Paneangeli
PENNY
L’Angelica
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Le patate in tecia sono un piatto tipico della cucina triestina, semplice ma davvero saporito. Si tratta di un contorno rustico e sostanzioso che vede l’abbinamento di cipolla e pancetta con le patate, così da rendere uno degli ortaggi più versatili ancora più gustoso.
Ricetta patate in tecia
Il segreto di questo contorno di patate sta nella doppia cottura: prima vengono lessate per renderle morbide e poi ripassate in padella per ottenere la tipica crosticina croccante. In padella cuociono in un soffritto di cipolla e pancetta rosolate in burro e olio d’oliva, che dona al piatto un gusto avvolgente.
Per portare a cottura queste patate in padella abbiamo usato il brodo vegetale caldo, così le patate non si attaccano e restano della consistenza perfetta.
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Come servirle
Le patate in tecia friulane si servono calde, appena tolte dal fuoco, per esaltare al massimo la loro consistenza morbida ma croccante all’esterno. Sono perfette come contorno per secondi piatti di carne, come arrosti e salsicce, ma si possono gustare anche da sole, magari accompagnate con una fetta di pane casereccio e formaggi saporiti. Per una presentazione ancora più invitante, possiamo decorarle con un trito di prezzemolo fresco.
Vi abbiamo fatto venire voglia di provare queste patate e pancetta? Mettiamoci all’opera e poi fateci sapere che ne pensate!
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- Preparazione
- 10 minuti
- Cottura
- 40 minuti
- Tempo totale
- 50 minuti
L'orto semplice
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Ingredienti
- 1 kg patate
- 1 cipolle bianche
- 150 g pancetta a cubetti
- 30 g burro
- brodo vegetale q.b.
- olio d'oliva q.b.
- pepe q.b.
- sale fino q.b.
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 4 persone)
Gli utensili di Benedetta
Casseruola 24cm con coperchio
Casseruola da 24 cm di diametro in alluminio forgiato 100% riciclabile, con rivestimento ceramico antiaderente e privo di metalli pesanti. Ideale per cottura a induzione o su fornelli a gas.
Padella 28cm
Padella 28 cm di diametro in alluminio forgiato 100% riciclabile e fondo con spessore di 3,8 mm. Rivestimento ceramico antiaderente. Ideale per cottura a induzione e con fornello a gas.
Mestolo in silicone
Mestolo con impugnatura in acciaio inox e terminale in silicone alimentare resistente alle alte temperature. Può essere lavato in lavastoviglie e appeso grazie al foro nell’impugnatura.
Spatola in silicone 28cm grigio scuro
Spatola leccapentole grigio scuro in silicone alimentare igienico. Ideale per raccogliere creme, composti e impasti morbidi.
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Preparazione
Come fare: Patate in tecia
In una pentola con abbondante acqua salata, mettiamo a lessare le patate fino a che non risulteranno morbide ma ancora compatte.
Nel frattempo, affettiamo finemente la cipolla bianca e la teniamo da parte.
Una volta che le patate saranno cotte, le scoliamo, le lasciamo intiepidire leggermente e poi le tagliamo a pezzetti piuttosto piccoli.
In una padella capiente scaldiamo l’olio d’oliva insieme al burro.
Aggiungiamo la cipolla tritata e la pancetta a cubetti e lasciamo soffriggere per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto, finché la cipolla non risulterà appassita e trasparente e la pancetta leggermente dorata.
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A questo punto uniamo le patate, saliamo e pepiamo.
Iniziamo a portare a cottura le patate mescolando ogni tanto e aggiungendo poco per volta il brodo vegetale, per evitare che si attacchino alla padella.
Continuiamo la cottura a fuoco medio-basso per circa 15 minuti, schiacciando leggermente le patate con un mestolo per favorire la formazione della crosticina dorata.
Quando saranno ben rosolate e dorate, serviamo le nostre patate in tecia ben calde.
Consigli
Le patate in tecia alla triestina si possono personalizzare e variare usando spezie ed erbe come il rosmarino o la paprika.
Si possono fare le patate in tecia senza pancetta o guanciale, in una versione più leggera e adatta anche ai vegetariani. In alternativa, si possono usare anche speck o prosciutto crudo. Per ottenere una crosticina ancora più croccante, possiamo prolungare leggermente la cottura senza mescolare troppo spesso.
Conservazione
La patata in tecia si conserva in frigorifero, in un contenitore ermetico, per un massimo di 2 giorni. Per ridare croccantezza al piatto, consigliamo di riscaldarle in padella con un filo d’olio.
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