Paneangeli
PENNY
L’Angelica
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Il risotto zucca e pancetta è un primo piatto autunnale delizioso, perfetto per pranzo o per cena. Ideale per quando abbiamo voglia di un primo diverso dai soliti ma non abbiamo moltissimo tempo per stare ai fornelli, si prepara con una ricetta alla portata di tutti.
Ricetta risotto zucca e pancetta
Preparare il risotto alla zucca e pancetta è un gioco da ragazzi. Iniziamo dal brodo vegetale, che possiamo preparare con le verdure che preferiamo o con il dado.
Per il condimento del nostro risotto autunnale, rosoliamo per prima la pancetta, mettiamola da parte e nello stesso tegame rosoliamo anche la zucca a cubetti insieme a un soffritto di scalogno. In questo modo, la zucca si insaporirà per bene nei grassi rilasciati dalla pancetta e la nostra ricetta sarà ancora più saporita.
A questo punto tostiamo il riso, sfumiamo con il vino bianco e portiamo a cottura alla classica maniera dei risotti, versando il brodo bollente poco per volta e mescolando. A fine cottura incorporiamo la pancetta, poi mantechiamo con burro e formaggio grattugiato e il piatto è pronto per andare subito in tavola.
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Come servirlo
Serviamo il risotto con zucca e pancetta caldo, decorandolo a piacere con erbette aromatiche come salvia o rosmarino e distribuiamo qualche cubetto di pancetta croccante se ci va. Lo possiamo mettere in tavola per pranzi e cene infrasettimanali ma anche per le occasioni più speciali.
Come tutte le ricette con la zucca, anche questa è perfetta per il periodo autunnale ma si può portare in tavola tutto l’anno, magari usando la zucca surgelata.
Vi è venuta un po’ di acquolina in bocca? Prepariamo insieme questo piatto e raccontateci nei commenti come vi è venuto!
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- Preparazione
- 30 minuti
- Cottura
- 25 minuti
- Tempo totale
- 55 minuti
L'orto semplice
Come crearlo, curarlo e viverlo ogni giorno in modo facile e alla portata di tutti.
Ingredienti
per il brodo vegetale
- 1 carote
- ½ cipolle
- 1 coste di sedano
- 1,5 l acqua
- olio d'oliva q.b.
- sale fino q.b.
per il risotto
- 200 g riso per risotti
- 300 g zucca
- 1 scalogno
- 150 g pancetta affumicata a cubetti
- 1 bicchiere vino bianco
- 20 g burro
- 30 g formaggio grattugiato
- olio d'oliva q.b.
per guarnire
- salvia q.b.
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 4 persone)
Gli utensili di Benedetta
Casseruola 20cm con coperchio
Casseruola da 20 cm di diametro in alluminio forgiato 100% riciclabile, con rivestimento ceramico antiaderente privo di metalli pesanti. Ideale per cottura a induzione e su fornelli a gas.
Tegame 28cm con coperchio
Tegame da 28 cm di diametro, in alluminio forgiato 100% riciclabile con rivestimento ceramico antiaderente. Adatto a vari tipi di cotture, può essere usato su piani cottura a induzione o fornelli a gas.
Mestolo in silicone
Mestolo con impugnatura in acciaio inox e terminale in silicone alimentare resistente alle alte temperature. Può essere lavato in lavastoviglie e appeso grazie al foro nell’impugnatura.
Spatola in silicone 28cm grigio scuro
Spatola leccapentole grigio scuro in silicone alimentare igienico. Ideale per raccogliere creme, composti e impasti morbidi.
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Preparazione
Come fare: Risotto zucca e pancetta
Iniziamo dalla preparazione del brodo vegetale: rosoliamo in una casseruola con un abbondante giro d’olio sedano, carota e cipolla a pezzi grossi con un po’ di sale.
Dopo 5 minuti a fuoco alto, copriamo con 1 litro e mezzo di acqua e lasciamo cuocere con il coperchio per almeno 30 minuti.
Intanto tagliamo a cubetti la zucca dopo avere eliminato semi e buccia.
In un tegame con un abbondante giro di olio facciamo soffriggere la pancetta per 2-3 minuti.
Spostiamo la pancetta su carta assorbente in modo che mantenga la croccantezza e perda l’olio in eccesso.
Nello stesso tegame aggiungiamo altro olio e soffriggiamo lo scalogno tritato.
Uniamo ora la zucca a cubetti, mescoliamo bene e cuociamo per 5 minuti.
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Versiamo il riso nel tegame e tostiamolo per un paio di minuti, mescolando di continuo.
Sfumiamo con il vino bianco.
Una volta evaporata la parte alcolica, proseguiamo la cottura del risotto aggiungendo un mestolo di brodo caldo alla volta e mescolando spesso.
A cottura ultimata, aggiungiamo la pancetta che avevamo tenuto da parte (a piacere, teniamo da parte qualche cubetto per la decorazione).
Spegniamo il fuoco e mantechiamo con il burro e il formaggio grattugiato fino a ottenere una consistenza cremosa (possiamo chiudere con il coperchio per qualche minuto per far sciogliere prima il burro).
Serviamo il nostro risotto zucca e pancetta ben caldo con qualche cubetto di pancetta croccante e qualche foglia di salvia fresca a decorazione.
Consigli
Possiamo dare un tocco filante aggiungendo al nostro risotto pancetta e zucca anche dei cubetti di scamorza poco prima della mantecatura.
Se vogliamo renderlo ancora più cremoso, possiamo schiacciare con una forchetta parte dei cubetti di zucca cotti oppure aggiungere un formaggio morbido come la robiola.
Conservazione del risotto zucca e pancetta
Il risotto con la zucca e pancetta va gustato subito, ma può essere conservato per un giorno in frigorifero in un contenitore ermetico se ce ne rimane un po’.
Pieranna
Eseguita ricetta…. un successo inaspettato soprattutto da chi non ama la zucca.
Come foto avrei dovuto mettere la teglia completamente pulita!!
Grazie Benedetta, le tue ricette sono sempre super 👍🥰
22 Novembre 2025 Rispondi