Brioche col tuppo

Nella ricetta di oggi userò l’impastatrice, ma si può tranquillamente lavorara a mano seguendo la stessa sequenza di passaggi: occorre solo un po’ di olio di gomito!

Mettete nella ciotola dell’impastatrice le due farine, i tuorli, lo zucchero, il lievito, il miele, il sale e le aromatizzazioni (quindi la scorza di arancia e di limone), la fialetta aroma mandorla e lo zafferano.

Montate il gancio dell’impastatrice e lavorate gli ingredienti versando poco per volta tutto il latte previsto nella ricetta. Incorporato il latte, lavorate l’impasto per almeno 10 minuti.

Ottenuto un panetto ben incordato, cominciate a incorporare lo strutto a temperatura ambiente poco per volta; quando la prima noce di strutto risulta ben incorporata, mettetene un’altra fino a terminare.

Questa operazione vi richiederà almeno un’altra decina di minuti di lavorazione con l’impastatrice. Alla fine dovete ottenere un impasto molto morbido e liscio.

Trasferite l’impasto appena realizzato in una ciotola, coprite con la pellicola e fatelo lievitare per 2 ore o comunque fino al raddoppio del suo volume.

Ecco l’impasto dopo la lievitazione. Rovesciatelo direttamente sulla spianatoia per fare le forme; se l’avete lavorato a lungo, non ci sarà bisogno di cospargere farina sulla spianatoia.

Dividete l’impasto in 12 porzioni da 65 g ciascuna; per fare questa operazione vi consiglio di aiutarvi con una bilancia.

A questo punto vi sarà avanzato dell’impasto: è assolutamente normale, servirà per formare i “tuppi”. Date una forma sferica a ciascuna porzione d’impasto; lavorate ogni porzione con il palmo delle mani sul tagliere, fino a ottenere brioche regolari e lisce.

Disponete le brioche su una placca da forno ben distanziate fra di loro. Prendete l’impasto avanzato e dividetelo in 12 porzioni da 15 grammi ciascuna. Lavorate ciascuna porzione formando una pallina leggermente “allungata”: avete appena creato il tuppo della brioche!

Schiacciate al centro ciascuna brioche col pollice fino a sentire il fondo della teglia, quindi posizionate il tuppo, saldandolo alla brioche sempre con la pressione del pollice.

Formate le brioche e lasciatele lievitare per un’altra ora fino a farle raddoppiare di volume. Se durante la lievitazione il tuppo dovesse “staccarsi”, non esitate a riposizionarlo facendo pressione con il dito.

Trascorso il tempo della seconda lievitazione, spennellate le brioche con tuorlo e latte mischiati in egual peso. Cuocetele in forno statico preriscaldato a 180 gradi per 15-20 minuti, fino a farle ben dorare.

Ecco le brioche con il tuppo servite in tavola. Sono perfette per accompagnare una coppa di gelato o una granita, ma anche buonissime mangiate in semplicità!

Quando saranno fredde, mettetele ben chiuse in un sacchetto per alimenti e si conserveranno per un paio di giorni. Chi preferisce, può anche congelarle.