Paneangeli
PENNY
L’Angelica
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La brioche col tuppo è una specialità siciliana iconica molto conosciuta e amata. Deve il nome al tuppu, traduzione siciliana di chignon, e riprende anche nella forma questa pettinatura, con una pallina di impasto posizionata su una brioche tondeggiante.
Ricetta rioche col tuppo
Le brioche col tuppo siciliane sono dei lievitati dolci a base di farina 00, farina manitoba, lievito di birra, tuorli d’uovo, zucchero, latte, zafferano, sale, miele e burro. Per realizzarle dobbiamo per prima cosa mescolare le farine e il lievito, poi aggiungere tuorli e zucchero e incorporare il latte aromatizzato con lo zafferano e unire il sale, il miele e il burro.
Una volta impastato il tutto, facciamo lievitare l’impasto una prima volta fino al raddoppio del volume e poi diamo forma a delle palline. Le più piccole, che diventeranno i nostri tuppi, sono da lavorare a forma di cono, mentre per le brioche vere e proprie basterà lasciare tondeggianti delle palline più grandi.
A questo punto facciamo un buco al centro delle palline grandi, incastoniamoci i coni di impasto e procediamo con la seconda lievitazione. Spennelliamo latte e tuorlo sulla superficie, inforniamo e cuociamo per una ventina di minuti le nostre brioche con il tuppo.
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Come servirla
Se vogliamo andare sul classico possiamo proporre le brioche col tuppo e granita, lasciando i dolci interi e servendoli con la granita a parte. Generalmente, se ne staccano pezzettini da intingere nella granita al limone, al caffè o al gusto che preferiamo. Sarà una vera goduria il contrasto tra l’impasto soffice e la consistenza del ghiaccio tritato che si sente sotto i denti!
Una combinazione altrettanto amata è la brioche col tuppo e gelato, che invece si può assemblare a mo’ di panino farcito, da mangiare a morsi, come si fa nei fiocchi di neve.
Vi è venuta voglia di provare questo dolce siciliano? Mettiamoci subito all’opera, vediamo nel dettaglio come fare le brioche col tuppo e raccontateci nei commenti le vostre impressioni!
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- Preparazione
- 20 minuti
- Cottura
- 20 minuti
- Tempo totale
- 40 minuti *
*+ 2 ore e 30 minuti di lievitazione circa
Le mie ricette inedite
Nuove, furbe e gustose
Ingredienti
- 250 g farina 00
- 250 g farina manitoba
- 7 g lievito di birra secco
- 4 tuorli
- 80 g zucchero
- 220 ml latte
- 70 g burro ammorbidito
- 1 cucchiaino sale fino
- 1 cucchiaino miele
- 1 bustina zafferano
per spennellare
- latte q.b.
- tuorli q.b.
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 7 brioche)
Gli utensili di Benedetta
Pennello in silicone 20cm grigio chiaro
Mini pennello da cucina grigio chiaro in silicone alimentare igienico. Utile per ungere teglie e stampi, spennellare e laccare i cibi, bagnare pan di Spagna e paste biscotto.
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In alluminio di produzione artigianale e saldata a mano. Ha una dimensione di 35×35 cm e l’impasto, dolce o salato, aderisce alla superficie in modo perfetto, grazie agli spigoli vivi di cui è dotata.
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Preparazione
Come fare: Brioche col tuppo
Mettiamo in una ciotola la farina 00, la farina manitoba e il lievito e mescoliamo con un cucchiaio.
Aggiungiamo i tuorli e lo zucchero e mescoliamo di nuovo.
Versiamo lo zafferano nella brocca con il latte e mescoliamo bene per scioglierlo.
Versiamo il latte, un po’ per volta, nella ciotola con gli altri ingredienti e riprendiamo a mescolare.
Uniamo il sale e il miele, mescoliamo, e poi completiamo con il latte rimasto.
Impastiamo prima con un cucchiaio e poi a mano, fino ad ottenere un impasto compatto e omogeneo.
A questo punto incorporiamo il burro morbido, un po’ alla volta, e continuiamo a impastare.
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Trasferiamo l’impasto sulla spianatoia infarinata e impastiamo per qualche minuto, dobbiamo ottenere un panetto liscio. Facciamo le pieghe di rinforzo e poi formiamo una palla.
Trasferiamo l’impasto in una ciotola leggermente imburrata e copriamo con la pellicola. Facciamo lievitare per un paio d’ore o fino al raddoppio del volume, a temperatura ambiente oppure nel forno spento con la luce accesa.
Trascorsa la lievitazione trasferiamo l’impasto sulla spianatoia e dividiamolo nelle pezzature che ci servono. Noi abbiamo fatto 7 palline da 90-100 g l’una e 7 palline più piccole da 20-25 g (che saranno i nostri tuppi).
Arrotondiamo gli impasti più grandi e formiamo delle palline. Con i tuppi invece dobbiamo prima fare prima delle palline e poi allungare leggermente una delle estremità in modo da creare dei conetti.
Mettiamo le brioche su una teglia coperta da carta forno, ben distanziate tra di loro. Al centro di ogni brioche facciamo una cavità con il pollice e poi apriamo leggermente con le mani. Infiliamo dentro il tuppo, con la parte a cono verso l’interno.
Copriamo con la pellicola e facciamo lievitare per altri 30 minuti (se i tuppi dovessero scivolare, possiamo rimetterli al loro posto).
Spennelliamo le brioche con un mix di latte e tuorlo sbattuto e poi cuociamo in forno statico preriscaldato a 180 °C per 20 minuti circa.
Ed ecco pronte le nostre brioche col tuppo, soffici e fragranti!
Consigli
La brioche col tuppo siciliana, come tutte le ricette della tradizione, si prepara in tante varianti. Come aromi, per esempio, si possono usare anche la scorza grattugiata di agrumi come arancia e limone o, se vogliamo, possiamo usare qualche goccia di aroma in fiala. In quest’ultimo caso, consigliamo di essere parsimoniosi e di evitare di creare combinazioni eccessive, usando un solo gusto e con moderazione.
Conservazione della brioche col tuppo
Queste brioche col tuppo sofficissime danno il meglio di loro appena fatte ma si mantengono ottime per 2-3 giorni. Conserviamole in bustine di plastica con chiusura ermetica e scaldiamole in forno o in friggitrice ad aria. Se vogliamo, si possono anche surgelare.
Giuseppe I.
Sono venuti benissimo
29 Agosto 2026 Rispondi