Paneangeli
PENNY
L’Angelica
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La besciamella è una ricetta base della cucina italiana, davvero semplice e veloce da preparare in casa. Si tratta di una salsa estremamente versatile che possiamo utilizzare per la preparazione di tantissimi piatti. Nata in Toscana, dove è nota anche come salsa colla, fu presto esportata in Francia da Caterina de’ Medici e nei secoli divenne famosissima proprio nella tradizione culinaria francese.
È uno degli ingredienti principali delle lasagne, ma è ideale anche per condire la pasta al forno, le verdure gratinate o per arricchire il ripieno di torte salate con verdure, rendendole deliziose e ancora più gustose!
Besciamella fatta in casa: la ricetta facile e veloce
Ci basteranno pochi ingredienti che tutti abbiamo in dispensa e meno di 10 minuti per preparare la besciamella fatta in casa. Occorreranno solo latte, burro e farina (più sale e noce moscata per insaporire) per ottenere una salsa cremosa, delicata e senza grumi, più buona di quella acquistata al supermercato!
I trucchi per una besciamella perfetta? Il primo è cuocere bene il roux, cioè la miscela di burro fuso e farina che fa da base a tante salse bianche, e che deve essere di un colore leggermente tendente al nocciola chiaro, segno che la farina è cotta e che possiamo proseguire con la ricetta aggiungendo il latte. L’altro accorgimento è, una volta versato il latte e riportato sul fuoco il composto, mescolare di continuo con una frusta finché pian piano la besciamella si addensa.
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Prestiamo attenzione anche al tempo di cottura: anche se non c’è un’indicazione precisa, evitiamo di farla “stracuocere” e addensare troppo. Teniamo presente che quando è molto calda risulta più liquida, ma poi tenderà a rassodarsi.
Come usarla
Si sa, non c’è lasagna senza besciamella, o quasi! Questa salsa cremosa e gustosissima è perfetta per arricchire e avvolgere tanti tipi di lasagne, ma anche altra pasta al forno. Non solo: si presta benissimo per avvolgere le verdure gratinate o per farcire le crespelle salate.
È ottima anche per i ripieni delle torte salate o per timballi e pasticci di carne. Insomma, la salsa besciamella è un’alleata preziosissima per rendere ancora più buoni i nostri manicaretti!
Provate anche voi a prepararla in casa e non ve ne pentirete, fatemi sapere poi in quale ricetta avete scelto di utilizzarla. Vediamo adesso insieme nel dettaglio come procedere!
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- Preparazione
- 5 minuti
- Cottura
- 5 minuti
- Tempo totale
- 10 minuti
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Ingredienti
- 500 ml latte
- 30 g burro
- 2 cucchiai farina
- 1 cucchiaino sale fino
- noce moscata q.b.
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 4 persone)
Gli utensili di Benedetta
Casseruola 16cm con coperchio
16 cm di diametro, in alluminio forgiato 100% riciclabile e con rivestimento ceramico antiaderente a base d’acqua, privo di metalli pesanti. Ideale per cottura a induzione o a gas.
Casseruola 20cm con coperchio
Casseruola da 20 cm di diametro in alluminio forgiato 100% riciclabile, con rivestimento ceramico antiaderente privo di metalli pesanti. Ideale per cottura a induzione e su fornelli a gas.
Frusta in silicone 32cm
Frusta da cucina con impugnatura in acciaio inox 430 e 8 fili rivestiti in silicone alimentare resistente fino a 230 °C. Facile da pulire, può essere riposta nei cassetti o appesa grazie al pratico anello.
Bilancia digitale
Bilancia da cucina digitale ad alta definizione con display LED ripiegabile a scomparsa. Perfetta per misurare con precisione ingredienti solidi e liquidi.
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Preparazione
Come fare: Besciamella
Per preparare la besciamella fatta in casa, per prima cosa in un pentolino facciamo riscaldare il latte.
In un altro pentolino facciamo sciogliere il burro, poi aggiungiamo la farina e mescoliamo bene con la frusta, badando che non si formino grumi. Uniamo poi il latte caldo e mescoliamo a fuoco basso, continuando a mescolare con la frusta fino all’ebollizione.
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Spegniamo i fornelli, aggiungiamo il sale, un po’ di noce moscata grattugiata a piacere e mescoliamo ancora. La besciamella è pronta per essere utilizzata in primi piatti come cannelloni, timballi e lasagne!
Come conservarla
- Vi consiglio di utilizzare subito la besciamella, ma potete conservarla in frigorifero, coperta da pellicola per alimenti per 2 giorni al massimo.
Consigli
Se ci accorgiamo che nella salsa besciamella si sono formati dei grumetti, niente paura: filtriamola con un colino e spariranno.
Se il giorno dopo la besciamella risulta poco cremosa o troppo densa, riscaldiamola velocemente e allunghiamola con un goccio di latte per farla tornare vellutata.
Se non ci piace la noce moscata possiamo tranquillamente non metterla.
Conservazione
Vi consiglio di utilizzare subito la besciamella fatta in casa, ma potete comunque conservarla in frigorifero, coperta da pellicola per alimenti, per 2 giorni al massimo. Non si presta invece ad essere congelata.
Dany
Le tue ricette sono una vera e propria garanzia di riuscita. Sempre da quando ti seguo…. E di anni ne sono passati, almeno 12 anni😋😋😜 grazie benedetta e grazie alle zie in cielo.
18 Aprile 2026 Rispondi