Paneangeli
PENNY
L’Angelica
Pubblicità
Conoscete la lemon meringue pie? Una crostata fresca, agrumata e super scenografica, il dolce perfetto per chi ama i contrasti di consistenze e i sapori intensi! Probabilmente è una delle crostate al limone più famose del mondo e, sebbene abbia origini statunitensi, è conosciuta e preparata un po’ dappertutto con nomi diversi: da noi è chiamata comunemente meringata al limone, in Francia tarte au citron meringuée e via dicendo.
In questo dessert delizioso, il guscio di frolla friabile racchiude una farcitura di lemon curd intenso e vellutato, sormontato da tanti ciuffetti di meringa italiana leggermente caramellata con il cannello. Potrebbe sembrare un dolce complicato da preparare e invece, con un pizzico di attenzione e di pazienza, possiamo tranquillamente farlo in casa con risultati eccellenti!
Lemon meringue pie: come prepararla a casa
La preparazione non è velocissima ma non presenta particolari difficoltà ed è alla portata di tutti. Si parte dal lemon curd, unendo in un pentolino succo di limone, uova, tuorlo e zucchero, mescolando con una frusta e portando sul fuoco finché il composto addensa. Lo versiamo quindi in un contenitore alto, aggiungiamo il burro e frulliamo con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia e vellutata, da lasciar raffreddare.
A questo punto prepariamo la meringa italiana, portando lo zucchero e l’acqua in un pentolino sul fuoco fino a raggiungere i 121°C; versiamo quindi lo sciroppo caldo a filo sugli albumi che avremo iniziato a montare e proseguiamo fino a ottenere una meringa lucida e stabile.
Pubblicità
Ci dedichiamo poi alla frolla all’olio, mescolando uova, zucchero, olio di semi, scorza di limone e lievito. Incorporiamo la farina un po’ alla volta e lavoriamo l’impasto fino a che non otteniamo un panetto liscio e omogeneo, da stendere con il mattarello e sistemare nella teglia. Cuociamo la base della crostata in forno e poi lasciamola raffreddare.
Una volta fredda sia la base che il lemon curd, assembliamo la nostra meringata al limone completando con i ciuffetti di meringa italiana in superficie, da flambare con il cannello. Vedrete che risultato spettacolare e golosissimo!
Come servirla
La crostata meringata al limone va servita fredda, o al massimo a temperatura ambiente. È perfetta come dolce di fine pasto per un’occasione importante (si abbina benissimo soprattutto a ricchi menù di pesce) ma possiamo anche proporla come dessert raffinato per l’ora del tè con gli amici. In tutti i casi faremo davvero un figurone!
Forza, vediamo passo passo come preparare la lemon meringue pie e poi vi aspettiamo nei commenti con le foto delle vostre creazioni!
Pubblicità
Potrebbero interessarti anche:
- Preparazione
- 1 ora e 20 minuti
- Cottura
- 20 minuti
- Tempo totale
- 1 ora e 40 minuti
Le mie ricette inedite
Nuove, furbe e gustose
Ingredienti
per il lemon curd
- 150 g succo di limone
- 2 uova
- 80 g tuorli
- 100 g zucchero
- 90 g burro
per la meringa italiana
- 130 g albumi
- 200 g zucchero
- 70 g acqua
per la pasta frolla
- 2 uova
- 110 g zucchero
- 80 g olio di semi
- ½ limoni la scorza grattugiata
- ½ bustina lievito per dolci
- 320 g farina 00
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 8 persone)
Gli utensili di Benedetta
Bilancia digitale
Bilancia da cucina digitale ad alta definizione con display LED ripiegabile a scomparsa. Perfetta per misurare con precisione ingredienti solidi e liquidi.
Casseruola 16cm con coperchio
16 cm di diametro, in alluminio forgiato 100% riciclabile e con rivestimento ceramico antiaderente a base d’acqua, privo di metalli pesanti. Ideale per cottura a induzione o a gas.
Frusta in silicone 32cm
Frusta da cucina con impugnatura in acciaio inox 430 e 8 fili rivestiti in silicone alimentare resistente fino a 230 °C. Facile da pulire, può essere riposta nei cassetti o appesa grazie al pratico anello.
