Passato di zucca

Un primo piatto autunnale semplice e saporito, perfetto da gustare in compagnia con l’arrivo dei primi freddi.

Stagione
Autunno, Inverno
Ingredienti
8
Facilità
facile
Pronto in
45 minuti

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Facile da fare, leggero e buonissimo: il passato di zucca è un primo piatto che possiamo preparare per pranzi e cene autunnali, quando inizia a far freddo e si rivela un perfetto comfort food. Noi l’abbiamo preparato in una versione semplicissima e con pochi ingredienti, usando solo zucca, cipolla per il soffritto e un po’ di patate, e poi abbiamo cotto tutto nel brodo vegetale per poi frullare bene le verdure cotte e ottenere il nostro passato.

Il sapore del passato di verdura dipenderà molto dalla qualità e dal gusto della zucca che usiamo: se è poco saporita e ce ne accorgiamo a piatto finito, possiamo aggiungere altri ingredienti per guarnire e migliorare un po’ la resa finale del piatto.

Passato di zucca: come prepararlo

La preparazione è davvero semplicissima: partiamo dal soffritto, scaldando l’olio di oliva in un tegame e aggiungendo la cipolla tritata e il sale. Rosoliamo qualche minuto e poi aggiungiamo zucca e patate a cubetti, mescoliamo e cuociamo per pochi minuti. A questo punto copriamo tutto con il brodo vegetale, mettiamo il coperchio e cuociamo per circa 25-30 minuti mescolando ogni tanto.

A fine cottura, quando gli ortaggi saranno morbidi, frulliamo con il frullatore a immersione fino a ottenere una consistenza cremosa e omogenea. Regoliamo di sale e pepe e serviamo subito! Per mantenere il passato leggero non abbiamo aggiunto formaggio grattugiato, burro o panna, ma eventualmente, se vogliamo, possiamo metterli per rendere questa vellutata di zucca ancora più ricca e gustosa.

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passato di zucca
Passato di zucca

Come servirlo

Possiamo servire il passato di zucca così com’è oppure accompagnarlo con dei crostini di pane. A piacere possiamo aggiungere un po’ di formaggio grattugiato o altro formaggio a pezzettini, oppure guanciale o bacon precedentemente rosolati in padella.

Portiamo in tavola questa deliziosa crema di zucca abbinata a un secondo piatto a nostra scelta, magari sempre in tema autunno, oppure dopo un sostanzioso antipasto come ad esempio i funghi impanati al forno.


Pronti a preparare insieme questo primo piatto cremoso e avvolgente? Cominciamo subito e poi fateci sapere che ne pensate!

Preparazione
10 minuti
Cottura
35 minuti
Tempo totale
45 minuti

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Ingredienti

Dosi per persone 4 persone
  • 700 g zucca
  • 250 g patate
  • 1 cipolle
  • 600 ml brodo vegetale
  • olio d'oliva q.b.
  • sale fino q.b.
  • pepe q.b.
  • rosmarino q.b. per guarnire

Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 4 persone)

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Preparazione

Come fare: Passato di zucca

Passato di zucca - Step 1

Tagliamo a metà la zucca e togliamo semi, filamenti e buccia.

Passato di zucca - Step 2

Tagliamo la zucca a fette e poi a cubetti.

Passato di zucca - Step 3

Tagliamo a cubetti anche le patate e mettiamo da parte.

Passato di zucca - Step 4

Prendiamo un tegame antiaderente e mettiamo l’olio di oliva, la cipolla tritata e il sale. Mescoliamo e cuociamo per 5 minuti circa.

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Passato di zucca - Step 5

Aggiungiamo zucca e patate e rosoliamo per 5 minuti in modo da farle insaporire con il soffritto.

Passato di zucca - Step 6

Uniamo il brodo vegetale caldo, mescoliamo e mettiamo il coperchio. Cuociamo per altri 25 minuti a fuoco medio-basso, mescolando ogni tanto.

Passato di zucca - Step 7

Quando le verdure saranno cotte e morbide, frulliamo tutto con il frullatore a immersione.

Passato di zucca - Step 8

Il passato di zucca è pronto da gustare, mettiamolo nei piatti fondi e completiamo con un filo di olio a crudo, un po’ di pepe e un ciuffetto di rosmarino.

Passato di zucca - Step 9

Consigli

Se vogliamo rendere il passato di zucca ancora più ricco, possiamo mettere anche una carota oppure usare un po’ di mix per soffritto per dare ulteriore sapore. La patata è consigliata, ma se non vogliamo usarla non mettiamola: il passato si può fare anche senza le patate. Il soffritto di cipolla (o di verdure) invece è caldamente consigliato perché esalta il sapore della zucca!

Oltre ad essere buonissimo, questo passato è anche molto versatile: se ce ne avanza possiamo anche usarlo il giorno dopo per condirci la pasta o il riso.

Conservazione

Il passato di zucca si conserva in frigorifero per due giorni al massimo, dentro un contenitore a chiusura ermetica.

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