Rosette di pane fatte in casa

In una ciotola capiente versiamo l’acqua tiepida e sbricioliamo il lievito di birra. Aggiungiamo 1 cucchiaino di zucchero e mescoliamo. Quindi, uniamo tre o quattro pugni di farina poco per volta continuando a mescolare. Lasciamo riposare per 20 minuti così da far attivare il lievito.

Una volta attivato il lievito aggiungiamo nella ciotola un cucchiaino di sale e un cucchiaio di olio extravergine d’oliva. Mescoliamo bene. Quindi, incorporiamo la farina poco per volta continuando a mescolare.

Quando l’impasto avrà iniziato a diventare solido, spostiamoci sul piano di lavoro già infarinato. Continuiamo a impastare sino ad aggiungere tutta la farina prevista. In questa fase ci vorrà un po’ di pazienza: dobbiamo ottenere un impasto sodo ed elastico.

Mettiamo l’impasto in una ciotola infarinata, facciamo un’incisione a croce, copriamo con della pellicola e lasciamo lievitare per due ore in luogo caldo. Io, con il forno Combisteam, uso la funzione lievitazione pasta per un’ora, sempre ricoprendo la ciotola con la pellicola.

Passato questo tempo l’impasto avrà raddoppiato il suo volume. Mettiamolo sul tavolo e allarghiamolo con le mani; ripieghiamolo su sé stesso come se fosse un foglio, richiudendo due lembi verso il centro (prima quello superiore e inferiore) e poi quelli laterali. Otterremo così di nuovo un panetto. Questa operazione è necessaria per migliorare la struttura del pane.

Rimettiamo l’impasto nella ciotola infarinata, copriamolo con della pellicola e mettiamolo a lievitare per un’ora in luogo caldo. Con il forno Combisteam uso la funzione lievitazione pasta per mezz’ora.

Riprendiamo l’impasto e spostiamolo sul piano di lavoro, allarghiamolo con le mani e facciamo un’altra serie di pieghe, esattamente come quelle di prima.

Rimettiamo di nuovo a lievitare l’impasto fino a quando non avrà raddoppiato il suo volume: saranno necessarie altre due ore in un luogo caldo, oppure un’ora nel forno Combisteam.

Lavoriamo l’impasto delicatamente con le mani sino a formare un filoncino. Tagliamo il filoncino in 9 parti da circa 90 g l’una e formiamo delle palline. Sistemiamole tutte su una teglia con carta forno, copriamole con un panno e lasciamole lievitare per un’altra mezz’ora.

A lievitazione ultimata, diamo forma alle nostre rosette. Sarà sufficiente un tagliamela che schiacceremo sulle palline di pasta fino in fondo.

Inforniamo a forno caldo e lasciamo cuocere a 230° c per 10 minuti. Poi abbassiamo la temperatura a 200° c per 15 minuti. Per ottenere una crosta croccante vi consiglio di inserire nella parte bassa del forno un pentolino con acqua per i primi dieci minuti di cottura.

Con il forno Combisteam io uso la funzione dedicata alla cottura del pane per 40 minuti.

A fine cottura la crosticina è perfetta, l’impasto è morbido all’interno e il profumo è irresistibile!