La crema pasticcera è una preparazione base tra le più usate per la realizzazione dei dolci, potete servirla da sola o è perfetta come dolce al cucchiaio, per farcire pan di spagna, bignè o realizzare un dolce all’ultimo minuto come la crema della nonna. La ricetta della crema pasticcera è facile e soprattutto molto veloce da realizzare, infatti vi occorreranno pochissimi ingredienti, facilmente reperibili nelle nostre cucine! Io per realizzarla sono abituata a utilizzare le uova intere, verrà buonissima lo stesso e non ci avanzerà nulla! Aromatizzatela con della buccia di limone, verrà profumatissima!
INGREDIENTI
- 4 uova
- 8 cucchiai di zucchero (160g)
- 8 cucchiai di farina (140g)
- 1 litro di latte
- scorza di limone
PROCEDIMENTO
- Iniziamo versando il latte in una pentola, aggiungiamo la scorza di limone e lasciamolo riscaldare bene sul fuoco.
- Prendiamo una pentola abbastanza capiente e iniziamo a rompere le uova.
- A questo punto uniamo lo zucchero e la farina.
- Con l'aiuto di una frusta, mescoliamo bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto liscio e senza grumi.
- Quando il latte è bollente, spegniamo il fuoco, togliamo la scorza di limone e uniamolo un po' alla volta nella pentola, continuando a mescolare con la frusta.
- Quando il composto è ben amalgamato portiamo la pentola sul fuoco e sempre mescolando portiamo a ebollizione fino a che la crema si sarà ben addensata.
- La nostra crema è pronta per essere utilizzata! Se non la utilizzate subito, copritela con della pellicola trasparente a contatto con la crema e riponetela in frigo, durerà un paio di giorni.
- GUARDA ANCHE: BASE DI PASTA FROLLA PER CROSTATA DI FRUTTA, BIGNÈ ALLA CREMA
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Ciao, posso aromatizzarla con bacca di vaniglia invece di farina quanta maizena devo mettere metà va bene. Grazie mille.
Ciao Diego usa la bacca di vaniglia e fai metà farina e metà amido di mais 🙂
ciao Benedetta, ma la crema resiste “al taglio”? grazie
Ciao Susanne dipende dalla ricetta che devi fare, in linea di massima sì 🙂
Ciao Benedetta! Se decidessi di mettere solo i tuorli devo diminuire anche la dose della farina? Grazie 😘
Ciao Nicolina mantieni le dosi della ricetta 🙂
Grazie 😊
Grazie. Ottima crema pasticcera facile, facile. Ho provato anche la torta piumina…fantastica anche quella. Finalmente delle ricette che vengono!!! Grazie
Ciao Ilaria sono contenta per te 🙂
Vorrei sostituire la farina con l’amido di mais, in quale proporzione?
Grazie
Ciao Doretta sostituisci l’amido di mais con lo stesso peso della farina 🙂
Come mai quando ho tagliato si e afflosciata la crema e sembra sciapita?
Ciao benedetta a me servono 300 gr di crema pasticcera con qst ricetta esce 300gr o di più?grazie mille x la risposta
ciao scusa, non sono benedetta, però se 1lt di latte da solo pesa 1 kg… usa 1/4 di ogni cosa e occhio e croce dovresti esserci…
Sei speciale e bravissima..complimenti come sempre…ti seguo sempre e faccio sempre le tue ricette. Le ultime sono state la colomba gastronomica la colomba al cioccolato e la torta pasqualina..tutte spettacolari…
Buonissima e delicata! Ho diminuito la dose di farina a 100 g perché a me piace la crema morbida. Con la ricetta del tuo pan di Spagna ho realizzato la torta per la mia mamma. Grazie ancora una volta! ❤️
Ciao Cristina bravissima 🙂
Ciao per farcire una torta di 24 cm di diametro devo usare queste dosi o meno? Grazie ☺️
Ciao Angelica aumenta di un terzo le dosi della ricetta 🙂
Buonissima e molto delicata. Ho messo meno farina (100 g) perché a me piace la crema morbida. Grazie ❤️
Credo che 8 cucchiai di farina siano troppi.
