Ripieno per cannelloni: idee facili e gustose

Quando si tratta del pranzo della domenica, delle feste come Natale e Capodanno o comunque delle occasioni speciali, i primi piatti ricchi e sostanziosi la fanno da padrone. Ci vengono subito in mente le lasagne, i cannelloni, la pasta al forno, i timballi: oggi voglio dedicarmi con voi proprio ai cannelloni, soprattutto al ripieno per cannelloni. Tra grandi classici e versioni più creative, abbiamo davvero l’imbarazzo della scelta: a base di carne, pesce, verdure.

Ripieno classico ricotta e spinaci

Partiamo da un ripieno tradizionale: ricotta e spinaci. In genere si tratta di una variante bianca dei cannelloni, arricchita con formaggio grattugiato, uova e un pizzico di noce moscata. Io ad esempio preferisco non mettere le uova e aggiungere invece la besciamella e ho scoperto che anche cotti nella friggitrice d’aria vengono benissimo. C’è poi la versione rossa, che prevede la mozzarella al posto della besciamella ed è ancora più succulenta e ugualmente gustosa.

Ripieno alla carne

Un altro classico intramontabile, quando si tratta di ripieno per cannelloni, è la carne macinata. Nella mia famiglia da sempre si usano il macinato misto (maiale, tacchino e manzo), spinaci, formaggio grattugiato, cannella e noce moscata e un po’ di mozzarella per dare un tocco filante. La mia ricetta per i cannelloni di carne è squisita, provare per credere! Se non abbiamo gli spinaci, nessun problema: ci sono i cannelloni furbi con carne macinata, besciamella e formaggio. Uno dei segreti di questa ricetta furba è la salsa rosé, ovvero passata di pomodoro mescolata alla besciamella.

Varianti con pesce

I cannelloni con ripieno di pesce sono una scelta sfiziosa e raffinata. Perfetta dopo gli antipasti per entrare nel vivo di un menù di pesce delle grandi occasioni. Questo ripieno prevede gamberi, nasello e ricotta, da cospargere con un bel sugo di pomodoro e besciamella. In alternativa al nasello, possiamo usare il merluzzo.

In alternativa possiamo farcire i nostri cannelloni con spinaci e pesce spada tagliato a cubetti; spigola, gamberetti e besciamella; gamberi, zucchine e ricotta, ma anche salmone affumicato e ricotta.

Idee vegetariane e svuota-frigo

Il ripieno vegetariano per i cannelloni solitamente è a base di ricotta e spinaci, ma anche in questo caso le alternative altrettanto gustose non mancano. In autunno e in inverno possiamo sorprendere i nostri ospiti con i cannelloni zucca e funghi: frulliamo la zucca dopo averla cotta in padella con un po’ di cipolla, uniamo la besciamella, i funghi a loro volta cotti in padella e il gioco è fatto. Nella stagione estiva portiamo in tavola i cannelloni di zucchine, con la verdura a fare da involucro.

Come dosare il ripieno

Abbiamo visto come farcire i cannelloni a seconda dei gusti, della stagione, di ciò che abbiamo in frigo. Siamo arrivati a un altro punto fondamentale: quanto ripieno mettere? Non dobbiamo risparmiarci ma neanche esagerare, altrimenti i cannelloni potrebbero esplodere durante la cottura. In media, per ogni cannellone servono due cucchiai di ripieno o poco più.

Se usiamo cannelloni secchi, l’ideale è riempirli fino a circa mezzo centimetro dal bordo. Se invece preferiamo le sfoglie per lasagne, creiamo una striscia di ripieno al centro e poi arrotoliamo senza stringere troppo.