Come conservare l’uva più a lungo: i consigli di Benedetta

L’uva arriva sulle nostre tavole alla fine dell’estate, ma raggiunge il massimo del gusto e dell’abbondanza in autunno. Gustata al naturale è deliziosa, ma è anche protagonista di tante ricette salate o dolci, a cominciare dalle crostate. Difficile resistere alla tentazione di farne una bella scorta al supermercato o dal fruttivendolo, ma poi diventa inevitabile chiedersi come conservare l’uva più a lungo. Perché se in parte si guasta, o addirittura siamo costretti a buttarla, è un vero peccato. Uno spreco che, con qualche semplice accorgimento, possiamo evitare facilmente con i consigli di Benedetta.

Dove conservare l’uva appena comprata

L’uva è più delicata di altri frutti e facilmente deperibile, perché la buccia degli acini è molto sottile ma anche per via dell’alto contenuto di acqua e zucchero, che può favorire la proliferazione di muffe e microrganismi, soprattutto quando la buccia stessa si spacca. Appena arriviamo a casa, mettiamola in frigo, preferibilmente nel cassetto della frutta e verdura. In questa zona del frigorifero c’è una maggiore umidità rispetto alle altre, che aiuta a limitare la perdita di acqua e quindi a mantenere più a lungo la freschezza degli acini.

L’uva va lavata prima di metterla in frigo?

Come spesso consiglia Benedetta anche per gli altri frutti, non bisogna lavare l’uva prima di metterla in frigo, ma soltanto quando arriva il momento di consumarla. Il motivo è presto detto: i residui d’acqua sulla superficie degli acini favoriscono la formazione di umidità e, di conseguenza, anche la comparsa di muffe. I grappoli devono quindi restare asciutti il più possibile.

Come conservare l’uva in frigorifero

Per conservare bene l’uva in frigorifero, assicuriamoci che gli acini non si sovrappongano e teniamola lontana da frutti e ortaggi che producono maggiori quantità di etilene, come i pomodori e le mele, perché il contatto potrebbe accelerare il processo di maturazione. Una certa distanza andrebbe mantenuta anche dagli alimenti con forti odori: l’uva tende ad assorbirli e c’è il rischio che si alteri anche il suo sapore.

Quale contenitore usare per l’uva

Anche i contenitori giocano un ruolo di primo piano. Secondo Benedetta un’ottima mossa è mettere l’uva in un sacchetto di carta (come quelli del pane, per intenderci), perché è traspirante e permette di limitare l’accumulo di umidità, riducendo così il rischio che si formino muffe. In alternativa possiamo usare un sacchetto in polietilene con microfori oppure un contenitore in plastica non ermetico e con piccole aperture, per le stesse ragioni.

Come capire se l’uva è ancora buona

Quando l’uva è ancora buona, i segni sono inequivocabili. Il raspo, ossia la parte legnosa del grappolo, è verde e risulta flessibile. Gli acini sono sodi e turgidi, con la buccia integra e liscia, e non si staccano con troppa facilità dal raspo. Il profumo e il sapore non presentano sentori acidi o di fermentazione.

Come evitare di farla ammuffire

A questo punto, abbiamo il quadro completo degli accorgimenti necessari per far durare l’uva. Se mettiamo in pratica tutti i consigli di Benedetta, l’uva si conserva al meglio anche per una settimana. Ricapitoliamo in breve cosa fare per non far ammuffire l’uva:

• Eliminare eventuali acini danneggiati: già troppo maturi, molto molli oppure con la buccia spaccata.
• Non lavare l’uva prima di metterla nel frigo, ma solo al momento del consumo.
• Conservare l’uva in frigorifero in un contenitore che permetta una buona aerazione.
• Non posizionarla vicino ad alimenti che rilasciano molto etilene o con un aroma forte.