Come sbucciare la melagrana

La melagrana è uno dei frutti più colorati dell’autunno e dell’inverno. Separare i chicchi interni – gli arilli, rossi e invitanti – dalla membrana biancastra che li avvolge sembra un’impresa lunga e noiosa. E come se non bastasse, bisogna fare i conti con eventuali schizzi: il succo di melagrana lascia macchie difficili da rimuovere. Però è un frutto gustoso, versatile in cucina e ricchissimo di sostanze benefiche. Fortunatamente esistono alcuni metodi per sbucciare una melagrana, senza sporcarsi e senza sporcare la cucina: vediamoli insieme!

Metodo 1: percussione

Il primo metodo per sgranare la melagrana è facile e veloce.

• Innanzitutto tagliamo via la calotta superiore, quella con la corona.
• Poggiamo la melagrana sul tavolo e premiamola delicatamente con le mani, anche facendola rotolare un po’ sul piano.
• Con un coltello pratichiamo delle incisioni leggere sulla buccia, in senso verticale, come se dovessimo dividerla a spicchi, ma senza andare in profondità.
• Adesso posizioniamo una ciotola (oppure un piatto) sotto il frutto, teniamo la parte privata della calotta rivolta verso il basso e con il dorso di cucchiaio cominciamo a battere – in modo deciso – su tutta la buccia. I chicchi cominceranno a cadere da soli e, nel giro di un paio di minuti, la nostra melagrana sarà sgranata.

Metodo 2: sgranare nell’acqua

Questo metodo è ancora più facile e praticamente azzera il rischio di schizzi.

• Priviamo la nostra melagrana di entrambe le calotte, tagliando fino al punto in cui si intravedono i chicchi.
• Facciamo quattro incisioni simmetriche lungo i lati, sempre senza affondare la lama.
• Immergiamo la melagrana in una ciotola piena di acqua fredda e apriamola.
• Cominciamo a sgranare ogni spicchio: i chicchi si staccano senza fatica, depositandosi sul fondo della ciotola.
• I pezzi della membrana interna e della buccia, invece, restano a galleggiare: togliamoli, prelevandoli ancora con le mani oppure con un mestolo forato.
• Smuoviamo la ciotola, eliminiamo gli ultimi residui di membrana e buccia con un colino e scoliamo i chicchi servendoci dello scolapasta.

Metodo 3: usare lo sgrana-melograno

In alternativa, possiamo usare uno sgrana-melograno. Si trova facilmente soprattutto online e fa il suo dovere. I modelli più pratici ed efficaci sono quelli composti da ciotola, griglia e coperchio in silicone. Bisogna semplicemente tagliare il frutto a metà in senso orizzontale e poi fare lievi incisioni interne, lungo le nervature bianche. Non resta che posizionare ciascuna metà sulla griglia, chiudere con il coperchio e battere su quest’ultimo con un cucchiaio o un batticarne.