Cinnamon rolls

Golosissime girelle alla cannella, ideali per una ricca colazione o merenda, ma anche come dolcetto di fine pasto in occasioni speciali.

Stagione
Tutte le stagioni
Ingredienti
16
Facilità
standard
Pronto in
55 minuti

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I cinnamon rolls sono delle deliziose girelle alla cannella, ideali per una ricca colazione o una merenda fatta in casa. Chiamati anche cinnamon buns, sono delle brioche soffici ripiene di zucchero, burro e cannella che piacciono a tutti, grandi e bambini.

Cinnamon rolls: ricetta facile e golosa

La cannella è una spezia molto versatile e si può usare per aromatizzare impasti dolci di tutti i tipi. La ricetta dei cinnamon rolls fa parte della tradizione svedese ma è amatissima e diffusa anche da noi in Italia.

Il loro nome letteralmente significa “rotoli di cannella” e si preparano con un impasto di pasta brioche arrotolato intorno a un ripieno alla cannella. L’impasto si fa con farina, latte, uova, zucchero, sale, lievito di birra e burro. Una volta pronto, lo si fa lievitare e poi non resta che stenderlo con il mattarello e farcirlo.

La farcitura, invece, si prepara lavorando insieme il burro a pomata, lo zucchero e la cannella. Si stende questa crema sulla pasta lievitata, si arrotola su sé stessa e infine si possono tagliare le girelle.

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A quel punto si sistemano in una teglia imburrata e si lasciano lievitare ancora, poi si cuociono in forno e in pochissimo tempo la cucina verrà invasa da un profumino delizioso! Infine decoriamo con la glassa, che rende le nostre brioche ancora più buone, e serviamo questi cinnamon rolls morbidissimi.

cinnamon rolls con glassa di zucchero
Cinnamon rolls con glassa di zucchero

Come servire i cinnamon rolls con glassa di zucchero

Queste girelle alla cannella svedesi si possono servire così come sono, magari con una spolverata di zucchero a velo come abbiamo fatto noi.

La tradizione vuole che vengano serviti come coccola dolce durante la pausa caffè. Li possiamo portare in tavola con il caffè, il cappuccino o il latte anche per colazione oppure servire come dessert a fine pasto.

Consigli

Noi abbiamo cotto le brioche alla cannella in teglia, come da tradizione. Se preferiamo possiamo anche farle singole, basterà posizionarle in una teglia da forno lasciando un po’ di spazio tra l’una e l’altra.

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Al posto dello zucchero a velo, possiamo usare la granella di zucchero come decorazione finale.

Conservazione

Questi dolcetti lievitati si conservano per due o tre giorni e si possono scaldare sia nel forno che nel microonde per pochi secondi. Possiamo anche congelarli, incartando ogni cinnamon roll separatamente. Ci basterà poi toglierli dal freezer la sera prima e scaldarli nel forno o in friggitrice ad aria, saranno buoni come appena sfornati!


Ora prepariamo insieme questi dolci alla cannella e fateci sapere in quale occasione li avete serviti!

Preparazione
25 minuti
Cottura
30 minuti
Tempo totale
55 minuti *

*+ 2 ore e 30 minuti di lievitazione

Il Libro d'Oro

Tutte le mie ricette più amate, insieme al Taccuino delle ricette base.

Ingredienti

Dosi per cinnamon rolls 12 cinnamon rolls

per l'impasto

  • 250 g farina 00
  • 250 g farina manitoba
  • 7 g lievito di birra disidratato
  • 1 uova
  • 250 ml latte
  • 70 g zucchero
  • sale fino q.b.
  • 60 g burro ammorbidito

per la farcitura

  • 100 g zucchero
  • 80 g burro
  • 3 cucchiaini cannella in polvere

per la glassa

  • 100 g zucchero a velo
  • 4 cucchiai albumi
  • 4 cucchiaini succo di limone

per spennellare e decorare

  • latte q.b. tiepido
  • zucchero a velo q.b.

Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 12 cinnamon rolls)

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Preparazione

Come fare: Cinnamon rolls

Cinnamon rolls - Step 1

Mettiamo in una ciotola la farina 00 e la farina manitoba, aggiungiamo il lievito di birra secco e mescoliamo per ottenere una polvere omogenea.

Cinnamon rolls - Step 2

Uniamo un uovo e diamo una prima mescolata con un cucchiaio.

Cinnamon rolls - Step 3

Incorporiamo il latte un po’ alla volta e mescoliamo man mano.

Cinnamon rolls - Step 4

Aggiungiamo lo zucchero, continuiamo a mescolare per qualche minuto e infine uniamo il sale.

Cinnamon rolls - Step 5

Trasferiamo l’impasto su un piano di lavoro infarinato e impastiamo a mano.

Cinnamon rolls - Step 6

Stendiamo leggermente l’impasto, apriamolo con le mani e mettiamo all’interno i pezzetti di burro morbido. Poi impastiamo bene in modo da incorporare il burro (se occorre, aiutiamoci con un pochino di farina).

Cinnamon rolls - Step 7

Formiamo una palla e trasferiamo l’impasto in una ciotola unta con del burro. Copriamo con la pellicola e facciamo lievitare per 2 ore circa o fino al raddoppio del volume. Se fa freddo, possiamo mettere l’impasto nel forno spento con la lucina accesa.

