Cannelloni di Benedetta

Chi di noi non ha mai gustato un bel piatto succulento di cannelloni? Cugini stretti delle lasagne, i cannelloni di carne sono dei cilindri di pasta all’uovo ripieni di carne macinata, di solito conditi con sugo di pomodoro e besciamella, ma di cui esistono tantissime varianti. Un primo piatto ricco, tipico dei pranzi della domenica con tutta la famiglia, originario dell’Emilia ma preparato e amato in tutto lo Stivale.

Benedetta prepara spesso la sua versione dei cannelloni, quella che da sempre viene preparata nella sua famiglia, in particolare da zia Giulietta e dalle sue zie Daniela e Rosella. È proprio insieme a loro due che ci mostra come preparare in maniera semplicissima i suoi cannelloni ripieni di carne e spinaci.

Cannelloni con carne e spinaci: la ricetta facile e appetitosa di Benedetta

Per la preparazione di questa ricca versione dei cannelloni di carne, si parte dalla cottura del macinato in un soffritto di cipolla, carota e sedano. Benedetta e le zie usano sempre un macinato misto (maiale, tacchino e manzo), e chiedono al loro macellaio di macinare la carne due volte, in modo che abbia una grana più fine e sia più morbida.

La ricetta di famiglia di Benedetta prevede di insaporire la carne in cottura con due spezie: cannella e noce moscata. Piccolo trucchetto se usiamo la cannella in stecca: mettiamola in pentola legata con lo spago da cucina, così non si sfalderà e potremo recuperarla intera al momento di toglierla. Non ci piace il sapore di queste due spezie? Nessun problema: sono ingredienti del tutto facoltativi! Se vogliamo insaporire la carne possiamo anche solo aggiungere un pizzico di pepe.

Alla carne macinata uniremo gli spinaci già lessati e abbondante formaggio grattugiato, ottenendo così un ripieno davvero saporito. Ma non è finita qui: la ricetta di Benedetta prevede anche un pezzetto di mozzarella dentro ogni cannellone, per un tocco in più filante e appetitoso.

Dopo aver assemblato i cannelloni, li sistemeremo in una teglia da forno con un bel fondo di sugo di pomodoro, che useremo anche per ricoprire tutti i cannelloni. Sulla superficie immancabile una bella spolverata di formaggio grattugiato, che dà sapore e crea quell’irresistibile crosticina croccante che conquista tutti!

Qualche consiglio per dei cannelloni perfetti

Benedetta ha usato per i suoi cannelloni la sfoglia all’uovo pronta, ma volendo possiamo anche fare la pasta fresca in casa, se non abbiamo problemi di tempo. L’importante, poi, sarà non farla cuocere troppo (tre minuti circa saranno sufficienti) così non rischiamo di romperla quando la farciamo e la arrotoliamo.

Un altro trucchetto da seguire è quello di scolare le sfoglie e immergerle subito in acqua fredda, per fermare la cottura. E se ci accorgiamo che man mano che immergiamo le sfoglie l’acqua si scalda, cambiamola.

Se quando lo arrotoliamo un cannellone si rompe, rinforziamolo mettendo una seconda sfoglia sopra. Teniamo presente questa eventualità e cuociamo qualche sfoglia in più.

Se possiamo preparare i cannelloni in anticipo? Certo che sì! Anzi, possiamo anche cuocerli e poi congelarli in comode vaschette in alluminio, in modo da averli sempre pronti. Anche Benedetta fa così, soprattutto quando in famiglia se ne preparano talmente tanti che mangiarli in una volta sola sarebbe proprio impossibile!

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Se cercate un primo piatto della domenica in grado di conquistare tutti i vostri ospiti, con i cannelloni di Benedetta andate sul sicuro. Li prepariamo insieme? Cominciamo subito!