Paneangeli
PENNY
L’Angelica
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Il pumpkin bread è un dolce autunnale perfetto per tutta la famiglia, che in questa ricetta abbiamo realizzato senza glutine e senza lattosio. In meno di un’ora avremo pronta una variante leggera e golosa di un grande classico americano, che un tempo veniva cotto nei barattoli e regalato in occasione della Festa del Ringraziamento.
Pumpkin bread ricetta senza glutine
Il nome di questa preparazione letteralmente significa “pane di zucca” ma non va confusa con la ricetta salata. Come nel caso del banana bread o del pan di limone, anche questo pane speciale rientra a tutti gli effetti tra i dolci e si prepara con un impasto a base di uova, farina, latte e zucchero.
La protagonista della ricetta è la zucca butternut, che va cotta, ridotta in purea e incorporata direttamente nell’impasto. Come farina, noi abbiamo optato per un mix di farina di riso e di mandorle, così da ottenere un dolce senza glutine leggero e aromatico. Sono a base di mandorla anche il latte vegetale che abbiamo usato nell’impasto e nella decorazione, realizzata prima della cottura con delle semplici lamelle che diventeranno belle croccanti e dorate.
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Come servirlo
Questo pumpkin bread senza glutine mette tutti d’accordo grazie alla sua leggerezza e morbidezza. Tagliato a fette è ottimo servito a colazione con una tazza di tè, latte caldo o caffè. Si presta benissimo anche per una merenda genuina, magari accompagnato da una crema spalmabile o da un velo di marmellata.
Lo possiamo includere in un buffet di Halloween, magari insieme ad altre preparazioni a base di zucca, dolci e salate.
Ora prepariamolo insieme e raccontateci nei commenti in quale occasione l’avete proposto!
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- Preparazione
- 10 minuti
- Cottura
- 40 minuti
- Tempo totale
- 50 minuti
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Ingredienti
- 240 g farina di riso
- 35 g farina di mandorle
- 240 g zucca la polpa cotta
- 20 ml acqua
- 120 g zucchero
- 2 uova medie
- 80 g olio di semi di girasole
- 200 ml latte di mandorle o altro latte vegetale
- 16 g lievito per dolci
- 35 g lamelle di mandorle per la superficie
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 8 persone)
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Preparazione
Come fare: Pumpkin bread
Dividiamo una zucca butternut a metà, eliminiamo i semi e la buccia.
Tagliamo la polpa prima a fette e poi a cubetti.
Mettiamo la zucca a cubetti in una ciotola con 20 ml di acqua. Copriamo con pellicola e cuociamo in microonde a 800W per 12 minuti.
Schiacciamo la zucca cotta (dovremo ottenerne circa 240 g) con una forchetta fino a ottenere una purea liscia.
In una ciotola montiamo con le fruste elettriche le uova e lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungiamo la purea di zucca e l’olio nella ciotola.
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Frulliamo con le fruste elettriche per amalgamare e intanto versiamo anche il latte.
Incorporiamo la farina di riso e la farina di mandorle versandole un po’ per volta e continuando a mescolare con le fruste.
Per ultimo aggiungiamo il lievito e frulliamo per distribuirlo in modo uniforme in tutto il composto.
Versiamo l’impasto in uno stampo da plumcake da 32×13 cm imburrato e infarinato, e livelliamo la superficie.
Decoriamo con le lamelle di mandorle e inforniamo in forno ventilato preriscaldato a 170 °C per circa 40 minuti.
Lasciamo raffreddare prima di sformare e poi serviamo il nostro pumpkin bread a fette. Buon appetito!
Consigli
Possiamo personalizzare l’impasto di questo pane con la zucca arricchendolo con spezie come cannella, zenzero o noce moscata.
Al posto delle mandorle in superficie, se vogliamo un tocco più deciso possiamo usare noci pecan, oppure delle gocce di cioccolato per rendere il dolce più goloso.
Per una consistenza più rustica, invece, si può sostituire parte della farina di riso con farina di grano saraceno.
Conservazione del pumpkin bread
Il pan di zucca resta morbido fino a 3 giorni se conservato sotto una campana di vetro o in un contenitore ermetico. Si può anche tagliare a fette e congelare: al momento di gustarle basta scaldarle leggermente per riavere un dolce soffice come appena fatto.
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Ottima davvero!io ho messo farina 00! Poi ho aggiunto zenzero in polvere e mirtilli
9 Febbraio 2025 Rispondi