Come cuocere la pasta a fuoco spento

Siamo abituati a cuocere la pasta facendo bollire l’acqua. Ci versiamo il formato che abbiamo scelto, quindi la lasciamo cucinare finché non è cotta. E se vi dicessi che esiste un metodo molto economico per cuocere la pasta spegnendo il gas? È una tecnica che si chiama cottura passiva. Ed è anche molto antica. Oggi, allora, voglio insegnarvi tutti i trucchi per imparare come cuocere la pasta con il fuoco spento.

Cuocere senza fiamma, una tecnica antica

Già nel 1700 uno dei fondatori della termodinamica, Benjamin Thompson, si era accorto che il cibo si cuoceva non perché l’acqua bolliva, ma perché era calda e rimaneva calda a lungo. Ed è questa, in effetti, la cottura passiva, quella che consente di cuocere la pasta a fuoco spento. Con questa tecnica antica, infatti, non è necessario che l’acqua si mantenga a bollore, ma che rimanga soltanto abbastanza calda per cuocere.

Come fare la cottura passiva

La pasta che noi utilizziamo, infatti, è pasta secca. Quando la cuociamo non facciamo altro che reidratarla. E, per fare questo, è sufficiente che l’acqua calda che utilizziamo sia a una temperatura tra i 70-75°C.

Come si fa? Basta portare a bollore l’acqua, quindi calare la pasta, aspettare un paio di minuti dalla ripresa del bollore, quindi spegnere il fornello. Coprire, poi, con il coperchio, e seguire i tempi di cottura indicati sulla confezione.

Bisogna procedere un po’ per tentativi! Serve, infatti, fare qualche prova e prenderci un po’ la mano. A volte, infatti, capita che la pasta rimanga ancora leggermente cruda e bisogna lasciarla nell’acqua un po’ di più.

Il giusto formato di pasta

Per utilizzare la tecnica della cottura a fuoco spento ci sono formati di pasta che funzionano meglio di altri. Sono quelli cavi, che permettono all’acqua di passare dentro e fuori. Per esempio, molto indicati sono i rigatoni o i tortiglioni, tutti i tipi di penne e le mezze maniche. Meno bene vengono, invece, formati come gli spaghetti oppure le linguine.

È importante, inoltre, che la pasta scelta non abbia tempi di cottura troppo lunghi. Questo perché l’acqua non riuscirebbe a rimanere calda alla stessa temperatura così a lungo da cuocerla! È bene, perciò, scegliere una pasta che non superi i 12 minuti di cottura.

I vantaggi di spegnere il fuoco

Cucinare la pasta a fuoco spento dà un sacco di vantaggi! Prima di tutto a livello economico, perché si risparmiano gas o elettricità, a seconda che si usino i fornelli tradizionali oppure quelli a induzione.

Inoltre, non essere legati alla fiamma accesa ci consente di spostare la pentola e utilizzare quel fornello per un’altra preparazione, se ne abbiamo bisogno. Infine, ma non per importanza, cucinando la pasta in questo modo si disperdono nell’acqua meno amido e glutine. Dai, fatemi sapere nei commenti se avete provato questa tecnica!