Paneangeli
PENNY
L’Angelica
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Dorata, soffice e con un ripieno super saporito e filante: la mia treccia di pan brioche farcita è una ricetta facile e gustosa, ideale come antipasto per un pranzo speciale, per arricchire un buffet o un rinfresco, e perfetta anche per una bella scampagnata primaverile.
Gli ingredienti per questa treccia di pan brioche salata sono pochi e solitamente già presenti nella dispensa di casa. L’impasto è formato da farina, lievito di birra, uova, latte e olio: nella sua semplicità rimarrete stupiti dalla sua bontà, vedrete. Ma a rendere questa treccia davvero sfiziosa è la sua farcitura con salame e provola, che in cottura diventerà super filante e irresistibile!
Treccia di pan brioche farcita: come prepararla
Preparare questo appetitoso rustico di pan brioche non è per nulla difficile, dovremo solo organizzarci con i tempi perché richiede una doppia lievitazione. Una volta realizzato l’impasto mescolando gli ingredienti in una ciotola e poi proseguendo impastando a mano sul piano di lavoro, lo mettiamo in una ciotola coperto e lo lasciamo lievitare al caldo per un paio d’ore. Quando avrà raddoppiato di volume, lo stendiamo con il mattarello a formare un rettangolo dallo spessore non troppo sottile.
A questo punto ricaviamo tre strisce uguali dall’impasto e farciamo ciascuna con fette di salame e di provola dolce. Le pieghiamo a metà spostandole al centro e arrotoliamo le strisce a formare tre salsicciotti, che andranno quindi intrecciati tra loro per ottenere la nostra treccia di pan brioche, da coprire e far lievitare ancora per una mezz’ora.
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Trascorso il tempo, non ci resta che spennellare con del tuorlo d’uovo tutta la treccia e infornare per circa mezz’ora a 170 °C. Vedrete il profumino da acquolina in bocca che si spanderà per tutta la cucina!
Come servirla
Questo lievitato salato è perfetto come antipasto in un menù di terra quando abbiamo ospiti, ad esempio per il pranzo di Pasqua. Ma si presta benissimo anche per essere messo nel cestino da picnic e portato con noi nelle gite fuori porta, come per la classica scampagnata di Pasquetta. Inoltre, possiamo prepararlo anche per un aperitivo casalingo e per qualche buffet di festa.
Forza, vediamo nel dettaglio come preparare la treccia di pan brioche farcita e poi fatemi sapere nei commenti se la rifarete e cosa ne pensate!
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- Preparazione
- 20 minuti
- Cottura
- 35 minuti
- Tempo totale
- 55 minuti *
*+2 ore e 30 minuti di lievitazione
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Ingredienti
per l'impasto
- 500 g farina metà 00 e metà manitoba
- 7 g lievito di birra disidratato
- 2 cucchiaini zucchero
- 250 ml latte tiepido
- 1 uova
- 50 g olio extravergine di oliva
- 10 g sale fino
per il ripieno
- 250 g salame ungherese
- 200 g provola dolce
per spennellare
- 1 tuorli
- latte q.b.
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 8 porzioni)
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Preparazione
Come fare: Treccia di pan brioche farcita
In una ciotola capiente mettiamo la farina e aggiungiamo il lievito e i 2 cucchiaini di zucchero per attivare la lievitazione. Diamo una bella mescolata con le mani.
In un’altra ciotola versiamo il latte tiepido, l’uovo e l’olio e diamo una prima mescolata con la forchetta.
Aggiungiamo poco per volta le polveri nella ciotola con i liquidi, inizialmente continuando a mescolare con la forchetta, poi proseguiamo impastando a mano.
Quando abbiamo utilizzato circa metà della farina, aggiungiamo all’impasto il sale e incorporiamolo.
Spostiamo l’impasto sulla spianatoia infarinata e lavoriamolo ancora aggiungendo la farina che rimane, fino a ottenere una consistenza omogenea ed elastica.
Pronto l’impasto, sistemiamolo in una ciotola infarinata sul fondo, pratichiamo il classico taglio a croce e copriamolo con la pellicola per alimenti.
Facciamolo lievitare al caldo e al riparo da correnti d’aria per circa 2 ore o fino al raddoppio del volume (io lo metto nel forno spento con la lucine accesa).
Lievitato l’impasto, spostiamolo sulla spianatoia leggermente infarinata, lavoriamolo leggermente con le mani facendo delle pieghe a formare un rettangolo.
Ora stendiamolo con un mattarello cercando di mantenere la forma rettangolare, fino ad arrivare a uno spessore di circa mezzo cm.
Con una rotella tagliapasta tagliamo l’impasto per il senso della lunghezza, formando 3 strisce uguali.
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Farciamo ogni striscia con le fette di salame e quelle di provola, sovrapponendole.
Pieghiamo le fette di salame e provola su loro stesse e spostiamole verso il centro, in maniera tale da lasciare dei lembi d’impasto liberi.
Spennelliamo i bordi delle strisce con del latte.
Arrotoliamo le strisce su loro stesse sigillandole per bene alle estremità e formando tre salsicciotti.
Intrecciamo i 3 salsicciotti formando una treccia.
Spostiamo la treccia sulla placca del forno rivestita di carta forno, copriamo con la pellicola per alimenti e con un canovaccio e lasciamo lievitare per altri 30 minuti.
Trascorso il tempo della seconda lievitazione, spennelliamo tutta la treccia con del tuorlo mescolato con un po’ di latte.
Inforniamo e cuociamo in forno ventilato preriscaldato a 170 °C per circa 35 minuti (nel caso di forno statico aumentiamo la temperatura di 10 °C).
Una volta sfornata, lasciamo raffreddare la nostra treccia di pan brioche farcita per qualche minuto, poi siamo pronti per affettarla e gustarla!
Consigli
Ovviamente è possibile farcire la treccia di pan brioche con tutti i nostri ingredienti preferiti. Ad esempio altri salumi, altri formaggi filanti come la scamorza o la fontina, o delle verdure grigliate o saltate in padella per una versione vegetariana… largo spazio alla fantasia!
Volendo, al posto della treccia possiamo dar forma a una corona intrecciata da sistemare in uno stampo a ciambella.
Prima di infornare, possiamo cospargere la superficie con dei semi di sesamo per una nota croccante in più.
Conservazione
La treccia di pan brioche farcita si conserva per 2-3 giorni a temperatura ambiente, ben avvolta nella pellicola o chiusa in un contenitore ermetico. Per ridarle morbidezza, la possiamo scaldare velocemente in forno o in friggitrice ad aria prima di mangiarla.
Lisa
Buongiorno Benedetta volevo chiedere, per quanto riguarda la farina, se è possibile fare tutta 00 oppure come si può sostituire la farina di manitoba?
2 Aprile 2026 Rispondi