Ciao Maria Rosaria ti consiglio di provare questa mia ricetta di crema pasticcera 🙂
Questa è la stessa ricetta che faceva mia nonna e mia mamma poi mia suocera me ne ha insegnata un’altra… 4 uova 4 cucchiai di zucchero 2 cucchiai di farina 1/2 litro di latte… Provala se ti va è squisita
Ciao benedetta. Ho comprato il tuo libro “la cucina di casa mia”. Non ho mai fatto la crema pasticcera con l’uovo intero. Sono curiosa di provarla. Ho persino pensato che si trattasse di un refuso.
Rimane più leggera? È più adatta per farcire?
Ti saluto
Fabri
Prima mescolo zucchero e farina poi le uova per evitare ‘tozzi’ e un mezzo cucchiaino di curcuma (non si sente il sapore ma il colore ne guadagna) poi le uova, mescolo e poi il latte caldo.. proseguo come dici tu
Ciao Corrado sì certo 🙂
Come mai tu non usi il bacello di vaniglia?
Alcune ricette usano la Maizena. Perché?
Grazie per le risposte
Ciao Benedetta. Ti seguo da un po’ di tempo. Ricette bellissime e semplici da realizzare. Mi è tornata la voglia di cucinare. Grazie perché seguendo i dosaggi e filmati tutto riesce!!!
Per mezzo litro di latte come variano le dosi?
Puoi fare metà dose Anna 🙂
Grazie. Buonissima e veloce.
Ciao Benedetta causa intolleranza posso utilizzare latte senza lattosio e se si la dose del latte è uguale? Grazie sempre ricette buonissime.
Ciao Alessandro si la dose è uguale 🙂
ciao benedetta volevo sapere una cosa perche la crema gialla e gialla e invece cerco la crema gialla e mi fa vedere che e bianca
Ciao Rosalia forse dipende dalla quantità e qualità di uova usate 🙂
Ciao Benedetta sei fantastica, ti seguo sempre ❤️
Volevo chiederti, con questa ricetta per quante dosi sono? Grazie infinite 😘
Ciao Sabrina è sufficiente per farcire una torta 🙂
Ciao Benedetta, innanzitutto complimenti per tutto😊
Faccio sempre la tua crema, a volte però si sente molto il sapore della farina, come posso rimediare? La diminuisco un po?
Grazie se vorrai rispondere.
Buona giornata
💗
Ciao Mariacristina mi sembra strano, forse la devi cuocere qualche minuto in più o altrimenti, come hai detto tu, diminuisci un po’ la farina 🙂
La mia è buona ma dopo è diventata granulosa e sembra disunita. Perché?
Ciao Luly non l’hai mescolata per bene durante la cottura 🙂
Ciao benedetta potrei aggiungere un po.di limoncello alla crema e qnto si puo aggiungere
Ciao Francesca certo puoi aggiungere il limoncello, mettine un bicchierino 🙂
Appena fatta spettacolare
Bravissima Cinzia! 🙂
Buongiorno. Domenica avro un pranzo a cui tengo molto. Oggi è venerdì. Posso preparare la Zuppa Inglese 2 gg prima?. Grazie
Ciao Zita, sarebbe meglio il giorno prima 🙂
Ciao. A proposito di questa ricetta, la crema prima della messa in frigo va lasciata raffreddare ? E poi perché mi succede che una volta fredda da frigo rimane troppo densa cioè tipo budino? Grazie e complimenti per tutto.. ti seguo dai primi video … Buona domenica
Ciao Antonietta, prova a cuocerla un po’ meno, per il frigo lasciala raffreddare 🙂
Come posso ottenere una crema bella gialla?
Ciao Elena scegli delle uova di galline ruspanti, ovvero galline allevate a terra con buoni mangimi. Questo tipo di uova hanno un tuorlo di un giallo molto più intenso e di conseguenza la tua crema pasticcera verrà più gialla 🙂
Buongiorno, ho preparato questa ottima crema per usarla in una crostata di frutta. Il problema che ho avuto è stata una crema che a fine cottura mi sembrava della giusta densità ma è tornata ad essere un pochino troppo fluida per sostenere la frutta della crostata. Cosa posso fare? Cuocere di più la crema? Grazie per i consigli
Sì Paolo, portala ad ebollizione 🙂
Ciao Benedetta…. le uova tutte intere??? 🙂 grazie!!
