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Scaloppine ai funghi
Le scaloppine ai funghi sono un secondo piatto gustoso e facile da realizzare, perfette per una cena del periodo autunnale e invernale. È una ricetta particolarmente leggera perché è fatta senza panna, quindi possiamo concederci ogni giorno queste scaloppine senza troppi sensi di colpa! Portandole a tavola sentiremo tutti i profumi e i sapori tipici dell’autunno, tutta la famiglia ne rimarrà conquistata!
La preparazione inizia con dei semplicissimi funghi trifolati. Basta saltare in padella dei funghi champignon con un po’ d’olio e uno spicchio d’aglio… e il gioco è fatto! Per conferire una nota di sapore in più aggiungo negli champignon anche un pugnetto di funghi porcini secchi; questo piccolo accorgimento darà un profumo delizioso al nostro piatto!
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Pronti i funghi, ci dedicheremo alla carne. Io oggi ho usato scaloppine di vitello, ma con la stessa ricetta possiamo usare carne di maiale o di pollo… le nostre scaloppine verranno altrettanto deliziose! Le fettine vanno passate velocemente nella farina e rosolate in un filo d’olio e una noce di burro, quindi sfumate con del vino ed infine condite con i funghi trifolati. Il segreto in questa fase della ricetta è la velocità; la carne va cotta brevemente per mantenerla tenera e saporita! In semplici gesti e in pochi minuti porteremo in tavola delle scaloppine ai funghi davvero buonissime!
Scrivetemi nei commenti se rifarete questa ricetta e cosa ne pensate, ma sono sicuro vi piacerà davvero tanto!
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- Preparazione
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- Cottura
- 15 minuti
- Tempo totale
- 15 minuti
La nostra cucina
Un libro intimo a cui ho lavorato tanto fatto di ricette e con le vostre storie
Ingredienti
- 400 g fesa di vitello fettine per scaloppine
- 400 g champignon
- 10 g funghi porcini secchi
- 120 ml vino bianco corrisponde ad 1 bicchiere
- 1 aglio uno spicchio
- 25 g burro corrispondono a due noci di burro
- farina quanto basta per infarinare la carne
- olio extravergine di oliva quanto basta
- sale fino a piacere
- pepe quanto basta
- prezzemolo un ciuffetto
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 4 porzioni)
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Preparazione
Come fare: Scaloppine ai funghi
Per prima cosa mettiamo i funghi porcini secchi in una ciotolina e facciamoli reidratare con un bicchiere di acqua calda. Lasciamoli in ammollo per almeno 10 minuti.
In una padella capiente, sciogliamo una noce di burro insieme ad un filo d’olio d’oliva, quindi facciamo imbiondire uno spicchio d’aglio. Aggiungiamo adesso i funghi champignon, i funghi porcini e un paio di cucchiai dell’acqua usata per far rinvenire i funghi, quindi rosoliamo tutto a fiamma media per una decina di minuti. A cottura quasi ultimata, aggiustiamo i funghi con sale e pepe secondo i nostri gusti, quindi spegniamo il fuoco e profumiamo tutto con una generosa spolverata di prezzemolo tritato. Mettiamo i funghi un attimo da parte.
Prendiamo le fettine di carne e passiamole velocemente nella farina cercando di non creare accumuli.
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Nella stessa padella dove abbiamo cotto i funghi (non occorre pulirla tra una cottura e l’altra), riscaldiamo un filo d’olio d’oliva insieme a una noce di burro. Rosoliamo adesso le fettine di carne da entrambi i lati, salandole e pepandole secondo i nostri gusti.
Rosolata la carne, sfumiamo con il bicchiere di vino bianco.
Evaporata la parte alcolica del vino, aggiungiamo i funghi cotti in precedenza e continuiamo la cottura per un altro paio di minuti, giusto il tempo di far insaporire la carne.
Ecco le scaloppine ai funghi servite in tavola. Io le ho disposte nel piatto di servizio e le ho guarnire con qualche fogliolina di prezzemolo.
Marika Verardo
Buongiorno! Come si può sostituire il vino nella ricetta, visto che sono astemia e proprio non riesco ad utilizzarlo? Grazie mille
23 Settembre 2021 Rispondi