Danubio rustico di Benedetta

Conoscete il danubio? Originario della tradizione partenopea, è un lievitato simile a un panbrioche, composto da tanti paninetti uniti tra loro, da preparare in versione dolce o salata. Il danubio salato è di solito farcito con salumi e formaggi ed è un’ottima idea per un aperitivo casalingo tra amici. Quello che ci mostra Benedetta in questa ricetta è un buonissimo danubio rustico, preparato con il formaggio nell’impasto: un mix di pecorino e formaggio grattugiato.

Danubio rustico: la ricetta gustosa di Benedetta

Per il suo danubio salato al formaggio, Benedetta ci consiglia di usare un totale di circa 500 grammi di farina, di cui metà 00 e metà manitoba, molto adatta alla preparazione dei lievitati. Per la lievitazione, in questa ricetta ha usato il lievito di birra fresco, ma volendo possiamo tranquillamente sostituirlo con circa 7 grammi di lievito di birra disidratato.

E dunque come preparare l’impasto? Si parte versando il latte (attenzione: tiepido e non troppo caldo) in una ciotola e sbriciolando al suo interno il lievito. Una volta sciolto il lievito si aggiunge lo zucchero – che Benedetta usa sempre anche nei lievitati salati, perché agevola la lievitazione, poi l’uovo e poi l’olio. Dopo aver aggiunto anche il pecorino e il formaggio grattugiato, è il momento di unire la farina, che va messa poco alla volta e continuando a mescolare. Infine, si aggiunge il sale.

A proposito del sale: Benedetta ci ricorda che è importante metterlo nell’impasto per ultimo e non all’inizio perché, a differenza dello zucchero, ostacola la lievitazione.

Dovremo lavorare l’impasto prima nella ciotola e poi, non appena sarà diventato sodo, trasferirlo sulla spianatoia infarinata e continuare a lavorarlo con energia per un po’. Infatti più lo lavoriamo, più il nostro danubio rustico lieviterà bene e risulterà bello soffice! Benedetta impasta con le mani perché le piace e la rilassa. Ma niente ci vieta, se lo preferiamo, di usare la planetaria.

Il nostro impasto dovrà poi lievitare in due volte: la prima dentro una ciotola coperto da pellicola, per circa un’ora e mezza, e la seconda per una ventina di minuti dopo che lo avremo suddiviso in tanti paninetti e sistemato in teglia. Dopodiché una bella spennellata di rosso d’uovo, una pioggia di semi di sesamo pe renderlo più carino e più croccante, e via in forno, dove il nostro danubio salato sprigionerà una fragranza deliziosa che si spargerà per tutta la cucina!

Qualche consiglio

Possiamo portare in tavola questo gustosissimo danubio rustico, croccante fuori e sofficissimo dentro, come antipasto in un pranzo o una cena: la cosa bella, infatti, è che ogni ospite può servirsi da solo prendendo una pallina e magari farcendola con i salumi e i formaggi che preferisce. Per lo stesso motivo, è perfetto come aperitivo!

Benedetta lo adora farcito con il ciauscolo, un salume tipico marchigiano. Ma possiamo accompagnarlo davvero con qualsiasi salume o formaggio: sarà sempre squisito! Ma non solo: perché non provarlo anche farcito con qualche frittatina, con verdure grigliate o con salmone affumicato?

E se vogliamo preparare la versione ripiena, quella che non manca mai nelle tavole delle feste a Napoli, diamo un’occhiata alla ricetta di Benedetta: facile e sfiziosissima! Siamo più per il dolce? Allora prepariamo il danubio dolce bicolore: da leccarsi i baffi!

Ma adesso bando alle ciance e rimbocchiamoci le maniche per mettere le mani in pasta e preparare insieme a Benedetta il suo danubio rustico!