Sì Alessia, io le uova le utilizzo intere ma se vuoi puoi anche mettere solo i tuorli 🙂
L’ho appena fatta, e come tutte le tue ricette è riuscita perfetta
L’ho appena fatta, e come tutte le tue ricette è riuscita perfetta
Buongiora sig. Benedetta,
mi chiamo Francesco e mi piace stare con le mani nella farina. ogni settimana preparo il pane fatto in casa, e la pizza. adesso mi sto addentrando nel mondo dei croissant e cornetti.
Preparo tutto con il lievito madre e la farina macinata a pietra.
Gentilmente potreste inviarmi la ricetta con le varie dosi dei croissant e i cornetti come quelli del bar preparati con lievito madre e la farina macinata a pietra.
Potreste suggerirmi un’ ottima farina macinata a pietra che dia un ottimo sapore a croissant e cornetti.
Grazie in anticipo.
Appena fatta!!!
Buonissima e veloce!
l’ho provata ed è fantastica,mescolando bene viene vellutatissima!Mio marito l’ha mangiata tutta in una sera!
Ciao Benedetta potrei dimezzare le dosi? Dovrei farci una torta dal diametro di 26 emi sembra eccessivo litro di latte. Grazie in anticipo
Sì Angelica, puoi dimezzare le dosi 🙂
Ottima ricetta appena fatta
Ciao Benedetta, vorrei sapere se è possibile dimezzare la farina e aggiungere la metà di fecola, Grazie per le ricette che proponi, sempre chiare e semplici.
Ciao Lucia, puoi usare anche tutta fecola 🙂
Ciao Benedetta….vorrei sapere che differenza c’è se si utilizza tutta fecola?comunque ho provato alcune tue ricette e sono uscite buonissime!😘😘😘
Ciao Priscilla, per la fecola mettine la metà della dose di farina 🙂
Ho provato la tua ricetta ottima e senza grumi
Benedettaciao,ma la farina è 0 o 00?
Grazie
vanno bene entrambe Consuelo 🙂
Brava Benedetta le tue ricette mi affascinano per la semplicità con cui le prepari che mi invogliano tutte le volte che guardo Buon Natale????????????
Ottima
Ciao Benedetta,
complimenti per le tue ricette, i tuoi libri e per essere tanto una bella persona.
non ho mai visto preparare la crema in questo modo, io divido sempre glialbumi dai tuorli ed utilizzo solo quest’ultimi.
cristina
Ciao Benedetta io ti seguo sul canale 33 ho fotto la torta quella con pan di Spagna e crema normale e al cioccolato è venuta benissima e grazie ????
Molto brava.
Ciao benedetta, volevo sapere se per la crema pasticcera posso usare la farina di tipo 2 e sostituire lo zucchero con zucchero di canna,
Grazie ciao
Secondo me si Maria Lucia 🙂
Ciao Benedetta! Ho un problema con la preparazione della crema pasticcera. Ogniqualvolta la realizzo, infatti, durante la cottura si formano dei grumi che non riesco più a mandar via. È come se si addensasse a pezzi più o meno grandi che non la rendono vellutata e liscia come dovrebbe. Cosa sbaglio? Grazie mille per tutte le tue ricette!
Ciao Giovanna, prova a setacciare le polveri e girala con la frusta 🙂
Visto che mi serve per domani per farcire il pan di Spagna, la posso fare adesso?
Sì va benissimo 🙂
Buona sera Benedetta. Mi chiamo Graziella e sono da Francia. Voglio fare la tua ricetta per farcire i cannoli siciliani. Ma voglio usare solo amido di mais, devo mettere la stessa misura (140gr per uno litro di latte) Grazie per i tuoi consigli. Baci da Francia
Sì va benissimo l’amido Graziella 🙂
Ciao Benedetta….per poter farcire una pan di Spagna rettangolare MIS.35×30 posso raddoppiare la dose della crema , aspetto un tuo consiglio e grazie!!
