vostri ospiti!
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- Preparazione
- 1 ora e 30 minuti
- Cottura
- 30 minuti
- Tempo totale
- 2 ore *
*+ 4 ore circa di lievitazione
L'orto semplice
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Ingredienti
Per la pasta brioche
- 300 g farina 00
- 4 g lievito di birra secco
- 50 g zucchero
- 1 uova
- 120 g latte tiepido
- 60 g burro
- sale fino q.b.
Per la crema di farcitura
- 250 g latte
- 75 g zucchero
- 1 baccello vaniglia
- 75 g tuorli
- 20 g amido di mais
- 250 g panna fresca
- 40 g burro morbido
Per la superficie
- albumi q.b.
- granella di zucchero q.b.
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 8 persone)
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Preparazione
Come fare: Tarte tropezienne
Per la pasta brioche, mettiamo la farina, il lievito di birra secco e lo zucchero in una ciotola, e mescoliamo con una forchetta per ottenere una polvere omogenea.
Uniamo l’uovo, il latte poco per volta e un pizzico di sale, mescolando con cura.
Impastiamo, prima nella ciotola e poi sul piano di lavoro infarinato.
Allarghiamo l’impasto, aggiungiamo il burro a pezzetti e continuiamo a impastare fino ad arrivare a una consistenza omogenea.
Mettiamo l’impasto in una ciotola, copriamolo con la pellicola per alimenti e lasciamolo lievitare per 3 ore.
Nel frattempo ci occupiamo della farcitura: versiamo il latte in un pentolino.
Incidiamo un baccello di vaniglia per il lungo, ricaviamo i semi e mettiamoli nel latte insieme al baccello stesso, poi portiamo sul fuoco a scaldare.
In una ciotola a parte, sbattiamo i tuorli con lo zucchero.
Uniamo l’amido di mais e mescoliamo bene con la frusta.
Versiamo il latte caldo filtrandolo con un colino.
Rimettiamo il tutto nella casseruola e cuociamo sul fuoco, mescolando, fino a quando la crema si sarà addensata.
Trasferiamo la crema in una ciotola, copriamola con la pellicola per alimenti a contatto e lasciamola raffreddare.
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Una volta lievitato l’impasto, lavoriamolo nuovamente sul piano aiutandoci con un po’ di farina.
Stendiamo l’impasto fino a formare un disco di circa 20-22 cm di diametro e alto circa 2-3 cm.
Mettiamolo su una teglia foderata con carta forno, copriamo con pellicola per alimenti e lasciamo lievitare per un’altra ora.
Trascorso il tempo, spennelliamo la superficie con l’albume sbattuto.
Cospargiamo infine con granella di zucchero e cuociamo in forno statico preriscaldato a 170 °C per 25-30 minuti. Una volta pronto, lasciamo raffreddare completamente il pan brioche.
Riprendiamo la crema ormai fredda e montiamola con il burro morbido usando le fruste elettriche.
Montiamo anche la panna con lo zucchero a velo.
Incorporiamo la panna montata alla crema usando una spatola, con movimenti dal basso verso l’alto.
Tagliamo a metà il pan brioche.
Aiutandoci con una sac à poche, farciamo la base con la crema.
Copriamo con la parte superiore del pan brioche.
Serviamo la tarte tropezienne a fette e gustiamola!
Consigli
Esistono diverse varianti di questo dolce. Una delle versioni più diffuse prevede l’uso della meringa all’italiana al posto della panna montata per ottenere una crema più corposa.
Se vogliamo, possiamo aromatizzare la crema a piacere, con liquori o qualche goccia di aroma in fiala.
A piacere si possono anche fare delle mini tarte tropezienne monoporzione, ideali per buffet e feste.
Conservazione della tarte tropezienne
Questo delizioso pan brioche con crema si conserva in frigorifero dentro un contenitore per torte con chiusura ermetica, sotto una campana di vetro o coperta con la pellicola per alimenti. Consigliamo di consumarla entro 2-3 giorni al massimo.
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