PENNY
L’Angelica
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Le brioche sofficissime allo yogurt sono dei lievitati dolci morbidi e profumati, perfetti per la colazione o per una merenda genuina fatta in casa. Grazie alla loro consistenza soffice e al gusto delicato, sono una di quelle ricette che mettono d’accordo tutta la famiglia e che vale la pena preparare in abbondanza, perché una tira l’altra!
Ricetta brioche sofficissime allo yogurt
Per realizzare queste brioche fatte in casa io preparo un impasto semplice con farina 00, farina manitoba, yogurt intero, uova, zucchero, burro e scorza di limone. La farcitura che preferisco è la marmellata di albicocche, ma possiamo personalizzarle in tanti modi diversi usando la nostra confettura preferita, la crema di nocciole, la crema spalmabile al pistacchio e così via. In più, a dirla tutta, sono deliziose anche senza ripieno, perfette per chi ama i sapori più semplici!
La particolarità di queste brioche allo yogurt sta nell’impasto, che risulta particolarmente morbido e lievitato grazie al Lievito di Birra Mastro Fornaio Paneangeli. Si tratta di un lievito disidratato che non ha bisogno di essere attivato in acqua: basterà mescolarlo alla farina con l’aggiunta di due cucchiaini di zucchero! Dopo la prima lievitazione formiamo le brioche, le farciamo e le lasciamo crescere ancora prima di infornarle e cuocerle infine per una ventina di minuti.
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Come servirle
Queste brioche allo yogurt sofficissime sono davvero perfette per la colazione, accompagnate da latte, tè o caffè. Possiamo servirle anche per la merenda di grandi e bambini, per un buffet di dolci fatti in casa o durante un brunch in famiglia.
Forza, provate anche voi questa ricetta e inviatemi tutte le vostre foto!
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- Preparazione
- 20 minuti
- Cottura
- 20 minuti
- Tempo totale
- 40 minuti *
*+2 ore e 20 minuti di lievitazione
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Ingredienti
Per l'impasto
- 225 g farina 00
- 225 g farina manitoba
- 7 g lievito di birra secco Lievito di birra Mastro Fornaio PANEANGELI
- 250 g yogurt intero
- 1 uova + tuorlo q.b. per spennellare
- 110 g zucchero
- 70 g burro a temperatura ambiente
- 1 limoni per la scorza
- latte q.b.
Per la farcitura
- marmellata di albicocche q.b.
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 10 brioches)
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Preparazione
Come fare: Brioche sofficissime allo yogurt
In una ciotola prepariamo le due farine insieme al Lievito di Birra Mastro Fornaio PANEANGELI e 2 cucchiaini (10 g) di zucchero. Mescoliamo e teniamo da parte.
In un’altra ciotola versiamo lo yogurt, aggiungiamo 100 g di zucchero e rompiamo l’uovo.
Aggiungiamo anche il burro ammorbidito e grattugiamo la buccia di un limone. Mescoliamo per bene con una forchetta.
Iniziamo a incorporare il mix di farina e lievito poco alla volta, continuando a mescolare. Quando l’impasto si fa più consistente lo trasferiamo sul piano di lavoro infarinato e continuiamo a impastare con le mani. L’impasto delle brioche è pronto quando è elastico e omogeneo e non si attacca più alle mani.
Trasferiamo l’impasto in una ciotola pulita, copriamo con la pellicola per alimenti e lasciamo lievitare fino al raddoppio del volume. Ci vorranno circa 2 ore.
Ecco come deve apparire l’impasto dopo la lievitazione.
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Terminata la lievitazione lavoriamo un po’ l’impasto con le mani e per comodità lo dividiamo in due. Formiamo due filoncini da suddividere in 5 palline. Avremo così 10 brioche.
Allarghiamo ognuna delle palline e le stendiamo con il mattarello per formare dei dischi. Aggiungiamo un po’ di marmellata a piacere su un lato del disco e spennelliamo con il latte sul resto della pasta.
Richiudiamo il disco su se stesso solo per metà in modo da ricoprire la marmellata, quindi con una rotella pratichiamo dei tagli sul resto del disco. Finiamo di richiudere e diamo forma alla brioche.
Quindi le sistemiamo su una teglia ricoperta di carta forno e lasciamo lievitare per altri 20 minuti.
Infine spennelliamo le brioche con il tuorlo. Mettiamo in forno ventilato a 170 °C oppure in forno statico a 180 °C. In entrambi casi il tempo di cottura è di 20 minuti.
Al termine della cottura lasciamo raffreddare e possiamo gustare queste delizie!
Consigli
Se vogliamo preparare una versione senza glutine di queste brioche con lo yogurt, possiamo usare un mix di farine specifico per lievitati gluten free. Se invece non abbiamo la farina manitoba, possiamo utilizzare soltanto farina 00, tenendo conto che i tempi di lievitazione potrebbero cambiare leggermente. A piacere possiamo anche usare la farina integrale, in quel caso io consiglio di fare metà e metà tra farina 00 e integrale.
Vogliamo realizzare le brioche allo yogurt senza burro? Sostituiamolo con la stessa quantità di margarina.
Conservazione delle brioche sofficissime allo yogurt
Il punto di forza di queste brioche soffici è proprio la loro morbidezza che si mantiene a lungo. Conserviamole in un sacchetto per alimenti ben chiuso e vedrete che resteranno soffici anche per 4-5 giorni! Possiamo anche congelarle, sia prima della seconda lievitazione, che andrà effettuata dopo lo scongelamento, sia una volta cotte e completamente raffreddate. In questo modo le avremo sempre a disposizione!
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Sara
Riescono bene lo stesso con sola farina di riso?
22 Aprile 2026 Rispondi