Sì certamente Irene 🙂
Benedetta buongiorno è possibile raddoppiare o triplicare le dosi? Mi spiego, devo farcire 3 pan di Spagna rettangolari cm 35×45 e la dose che hai scritto tu penso che sia poca. Posso triplicare le dosi in modo da realizzare più Crema in una sola volta?
Certamente Antonella 🙂 puoi fare più dosi 🙂
Ciao Benedetta. volevo consigliarti di utilizzare l’amido di mais (maizena) oppure la fecola di patate al posto della farina per preparare la tua crema pasticcera: vedrai che differenza di sapore e di consistenza. Tutta un altra crema pasticcera!
Ciao, va bene meno di un litro di latte? Tipo un bicchiere in meno
Sì Maria 🙂 se è pochissimo in meno 🙂
Ciao Benedetta grazie mille per questa ricetta facile e veloce!! È la prima volta che mi riesce la crema pasticcera senza grumi! Senza bilancia, senza bisogno di separare albumi da tuorli…una pacchia! La userò domani per fare una chantilly e farcire la torta per il compleanno di mio figlio!! Grazie per aver semplificato le cose, aggiungendo qualità e bontà in cucina!! Conplimenti!
Grazie l’ho già sperimentata è favolosa , ciao buon proseguimento con i tuoi piatti,.???????????????? mi piace molto
Ciao Benedetta, complimenti per il tuo blog, è molto interessante. Voglio chiederti un consiglio riguardo la crema pasticciera. È meglio usare solo i tuorli oppure le uova intere? Grazie mille e ti seguo sempre anche su Instagram ????❤️????????
Ciao Luisa io uso sempre le uova intere è buonissima 🙂
Facevo sempre la crema con i soli tuorli: buonissima ma troppo colesterolo!!!! Con le uova intere è ugualmente buona e più leggera adatta anche a persone molto anziane!
Facevo sempre la crema con i soli tuorli: buonissima ma troppo colesterolo!!!! Con le uova intere è ugualmente buona e più leggera adatta anche a persone molto anziane!grazie Benedetta
BiancaMaria Stipa veramente non cambia nulla in termini di colesterolo, sia che usi le uova intere (albumi e tuorli) o che usi solo i tuorli.
Loredana cambia perché usi meno tuorli cge sono ricchi in colesterolo a favore degli albumi che invece non lo sono 🙂
Cara Benedetta, Sei un mito! Anche se sono iscritta ad altri siti di cucina, ormai seguo solo le tue ricette. Sono semplici, dettagliate, precise e sono sempre un successo. Grazie infinite. Ivana
Ciao Ivana ti ringrazio, sei gentilissima, un abbraccio 🙂
Cara Benedetta, Sei un mito! Anche se sono iscritta ad altri siti di cucina, ormai seguo solo le tue ricette. Sono semplici, dettagliate, precise e sono sempre un successo. Grazie infinite. Ivana
Ciao Benedetta
Per non mettere tutta farina posso fare metà fecola e metà farina?Grazie
ciao Anna, va bene anche la fecola 🙂
Ciao, sono allergica al grano posso sostituire la farina con la fecola?stesse dosi?
Grazie mille
Ciao puoi usare la stessa dose di fecola di patate
Ciao Benedetta sei bravissima
Ciao Benedetta, intanto ti faccio i complimenti sei fantastica ed unica i tuoi video sono semplici, chiari e con i tuoi trucchetti giusti, brava davvero! Ti chiedo una cosa sulla crema Pasticcera..se la voglio più gialla e quindi con più uova nelle stesse dosi di farina e zucchero posso usare solo i tuorli raddoppiando le uova?
Ciao Emanuela, sì potresti usare solo i tuorli raddoppiando le uova
Salve, scusa se metto la mia, ma con la farina rimane un gusto che non mi piace, preferirei se mi permetto utilizzate l’amido di maïs …. che consiglio mi dai ?
Ciao Nunzia, va benissimo anche l’amido di mais se non ti piace la farina
Questa crema è adatta anche per la cottura in forno, in specie per fungere da ripieno dei pasticciotti leccesi?
Un saluto e complimenti per le tue ricette.
