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Paneangeli
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Una torre di pancakes è un piatto gustoso e originale che possiamo preprare per il brunch o per una vera colazione all’americana. Noi abbiamo preparato dei pancake soffici, li abbiamo impilati e li abbiamo guarniti in un modo golosissimo. Abbiamo usato frutta e sciroppo di cioccolato e ganache mou fatti in casa, due farciture davvero insuperabili.
Ricetta torre di pancakes
Questa ricetta comincia con l’impasto per pancake. Montiamo gli albumi a neve, poi i tuorli insieme a latte e farina. I nostri sono pancake dolci, quindi aggiungiamo un cucchiaio di zucchero. Completiamo con il lievito per dolci e poi incorporiamo anche gli albumi montati a neve, così usciranno morbidissimi.
La cottura dei pancake è semplice. Basta ungere una padella con il burro e versarci dei mestoli di impasto cercando di tenere una forma rotonda. Quando si formano le bollicine sul lato superiore, possiamo girare le nostre frittelle per cuocere l’altro lato.
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Per guarnirli, abbiamo preparato due farciture deliziose. La prima è uno sciroppo di cioccolato, fatto con acqua e zucchero portati a ebollizione e cioccolato fondente fuso. La seconda è una ganache mou, preparata con panna liquida e caramelle mou morbide.
Consigli e varianti
Questi sono pancake senza burro, quindi se vogliamo possiamo ungere la padella con la margarina. Sconsigliamo l’olio perché stonerebbe con le farciture dolcissime che abbiamo preparato.
La cottura è resa abbastanza semplice dal fatto che, con le dosi di questa ricetta, l’impasto sarà abbastanza denso e non si allargherà. Il consiglio, in questi casi, è di usare una padella abbastanza grande in modo da poterne cuocere più alla volta. Se poi abbiamo la padella da pancake, tanto meglio: possiamo usare quella per una cottura ancora più agile.
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Le due farciture che abbiamo preparato sono solo due idee, se vogliamo possiamo preparare anche dei classici pancake con sciroppo d’acero. Un’altra idea è usare la crema pasticcera di Benedetta e completare la torre con frutta fresca.
Ciotole e fruste elettriche sono pronte? Mettiamoci all’opera e portiamo in tavola una torre di pancake da leccarsi i baffi!
- Preparazione
- 20 minuti
- Cottura
- 15 minuti
- Tempo totale
- 35 minuti
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Ingredienti
Per i pancake
- 3 uova
- 220 ml latte
- 150 g farina
- 16 g lievito per dolci
- 1 cucchiaio zucchero
- 1 pizzico sale fino
Per lo sciroppo di cioccolato
- 150 ml acqua
- 150 g cioccolato fondente
- 150 g zucchero
Per la ganache mou
- 120 ml panna liquida
- 120 g caramelle mou morbide
Per la decorazione
- frutta fresca a piacere
- frutta secca a piacere
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 2 persone)
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Preparazione
Come fare: Torre di pancakes
Prepariamo la nostra torre di pancake e cominciamo dall’impasto. Dividiamo gli albumi dai tuorli in due ciotole.
Mettiamo un pizzico di sale negli albumi e montiamoli a neve.
Aggiungiamo agli albumi il latte, la farina, lo zucchero e il lievito e mescoliamo con le fruste elettriche fino a ottenere un impasto liscio.
Uniamo gli albumi montati a neve e amalgamiamoli mescolando con una spatola, con movimenti dal basso verso l’alto per non smontarli.
Scaldiamo una padella e ungiamola con il burro fuso usando un pennello. Versiamo nella padella dei mestoli di impasto e facciamo cuocere per un paio di minuti i pancake, girandoli quando si formano le bollicine.
Man mano che sono pronti, impiliamoli l’uno sull’altro su un piatto.
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Intanto, prepariamo lo sciroppo di cioccolato. Versiamo 150 millilitri d’acqua in un pentolino e 150 grammi di zucchero. Mescoliamo e portiamo a ebollizione.
Aggiungiamo il cioccolato fondente e mescoliamo fino a farlo sciogliere.
Abbassiamo la fiamma e lasciamo intiepidire per cinque minuti. Poi togliamo dal fuoco e lasciamolo raffreddare ancora in una ciotola.
Prepariamo la ganache mou: scaldiamo in un pentolino la panna liquida, poi aggiungiamo le caramelle mou morbide e facciamole sciogliere a fuoco dolce mescolando di continuo. Travasiamo in una ciotola anche la ganache di mou.
Guarniamo le nostre torri di pancakes con lo sciroppo di cioccolato e banane a rondelle, ribes, lamponi, oppure con ganache di mou, mirtilli e noci.
Portiamo in tavola e… buona scorpacciata!
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