Scaloppine ai funghi
Le scaloppine ai funghi sono un secondo piatto gustoso e facile da realizzare, perfette per una cena del periodo autunnale e invernale. E’ una ricetta particolarmente leggera perché è fatta senza panna, quindi possiamo concederci ogni giorno queste scaloppine senza troppi sensi di colpa! Portandole a tavola sentiremo tutti i profumi e i sapori tipici dell’autunno, tutta la famiglia ne rimarrà conquistata!
La preparazione inizia con dei semplicissimi funghi trifolati. Basta saltare in padella dei funghi champignon con un po’ d’olio e uno spicchio d’aglio… e il gioco è fatto! Per conferire una nota di sapore in più aggiungo negli champignon anche un pugnetto di funghi porcini secchi; questo piccolo accorgimento darà un profumo delizioso al nostro piatto!
Pronti i funghi, ci dedicheremo alla carne. Io oggi ho usato scaloppine di vitello, ma con la stessa ricetta possiamo usare carne di maiale o di pollo… le nostre scaloppine verranno altrettanto deliziose! Le fettine vanno passate velocemente nella farina e rosolate in un filo d’olio e una noce di burro, quindi sfumate con del vino ed infine condite con i funghi trifolati. Il segreto in questa fase della ricetta è la velocità; la carne va cotta brevemente per mantenerla tenera e saporita! In semplici gesti e in pochi minuti porteremo in tavola delle scaloppine ai funghi davvero buonissime!
Scrivetemi nei commenti se rifarete questa ricetta e cosa ne pensate, ma sono sicuro vi piacerà davvero tanto!
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Tempo di cottura:
15 min 
Pronto in:
15 min
INGREDIENTI
- 400 g fettine di vitello per scaloppine
- 400 g funghi champignon
- 10 g funghi porcini secchi
- 1 bicchiere di vino bianco (circa 120 ml)
- 1 spicchio d'aglio
- Farina q.b.
- 2 noci di burro
- Olio d'oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Prezzemolo q.b.
DOSI PER PORZIONI
PROCEDIMENTO
- Per prima cosa mettiamo i funghi porcini secchi in una ciotolina e facciamoli reidratare con un bicchiere di acqua calda. Lasciamoli in ammollo per almeno 10 minuti.
- In una padella capiente, sciogliamo una noce di burro insieme ad un filo d'olio d'oliva, quindi facciamo imbiondire uno spicchio d'aglio. Aggiungiamo adesso i funghi champignon, i funghi porcini e un paio di cucchiai dell'acqua usata per far rinvenire i funghi, quindi rosoliamo tutto a fiamma media per una decina di minuti. A cottura quasi ultimata, aggiustiamo i funghi con sale e pepe secondo i nostri gusti, quindi spegniamo il fuoco e profumiamo tutto con una generosa spolverata di prezzemolo tritato. Mettiamo i funghi un attimo da parte.
- Prendiamo le fettine di carne e passiamole velocemente nella farina cercando di non creare accumuli.
- Nella stessa padella dove abbiamo cotto i funghi (non occorre pulirla tra una cottura e l'altra), riscaldiamo un filo d'olio d'oliva insieme a una noce di burro. Rosoliamo adesso le fettine di carne da entrambi i lati, salandole e pepandole secondo i nostri gusti.
- Rosolata la carne, sfumiamo con il bicchiere di vino bianco.
- Evaporata la parte alcolica del vino, aggiungiamo i funghi cotti in precedenza e continuiamo la cottura per un altro paio di minuti, giusto il tempo di far insaporire la carne.
- Ecco le scaloppine ai funghi servite in tavola. Io le ho disposte nel piatto di servizio e le ho guarnire con qualche fogliolina di prezzemolo.
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Buongiorno! Come si può sostituire il vino nella ricetta, visto che sono astemia e proprio non riesco ad utilizzarlo? Grazie mille
Ciao Marika, puoi anche non aggiungerlo 😊