Ciao Michele sì la crema va bene anche in forno
Salve Benedetta, l’ho fatta ed è venuta bene però vorrei sostituire il limone con la vaniglia, come dovrei fare? Uso il baccello al posto della buccia?
Grazie!
Ciao Serena, sì lo usi al posto del limone
Quanti cannoli di sfoglia potrei farcire con questa quantita?
Ciao Valentina è difficile dirlo dipende da come sono fatti i cannoli
Come faccio se viene troppo liquida? Ho provato ad usarla per farcire le zeppole ma benché si fosse raffreddata si è spappolata sopra????????????????
Ciao Elisa, dovrebbe addensarsi mentre la fai bollire sul fuoco, solo a quel punto spegni e lasci raffreddare
Perdonami …ma per farla raffreddare ci metto la pellicola trasparente a contatto con la crema per non creare grumoli o la lascio scoperta ?
Ciao, sì puoi mettere la pellicola per evitare che si formi la pellicina in superficie, altrimenti poco prima di servirla o di usarla nei dolci la puoi sbattere qualche secondo con le fruste per farla tornare liscia 🙂
Buongiorno benedetta questa crema posso utilizzarla per le zeppole se mai mi usciranno e la prima volta che le faccio graziee ????????????
Ciao Francesca sì è proprio quella che ho usato nelle zeppole 🙂
Ciao. Ho visto la tua ricetta della crema pasticcera e non ho mai visto qualcuno che mettesse gli albumi. Come mai tu li metti? Grazie
Ciao Maria uso le uova intere da sempre, la crema è più leggera, usi meno uova e non sprechi l’albume 🙂
Benedetta intanto complimenti . Vorrei realizzare la crema pasticcera con la tua ricetta ma vore di usare il latte vegetale d’avena. Gli altri ingredienti li tengo invariati? Grazie
Giorgia
Ciao Giorgia, sì non c’è bisogno di cambiare altro
Ciao. Vorrei aggiungere a metà della crema il cioccolato. Secondo te quanto ne dovrei aggiungere?
Grazie
Ciao Paola potresti aggiungerne due cucchiai, io però la aggiungerei a fine cottura appena spento il fuoco
Ciao volevo sapere quante zeppole escono con quella.ricetta ? Grazie
Ciao Grazia se ti riferisci alle zeppole di San Giuseppe sono 12
Cara Benedetta ho provato e frittelle di mele ma non sono stata soddisfatta perché ero schiacciate e quasi piatte,io avrei preferito fossero belle gonfie.Ho forse sbagliato qualche cosa.?ROSETTA.
Ciao Rosetta prova ad usare l’acqua frizzante fredda quando prepari la pastella
Ho preparato le tue graffe. Eccezionali! Posso mettere la crema all’interno? Un bacio ????
grazie delle graziose ricette
Ciao ho provato la ricetta, ma prevale la farina, mi chiede se possibile sostituire la farina co la maizena per renderla piu “liscia” ma per la quantità? Complimenti per tutto.
Grazie Rossano.
grazie Benedetta ho fatto adesso la crema è uscita buonissima GRAZIEEEEEEEEEEE!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
buonasera Benedetta ho fatto adesso la crema mi è venuta BENE!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!grazie !!!!!!!!!!!!
ciao Benedetta per la prima volta ho realizzato una tua ricetta, io sempre stata negata x preparare dolci, ma questa volta con la crema della nonna ho fatto un figurone….certo una cosuccia ma cercherò di realizzare qualcosa di più impegnativo. Seguendo le tue ricette è facile e tu sei bravissima. grazie ancora.
Ciao Antonietta ti ringrazio
Scusami Benedetta ho appena fatto la crema pasticcera ma e venuta molto granulosa, perche secondo te? Ho seguito tutto come stava scritto
Ciao Emanuela, se hai seguito tutti i passaggi e le dosi esatte, è possibile che la cottura sia stata troppo lunga? Appena la crema bolle e si addensa bisogna spegnere il fuoco
Anche a me la farina copre tutto il resto! Ho seguito la ricetta al grammo, con uova intere etc …forse vale la pena specificare un peso per le uova? Ora ho il dubbio che fossero troppo piccole per queste dosi!