Sbattitore con fruste
Sbattitore 300W a 5 velocità con doppio set di fruste, dotato di stand portafruste.
Sac à poche
Set di 30 sac à poche resistenti e flessibili, realizzate in polietilene a bassa densità, antiaderente internamente. Sono dotate di 6 punte con 6 diversi decori, in acciaio inox AISI430 (nichel free).
Spatola in silicone 28cm grigio chiaro
Spatola leccapentole grigio chiaro in silicone alimentare igienico. Ideale per raccogliere creme, composti e impasti morbidi.
Pubblicità
Preparazione
Come fare: Lemon meringue pie
Prepariamo il lemon curd
In un pentolino uniamo il succo di limone, le 2 uova, il tuorlo e lo zucchero e mescoliamo con una frusta.
Pubblicità
Portiamo sul fuoco, continuando a mescolare finché il composto si addensa.
Trasferiamo il composto in un contenitore alto, aggiungiamo il burro e frulliamo con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Lasciamola poi raffreddare.
Prepariamo la meringa italiana
In un pentolino uniamo zucchero e acqua, mettiamo sul fuoco e portiamo lo sciroppo a 121 °C.
Pubblicità
Nel frattempo iniziamo a montare gli albumi, poi man mano versiamo a filo lo sciroppo caldo, continuando a montare.
Proseguiamo fino a ottenere una meringa lucida e stabile.
Prepariamo la pasta frolla e la base della crostata
In una ciotola uniamo le uova, lo zucchero, l’olio di semi, la scorza di limone e il lievito per dolci, e iniziamo a mescolare con una forchetta.
Aggiungiamo poco per volta la farina, passando a impastare con le mani. Quando l’impasto prende consistenza, trasferiamolo su una spianatoia e continuiamo a lavorarlo fino a incorporare completamente tutta la farina.
Lavoriamo la frolla fino a ottenere un impasto omogeneo, liscio e non appiccicoso.
Pubblicità
Stendiamo la pasta frolla su un foglio di carta forno leggermente infarinato, fino a raggiungere uno spessore di circa 3-4 mm.
Rovesciamo la frolla all’interno di una teglia da 24 cm di diametro, precedentemente unta e infarinata. Facciamola aderire bene alla base e ai bordi, quindi eliminiamo l’eccesso di pasta.
Infine bucherelliamo il fondo con i rebbi di una forchetta.
Inforniamo e cuociamo in forno ventilato a 180 °C per circa 20 minuti, o fino a quando il guscio sarà dorato. Poi lasciamo raffreddare completamente il guscio di frolla.
Assembliamo la lemon meringue pie
Aiutandoci con una sac à poche farciamo la frolla con il lemon curd e livelliamolo bene.
Con un’altra sac a poche con il beccuccio a stella facciamo dei ciuffetti di meringa su tutta la superficie, sopra il lemon curd.
Pubblicità
Ultimiamo flambando la meringa con il cannello.
Ed ecco la nostra lemon meringue pie pronta da portare in tavola per stupire tutti!
Consigli
Per ottenere una consistenza più compatta e un gusto più equilibrato, prepariamo la nostra lemon pie il giorno prima e teniamola coperta in frigo, così i sapori hanno il tempo di amalgamarsi perfettamente.
Il cannello da cucina ci permette di ottenere una meringa dorata e leggermente caramellata, ma se non lo abbiamo non è un problema: il dolce sarà delizioso ugualmente.
È importante lasciare raffreddare completamente sia il guscio di frolla che il lemon curd prima di assemblare la crostata.
Conservazione
La lemon meringue pie si conserva in frigo per 3 giorni al massimo, ben coperta. Con il passare del tempo la meringa potrebbe perdere leggermente la sua consistenza soffice a contatto con l’umidità del lemon curd, ma il sapore resta buonissimo. Non è adatta al congelamento.
Commenti
Ancora nessun commento pubblicato.
Pubblicate il primo commento e ditemi se la ricetta vi è piaciuta: mi scrivete e mi fate sapere com’è andata?
Scrivi un commento