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Quando entriamo dal fornaio abbiamo sempre l’imbarazzo della scelta per la varietà di pagnotte, rosette e panini. Però, diciamocelo, preparare il pane in casa è una grande soddisfazione! E per questa pagnotta cotta in pentola il procedimento è facilissimo e porterà in cucina tantissimo buonumore. Stupiamo i nostri ospiti con questo pane ai semi misti fatto in casa, perfetto per accompagnare i nostri pasti principali, ma anche le nostre merende.
Pagnotta cotta in pentola: la ricetta di Benedetta
Per iniziare la preparazione della nostra pagnotta ai semi misti dovremo per prima cosa far attivare il lievito: mettiamo dunque il lievito di birra disidratato nella farina e aggiungiamo poi lo zucchero. Se invece in casa abbiamo la pasta madre, utilizziamone 120 grammi e manteniamo invariata la quantità di farina prevista per questa ricetta.
Dopodiché prepariamo il nostro impasto nel più classico dei modi: unendo la farina all’acqua e incorporandola poco per volta mescolando. Una volta ottenuto un impasto consistente, spostiamoci sul piano infarinato per lavorarlo bene a mano.
Il segreto per ottenere un lievitato perfetto sta ovviamente nel rispettare i tempi di lievitazione, ma anche nella cura con la quale si lavora l’impasto. Nel caso di questa pagnotta dovremo fare le cosiddette “pieghe”. Per iniziare, prendiamo i lembi laterali e pieghiamoli verso il centro. Poi, formiamo una sorta di pacchetto chiudendo con le parti di sotto e di sopra. Dovremo ripetere questo procedimento per due volte, prima di poter formare un bel filoncino pronto da cuocere.
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Come cuocere la pagnotta ai semi
Per la cottura di questa pagnotta ai semi Benedetta ha scelto un metodo un po’ particolare: il fornetto Versilia o pentola fornetto. Si tratta di una pentola antica, che utilizzavano le nostre nonne e che permetteva di replicare la cottura al forno, ma sul fornello. Dovremo semplicemente chiudere con il coperchio e poggiare lo spargi-fiamma sul fornello medio-piccolo per ottenere una pagnotta perfetta. Infine, è importante bagnare tutta la superficie del nostro filoncino con dell’acqua prima di aggiungere i semi misti.
Ma come possiamo fare se non abbiamo la pentola fornetto? Niente paura: cuociamo questo pane in forno a 200 °C per 35 minuti.
Forza, cosa aspettiamo? Raggiungiamo Benedetta e prepariamo con lei questo delizioso pane ai semi misti cotto in pentola!
- Preparazione
- 40 minuti
- Cottura
- 43 minuti
- Tempo totale
- 1 ora e 23 minuti *
*+ 2 ore e 30 minuti di lievitazione
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Ingredienti
- 500 g farina ai cereali
- 300 ml acqua + q.b. per spennellare
- sale fino q.b.
- 7 g lievito di birra disidratato
- 2 cucchiaini zucchero
- semi misti q.b. per decorare
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 6 persone)
Gli utensili di Benedetta
Bilancia digitale
Bilancia da cucina digitale ad alta definizione che tiene 1 grammo di pesata minima, con display LED ripiegabile a scomparsa. Dispone di 3 unità di misura: grammi, once e millilitri, perfetta per misurare con precisione ingredienti solidi e liquidi. Ha una capacità massima di misurazione di 5 kg. Abbinata una ciotola in acciaio inox 18/10 igienico.
Pentola Fornetto
In alluminio crudo riciclabile, non ha bisogno di essere preriscaldata. Valida sostituta del forno tradizionale, è utilizzabile su cucine a induzione, elettriche, a gas, con cottura radiante ma anche in forno fino a 230 °C.
Pennello in silicone 26cm grigio scuro
Pennello da cucina grigio scuro in silicone alimentare igienico. Utile per ungere teglie e stampi, spennellare e laccare i cibi, inzuppare pan di Spagna e paste biscotto. Lavabile anche in lavastoviglie.
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Preparazione
Come fare: Pagnotta ai semi misti cotta in pentola
Mettiamo la farina ai cereali in una ciotola e aggiungiamo il lievito di birra disidratato.
Uniamo lo zucchero e mescoliamo tutto con le mani.
In un’altra ciotola versiamo l’acqua e mettiamo un pizzico di sale.
Aggiungiamo la farina all’acqua un po’ alla volta, sempre mescolando con le mani.
Quando l’impasto avrà raggiunto la giusta consistenza spostiamoci sul piano di lavoro, e impastiamo per bene.
Una volta ottenuto un panetto omogeneo e liscio, sistemiamolo poi all’interno di una ciotola e facciamoci sopra un’incisione a croce. Copriamo con pellicola e facciamo lievitare per 2 ore o sino al raddoppio del volume.
Una volta lievitato l’impasto, infariniamo il piano di lavoro e rovesciamolo sopra. Infariniamoci anche le mani e iniziamo ad allargarlo.
Prendiamo un lembo laterale e pieghiamolo verso il centro, poi facciamo lo stesso con l’altro lembo laterale. Chiudiamo poi con i lembi di sopra e di sotto. Ripetiamo il procedimento per due volte, quindi: riallarghiamo l’impasto e rifacciamo le pieghe.
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Diamo all’impasto una forma rettangolare.
Arrotoliamo partendo dal basso così da formare un filoncino.
Mettiamolo all’interno della pentola fornetto unta e infarinata. Chiudiamo con il coperchio e facciamo lievitare per altri 30 minuti.
Una volta pronto, spennelliamo tutta la superficie con dell’acqua.
Poi aggiungiamo i semi misti.
Chiudiamo la pentola con il coperchio e poggiamola sullo spargi-fiamma posto sul fornello medio-piccolo del gas. Lasciamo cuocere con la fiamma al massimo per 8 minuti, e poi per 35 minuti con la fiamma al minimo.
Sformiamo la nostra pagnotta ai semi misti, estraiamola dalla pentola fornetto e serviamola!
Sentite che profumino invitante di pane?
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