Ciao Chiara, sì può dipendere dalle uova, in genere uso uova medie
Buona sera,
Queste dosi indicate per fare la crema pasticcera, portano alla produzione di 500 gr di crema pasticcera?
Questo perché nella ricetta della crema chantilly, indicate che servono 500 gr di crema pasticcera classica.
Grazie x conferma.
In caso contrario: potete indicarmi le dosi per fare 500gr di crema pasticcera?
Grazie e saluti
Luisa Merloni
Ciao Luisa per 500g devi usare la metà delle dosi, segui la ricetta della crema chantilly, nella quale è compresa anche la ricetta della crema pasticcera per 500 g https://www.fattoincasadabenedetta.it/ricetta/crema-chantilly-benedetta/
Buon giorno benedetta ..volevo chiederti ho solo 3 uova come la posso fare solo con 3 intendo le dosi grazie buona giornata ????
Ciao Monia,
3 uova
6 cucchiai di zucchero
6 cucchiai di farina
750 ml di latte
scorza di limone
Ciao benedetta perché la crema sa di uova ?
Ciao Stefania non mi è mai capitato, in genere il sapore di uova scompare grazie alla scorza di limone
Ciao benedetta ma perché gli altri il bianco non lo mettono ? Cmq la tua è buina l ho fatta sei unica…????????????????
Ciao Stefania la crema pasticcera tradizionale si prepara solo con i tuorli, ma viene benissimo con l’uovo intero, si usano meno uova ed è più leggera
Ciao Benedetta, sono intollerante al latte . Posso fare la crema con il latte vegetale con le stesse dosi? Grazie mille. Sei fantastica! Un saluto da Taranto. Cristina
Ciao Cristina, puoi tranquillamente sostituire il latte, le dosi non cambiano 🙂
Ciao Benedetta la tua crema pasticciera e tra le più facile semplici che ho provato…… veramente tutte le tue ricette sono alla portata di noi casalinghe….. un abbraccio ????
Grazie mille 🙂
Ciao Benedetta perché la mia crema sa di farina? Mi dai un consiglio su come posso farla?grazie????????????
Ciao Anna, con le dosi e il procedimento di questa ricetta mi sono sempre trovata bene e la crema risulta leggera, ho usato una farina 00, abbi cura di amalgamarla bene agli ingredienti
Cara Benedetta ti ho conosciuto a Roma sulla Tuscolana … Non ho avuto modo di dire che mi piacciono tantissimo anche le musiche che scegliete per i vostri video… Un abbraccio forte Antonella
ciao Antonella, grazie mille, la parte tecnica audio video è merito di Marco 🙂
Ciao Benedetta!
È la prima volta che ti scrivo.
Vorrei sapere : in che modo sostituire la farina per preparare una crema adatta ai celiaci?
Ciao Fiorella potresti sostituire con la fecola di patate
Che tipo di latte? Che tipondi farina? Scusa le domande banali ma sono un neofita
Grazie per tutte le ispirazioni che ci dai.
Ciao Paolo uso una farina 00, puoi usare qualunque tipo di latte da quello comune intero o scremato, a quello senza lattosio o anche latte vegetale a seconda delle tue esigenze 🙂
ciao benedetta e se usassi l’amido di mais quanto ne dovrei mettere? grazie 😉
ciao Benedetta, volevo chiederti come mai tu usi le uova intere nella crema pasticcera invece dei soli tuorli come riportato da milioni di ricette? viene meglio? e’ piu’ compatta? grazie per la risposta
Ciao Maria, ho sempre usato le uova intere, è un trucchetto di campagna 🙂 Non si spreca nulla perché usi meno uova e la crema risulta più leggera
Ciao Benedetta la mia crema a volte sa di farina forse sbaglio qualcosa?grazie????
Scusa ma, seguendo le dosi indicate la crema ha un orribile sapore di farina. Ho avuto modo di notare che altri indicano infatti dosi alquanto inferiori. Grazie
Ciao Daniela, faccio questa crema da anni e non mi è mai capitato, tieni conto che in questa ricetta le uova vanno usate intere e non solo il tuorlo