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Cinnamon rolls - Step 8

Quando l’impasto sarà lievitato e pronto possiamo preparare la farcitura. Mescoliamo in una ciotolina il burro a pomata, lo zucchero e la cannella fino a ottenere un composto omogeneo e abbastanza morbido.

Cinnamon rolls - Step 9

Stendiamo l’impasto, prima con le mani e poi con il mattarello, aiutandoci con un pochino di farina. Poi versiamo sopra la farcitura e stendiamola delicatamente con una spatolina facendo attenzione a non bucare la pasta.

Cinnamon rolls - Step 10

Arrotoliamo con delicatezza e poi aggiustiamo un po’ la forma in modo che sia abbastanza regolare. Tagliamo il rotolo a rondelle e formiamo le nostre girelle. Per mantenere bene la forma noi consigliamo di usare un laccetto, ma eventualmente va bene anche un coltello. Noi abbiamo fatto dei rotolini spessi circa 2,5 cm.

Cinnamon rolls - Step 11

Mettiamo i rotolini su una teglia da 20×30 cm precedentemente imburrata. Copriamo con la pellicola e facciamo lievitare per altri 30 minuti.

Cinnamon rolls - Step 12

Trascorso il tempo, spennelliamo la superficie con un pochino di latte tiepido. Cuociamo in forno statico preriscaldato a 180 °C per 30 minuti oppure in forno ventilato a 170 °C per lo stesso tempo.

Cinnamon rolls - Step 13

Sforniamo e facciamo intiepidire. Intanto prepariamo la glassa: mescoliamo lo zucchero a velo con l’albume e il succo di limone fino ad arrivare a un composto liscio e dalla consistenza cremosa e non troppo liquida. Se occorre possiamo aggiustare la consistenza aggiungendo altro zucchero a velo o succo di limone.

Cinnamon rolls - Step 14

Mettiamo la glassa in una sac à poche e facciamo delle striscioline sui dolci.

Cinnamon rolls - Step 15

Decoriamo con lo zucchero a velo setacciato e serviamo i nostri squisiti cinnamon rolls con glassa di zucchero.

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Commenti (24)

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  • Claudia

    Ciao Benedetta, posso usare anche la farina di riso per i cinnamon rolls?
    Grazie mille e complimenti per le tue splendide ricette!

    23 Ottobre 2024 Rispondi

    • Benedetta Rossi

      Ciao Claudia, per una versione senza glutine puoi sostituire la farina con un mix di 350g di farina di riso più 150g di fecola di patate o amido di mais, ti consiglio di fare attenzione ai tempi di lievitazione che potrebbero essere leggermente più lunghi 😘

      24 Ottobre 2024 Rispondi

  • Asia

    Ciao cara con che cosa posso sostituire il lievito di birra disidratato??

    10 Ottobre 2024 Rispondi

    • Benedetta Rossi

      Ciao Asia, puoi sostituirlo con un cubetto da 25g di lievito di birra fresco 👍

      11 Ottobre 2024 Rispondi

  • Gabriella

    Fatte.. buonissime ma senza glassa che a noi non piace

    18 Agosto 2024 Rispondi

  • Maria

    ciao benedetta, posso sostituire la farina 00 con la farina 0?

    3 Luglio 2024 Rispondi

    • Benedetta Rossi

      Sì Maria, come sostituzione, va benissimo 😘

      3 Luglio 2024 Rispondi

  • Lucia

    Ciao Benedetta, posso sostituire il burro nell’impasto con l’olio di semi? E se si quanto, grazie

    7 Febbraio 2024 Rispondi

    • Benedetta Rossi

      Ciao Lucia, puoi sostituire il burro, nelle stesse dosi, con la margarina 😊

      7 Febbraio 2024 Rispondi

  • jessica-santi85gmail-com

    Ciao,al posto della farina di Manitoba cosa si potrebbe utilizzare?
    La fecola di patate?

    27 Novembre 2023 Rispondi

    • Benedetta Rossi

      Ciao Jessica, puoi utilizzare l’intera dose di farina 00, ti consiglio di fare attenzione ai tempi di lievitazione che potrebbero essere leggermente più lunghi 😘

      28 Novembre 2023 Rispondi

      • jessica-santi85gmail-com

        Perfetto,grazie mille 😘

        28 Novembre 2023 Rispondi

  • Noemi

    Si può usare solo farina 00?

    27 Novembre 2023 Rispondi

    • Benedetta Rossi

      Ciao Noemi, puoi utilizzare l’intera dose di farina 00, ti consiglio di fare attenzione ai tempi di lievitazione che potrebbero essere leggermente più lunghi 😘

      27 Novembre 2023 Rispondi

  • Valeria

    Salve, vorrei provare a cuocere le girelle nella friggitrice ad aria… che temperatura mi consigli di utilizzare? Grazie infinite

    1 Ottobre 2023 Rispondi

    • Benedetta Rossi

      Ciao Valeria, puoi cuocerli in friggitrice ad aria a 170°C per circa 20 minuti😊

      1 Ottobre 2023 Rispondi

  • fioccoepallinohotmail-it

    quanto corrisponde 7 gr di lievito secco con il lievito fresco

    25 Aprile 2023 Rispondi

    • Benedetta Rossi

      Ciao, puoi sostituire 7 g di lievito di birra disidrata con un cubetto da 25 g di lievito di birra fresco 😘

      26 Aprile 2023 Rispondi

  • Michela

    È possibile usare solo. Farina tipo 1?

    11 Marzo 2023 Rispondi

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